Geri Dön

Ev dışı et tüketimi

Out of home meat consumption

  1. Tez No: 429453
  2. Yazar: TUFAN SÜREN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Eğitim Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 118

Özet

Son yıllarda ev dışı gıda tüketimi hızla artmakta, et tüketimi de ev dışı gıda tüketiminin önemli bir bölümünü oluşturmaktadır. Ülkemizde ev dışı gıda tüketiminde et yemeklerinin yeri, et tüketimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi, et yemekleri satılan işletmelerde, çalışanların ve bu işletmelere giden kişiler hakkında bilgiler, müşterilerin işletme ve yemeklerle ilgili görüş ve beklentilerinin tespit edilmesi, bu çalışmanın temel konusunu oluşturmuştur. Araştırmaya Turizm işletme Belgesi olan 1. ve 2. sınıf lokantalar içinden menüsünde Türk mutfağına yönelik et yemekleri bulunan 30 işletme katılmıştır. Araştırmaya 90 işletme çalışanı, 90 müşteri olmak üzere toplam 180 kişi katılmıştır. Çalışanların 81'i erkek, %60,0'ı lise mezunudur. Yöneticilerin yaş ortalaması 49,9, aynı işletmede çalışma süreleri ortalaması ise 11,8 yıldır. Servis çalışanlarının yaş ortalaması 31,2, mutfak çalışanlarının ise 32,9 yıldır. Servis çalışanlarının aynı işletmede çalışma süreleri ortalaması 3,9, mutfak çalışanlarının ise 4,7 yıldır. Verilerin toplanmasında et lokantalarını tercih edenlere, işletme yöneticisine ve personeline uygulanan anket formları (Ek1, 2, 3) ve iş yeri gözlem formu (Ek 4) kullanılmıştır. Elde edilen verilerin frekans/yüzde analizleri yapılmış, uygun olan verilerde çeşitli değişkenler kullanılarak bağımsız örneklemler için t-testi, tek örneklem t-testi, Ki-Kare bağımsızlık testi (crosstabs), Kruskal-Wallis H testi istatistiksel analizleri yapılmıştır. İşletmenin günlük ortalama müşteri sayısının 101-200 kişi arasında, en yoğun öğünün akşam öğünü, en yoğun mevsimin yaz olduğu görülmektedir. Kadınların dana etini erkeklere göre daha çok tükettikleri (p0,05). Evde yapılamayacak et yemeklerini yiyebiliyorum, daha ekonomik oluyor, daha lezzetli oluyor, farklı et yemeklerini tadabiliyorum, evde kokuya neden oluyor, evde mangal veya ızgara hazırlama imkanım yok ve yöresel yemekleri yiyebiliyorum faktörleri kararsız seçeneğinden anlamlı olarak (p0,05). Müşterilerin gelir durumlarına göre et çeşidi, et yemeği ve dışarıda yemek yeme sıklığı konularına ilişkin sorulara verdikleri cevaplar arasında ve müşterilerin dışarıda et tükettikleri mevsim ve öğün arasındaki ilişkiye bakılmış ancak istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır (p>0,01). Müşterilerin dışarıda et yemeği yedikleri işletmelerden beklentilerini olduğunu belirten 58 katılımcının %36,2'si dışarıda yedikleri et yemeklerinin daha ucuz olması gerektiğini düşünmektedirler. Turizm İşletme Belgesi (TİB) sahibi olmayan lokantalarda yapılacak benzer çalışmaların, konunun daha geniş kapsamda ele alınması bakımından önem taşıyacağı düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

Out-of-home food consumption has been rapidly increasing in recent years while meat consumption is an essential part of the out-of-home consumption. The main subject of this study is the position of meat dishes in out-of-home food consumption in our country, determination of factors affecting meat consumption, information on the businesses selling meat dishes, employees of these businesses and people visiting these businesses, and establishing the views and expectations of the customers on the business and dishes. 30 restaurants with Tourism Operation License in the 1st and 2nd class serving Turkish meat dishes participated in this study. The study covered 180 people including 90 employees and 90 customers. 81 of the employees are male and 60,0% of them high school graduates. The average age of the managers is 49,9 years while the average time for working at the same business is 11,8 years. Average age of the service employees is 31,2 years and that of the kitchen employees is 32,9 years. The average time of working at the same business of the service employees is 3,9 years and that of the kitchen employees is 4,7 years. Survey forms and business place observation forms were applied to the people choosing meat restaurants, personnel and manager of the business for data collection. The frequency and percentage analyses of the obtained data were conducted as well as the statistical analyses of t-test, single sample t-test, Chi-square independence test (crosstabs) and Kruskal-Wallis H test for independent samples using several variables in appropriate data. It was observed that the daily average number of the business is between 101-200, the busiest meal time is the dinner, the busiest season is summer. It was found that women consume veal more than men (p0,05). The factors of“I can eat meat dishes that cannot be cooked at home, ”it is more affordable“, ”it is more tasty“, ”I can taste different meat dishes“, ”it causes smell at home“, ”I don't have barbeque possibilities at home“ and ”I can eat local dishes" are significantly different than the irresolute option (p0,05). There was no statistically significant difference between the season and meal of out-of-home meat consumption of customers as well as between the responses of the customers regarding the meat type, meat dish and out-of-home eating frequency according to their income status (p>0,01). 36,2% of the 58 participants who expressed expectations from the businesses where they eat out-of-home customers believe that the meat dishes should be more affordable. Similar studies to be conducted with restaurants without Tourism Operation License are considered to be important for providing a more comprehensive coverage to the subject.

Benzer Tezler

  1. Household food consumption in Erbil - Iraq

    Erbil'de hanehalkı gıda tüketimi

    MOHAMMAD MOHAMMAD

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    İstatistikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    Prof. Dr. CUMA AKBAY

  2. Meme kanserinde adjuvan tamoksifen tedavisinin postmenopozal hastalarda serum lipid ve lipoproteinlerine etkisi

    The Effect of adjuvant tamoxifen treatment on serum lipid and lipoprotein levels in postmenopausal with breast cancer

    SABRİ BARUTCA

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    HematolojiDokuz Eylül Üniversitesi

    Hematoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET NİYAZİ ALAKAVUKLAR

  3. Ankara ili Elmadağ ilçesi tarım işletmelerinde üretilen başlıca ürünlerin tüketimi, işletmede kullanımı ve pazara arz durumları

    Başlık çevirisi yok

    KARİM MOTTABAEİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ERKUŞ

  4. Ev dışı tüketim sektöründe endüstriyel satın alma kararında tedarikçi firma itibarının müşterinin algıladığı değer üzerindeki etkisi: Hızlı tüketim ürünleri üzerine İstanbul'da bir araştırma

    The effect of supplier reputation on customer perceived value in industrial buying decision in out-of-home consumption sector: A research on fast-moving consumer goods in İstanbul

    FURKAN EŞMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    İşletmeBahçeşehir Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CAFER ŞAFAK EYEL

  5. Hastanelerde çalışan kurum ev idaresi personelinin göreli yoksunluk duygusunun performansa etkisinin incelenmesi

    The analysing the effect of relative deprivation of housekeeping personnel on their performance

    NİHAN YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Ev EkonomisiHacettepe Üniversitesi

    Aile ve Tüketici Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL ERKAL