Geri Dön

Toplu beslenme hizmetleri çalışanlarında iş sağlığı ve güvenliği riskleri ile beslenme durumunun değerlendirilmesi

Evaluation of occupational health and safety risks and nutrition status on institutional food service workers

PDF İndir

  1. Tez No: 426918
  2. Yazar: SÜLEYMAN KÖSE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SANİYE BİLİCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 167

Özet

Toplu beslenme sistemlerinde karşılaşılan problemlerin başında iş sağlığı ve güvenliği gelmektedir. Bu çalışma, toplu beslenme hizmeti veren kurumların iş sağlığı ve güvenliği riskleri belirlenerek, çalışan personelin geçirmiş olduğu iş kazaları, meslek hastalıkları ve bunların beslenme durumu ve iş stresi ile ilişkisinin belirlenmesi amacıyla planlanıp yürütülmüştür. Çalışma, Ankara'da bulunan bir devlet üniversitesine bağlı 6 mutfak ve bu mutfaklara bağlı yemekhanelerde gerçekleştirilmiştir. Araştırma birinci aşamasında, mutfakların fiziki koşulları değerlendirilmiş ve iş kazasına sebep olabilecek riskler belirlenmiştir. İkinci aşamada ise, bireylerin iş kazası geçirme durumları, meslek hastalıkları ile ilgili yaşadıkları semptomlar ve stres durumunun belirlenmesi amacıyla bir anket formu uygulanmış, bir günlük besin tüketimleri ve antropometrik ölçümleri alınmıştır. Çalışanların %57,6'sının yanma, %58,9'unun kesilme, %59,5'inin kayma/düşme kazası geçirdiği, aşçıların diğer meslek gruplarına göre daha yüksek iş stresine sahip olduğu ve yüksek iş stresi yaşayan bireylerin daha fazla iş kazası geçirdiği (%69,6) bulunmuştur. Çalışmada son 1 yıl içerisinde aşçıların %26,9'unun, garsonların %39'unun ve bulaşıkçıların %24,0'ünün solunuma bağlı ve alerjik semptomlar geçirdiği, aşçıların %26,9'u, garsonların %24,4'ü ve bulaşıkçıların %68,0'inin ellerinde egzama ile ilgili semptomlar bulunduğu belirlenmiştir. Aşçıların %71,6'sının, garsonların %85,4'ünün ve bulaşıkçıların %82,0'sinin kas iskelet sistemi ağrıları yaşadığı, belirlenmiştir. Aşçıların %59,7'si, garsonların %70,7'si ve bulaşıkçıların % 60,0'ı ana öğün atlamaktadır. Erkek bireylerin %76,9'unda potasyum, %82,4'ünde kalsiyum ve %63,9'unda magnezyum alımları yetersiz, kadın bireylerin %82,0'sinde potasyum, %54,0'ünde folat, %80,0'ninde kalsiyum %52,0'sinde magnezyum ve % 72,0'sinde demir alımları yetersiz bulunmuştur. İş kazaları ve meslek hastalıklarının önlenmesinde, mutfaklardaki tehlikelerin belirlenerek risk değerlendirilmesinin yapılması, gerekli önleyici ve düzeltici faaliyetlerin uygulanması iş sağlığı ve güvenliği açısından önemlidir.

Özet (Çeviri)

Occupational health and safety is one of the main problem of instiuitional food services. Present study has been carried out in 6 kitchens and their associated dining halls of a state university in Ankara to detect the relation between occupational heath and safety risks of instiuitional food services, working accidents, occupational diseases, nutrition status and job stress. On this study, physical conditions of kitchens and risks that may cause working accidents have been detected. Than, a survey has been conducted in order to detect participants work accident statuses, symptoms related to occupational diseases, stress, daily food consumption and anthropometric measurements have been taken. It is identified that 57.6% of participants have burnt, 58.9% cuts, 59.5% slipping accidents; chefs have more job stress than other occupational groups; participants having high level of job stress have more working accidents (69.6%). It is identified that, 26.9% of chefs, 39% of waiters, 24% of dishwashers have respirotary and allergic symptoms; 26.9% of chefs, 24.4% of waiters, 68% of dishwashers have eczema symptoms on their hands. 71.6% of chefs, 85.4% of waiters, 82% of dishwashers have musculoskeletal aches. 59.7% of chefs, 70.7% of waiters, 60% of dishwashers are skipping meals. It is identified that participants (76,9%, 82,4%, 63,9%) of male have inadequate potassium, calcium, magnesium and participants (80,0%, 54,0%, 80,0%, 52,0%, 72,0%) of female have inadequate potassium, folate, calcium, magnesium, iron, respectively.It is important that detecting dangers in kitchens and evaluate risks, therefore executing preventive and regulatory activities to prevent occupational accidents and illnesses.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    525946

    Bir işyeri çalışanlarının sağlık algıları, davranışları, işten kaynaklanan stres ve algıladıkları desteğe ilişkin özellikleri

    Health perceptions, behaviors, work-related stress and perceived support among the employees of a workplace

    AYHAN AKTAŞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Halk SağlığıMarmara Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL SAKARYA

  2. Tez No

    538559

    Toplum düzeyinde obezitenin önlenebilmesi ve uygulanmakta olan 'Türkiye sağlıklı beslenme ve hareketli hayat programı' hakkında Aydın ili merkez ilçede Halk Sağlığı Müdürlüğü ve bağlı birimlerde görev yapan sağlık çalışanlarının bilgi,tutum, davranış ve beklentileri

    Information, attitudes, behaviors and expectations of health workers working in the public health department and affiliated units in the central district of aydin province about the 'healthy nutrition and active life program of turkey' that is being implemented and prevention of obesity at the community level

    MAHMUT ÇERİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Halk SağlığıManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BEYHAN CENGİZ ÖZYURT

  3. Tez No

    428990

    Ankara Halk Sağlığı Müdürlüğü ve Merkez ilçelerin toplum sağlığı merkezlerinde çalışan sağlık personelinin sağlıklı yaşam biçimi davranışlarının değerlendirilmesi

    Ankara Public Health and Central Office district community health centers of of healthy living health care personnel working evaluation form of conduct

    FATMA EMEL ÇETİN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Halk SağlığıGazi Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEÇİL ÖZKAN

  4. Tez No

    628144

    Sivas Cumhuriyet Üniversitesi sağlık hizmetleri uygulama ve araştırma hastanesi mutfağının hijyen ve sanitasyon durumu

    Hygiene and sanitation status of Sivas Cumhuriyet University health care application and research hospital kitchen

    NURAN FEYZA GEZEGEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    HastanelerSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Sağlık Kurumları Yöneticiliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLHAN ÇETİN

  5. Tez No

    230560

    Türk Silahlı Kuvvetleri'nde yemek hizmetlerinin dış kaynak kullanımı (outsourcing ) ile karşılanması

    The outsourcing of food service in Turkish Armed Forces

    HAKAN ÖZLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Beslenme ve DiyetetikCelal Bayar Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ALİ GÜLÇUBUK

Geri Dön