Farklı renklerdeki gülhatmi çiçeklerinin biyoaktif özellikleri
Bioactive properties of hollyhocks (Alcea rosea) flowers in different colors
- Tez No: 432197
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
Gülhatmi bitkisi Malvaceae familyasına ait uzun ömürlü otsu bir bitkidir. Malvaceae familyası dünyada yaklaşık 200 kadar cins ve 2300 tür ile temsil edilmektedir. Gülhatmi bitkisi dünyanın birçok yerinde, halk sağlığında yaygın olarak kullanılmaktadır. Gülhatmi çiçekleri çeşitli hastalıklarda fitoterapi amaçlı kullanılmaktadır. Gıdalarda doğal olarak bulunan ve beslenme yoluyla alınan biyoaktif bileşenlerin gerek insan hastalıklarının tedavisinde kullanımı ve gerekse hastalıklardan korunmadaki rolleri son yıllarda üzerinde önemle durulan konulardandır. Bu çalışmada, farklı renklerdeki gülhatmi çiçeklerinin biyoaktif özellikleri araştırılmıştır. Bu amaçla sekiz farklı renkteki gülhatmi çiçeğinin toplam fenolik madde, antosiyanin, antioksidan içerikleri ile antosiyanin stabiliteleri ve antimikrobiyal etkileri belirlenip karşılaştırılmıştır. En yüksek antioksidan aktivite, fenolik madde ve antosiyanin içeriği koyu bordo renkli gülhatmi çiçeğinde belirlenirken en düşük değerler ise sırasıyla lila, açık mor ve beyaz renkli çiçeklerde saptanmıştır. Antosiyanin stabilitesi, 60°C ve 75°C'de analiz edilmiş olup ve zamanla antosiyanin stabilitesi azalmıştır.
Özet (Çeviri)
Hollyhock is a perennial herbaceous plant of Malvaceae family. Malvaceae family is represented by the 200 genus and 2300 species. Hollyhock is widely used in folk health in many parts of the world. Hollyhock is used for purposes of phytotherapy in various diseases. The use of bioactive compounds which naturally present in foods and are taken with diet is the highly discussed issue for the treatment of diseases as well as the protection of diseases in recent years. In this study, bioactive properties of hollyhock flowers of different colors have been investigated. For this purpose, total phenolic content, anthocyanin and antioxidant content, anthocyanin stability of hollyhock flowers in eight different colors were determined and compared. While the highest antioxidant activity, phenolic and anthocyanin contents of dark burgundy colored hollyhock flowers have been determined, the lowest values respectively have been found in lilac, light purple and white colored flowers. Anthocyanin stability has been analysed at 60°C and 75°C and decreased as time progresses.
Benzer Tezler
- Farklı renklerdeki LED ışıklarının fizyolojik ve morfolojik açılardan asma üzerindeki etkilerinin incelenmesi ve asma için en uygun ışık dalga boyunun tespiti
Investigation of the physiological and morphological effects of LED lights in different colors on vines and determination of the most suitable light wavelength for vines
ELİF YAZAR COŞKUN
Doktora
Türkçe
2024
ZiraatTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKER HÜSEYİN ÇELEN
- Farklı renklerdeki feldspatik seramiklerin farklı ışık kaynakları kullanılarak rezin simanla olan bağlantısının değerlendirilmesi
The evaluation of resin bond strength of feldspathic ceramics in different colors using different light source
BETÜL YILMAZ EVMEK
Doktora
Türkçe
2016
Diş HekimliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. İBRAHİM DURAN
- Farklı renklerdeki multiflament uzatma ağlarının av kompozisyonlarının ve av verimliliğinin karşılaştırılması
The comparison of catch composition and efficiency of multiflament trammel nets in different colours
TURHAN KEBAPÇIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su ÜrünleriAkdeniz ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CENKMEN BEĞBURS
- Farklı renklerdeki haşhaş (Papaver somniferum L.) tohumlarının yağ asidi dağılımının ve bazı biyoaktif bileşenlerinin belirlenmesi
The determination of fatty acid compositions and some bioactive components of poppy (Papaver somniferum L.) seeds with different colors
MEHMET ABUDAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HASAN HÜSEYİN KARA
- Farklı renklerdeki kompomerlerin polimerizasyonu sonrasında açığa çıkan artık monomer miktarının incelenmesi
The evaluation of residual monomer released after polimerisation of different shade compomers
VELİ ALPER GÖRGEN