Tavuk ve bıldırcın yumurtası muhafazasında kitosan kullanımı
Investigation of using chitosan for preservation chicken and quail eggs
- Tez No: 436265
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, farklı organik asitlerle (asetik asit, laktik asit ve propionik asit) kitosan kaplama materyalleri hazırlanmıştır. Bu kaplama materyallerine, fenolik bileşenler (gallik asit ve kafeik aist) ilave edilmiştir. Hazırlanan kaplama materyalleri ile bıldırcın ve tavuk yumurtası kaplanmıştır. Kaplanmış ve kaplama yapılmamış örnekler mikrobiyel analiz için Salmonella enteritidis ve Escherichia coli ile kontamine edilmiştir. Hazırlanan kaplama materyallerinin antimikrobiyel etkisi ve raf ömrüne etkisi (ağırlık kaybı, haugh birimi, yolk indeksi, albümin pH'sı, mineral madde analizi, viskozite analizi, kabuk kırılma direnci ve mikrobiyel analizler) araştırılmıştır. Kaplama materyalleri ile kaplanan, tavuk ve bıldırcın yumurtaları kontrol grubuna göre daha iyi iç (ağırlık kaybı, haugh birimi, yolk indeksi, albümin pH, albümin viskozite) ve dış (kabuk kırılma direnci) kalite değerlerine sahip olmuşlardır (p<0,05). Fenolik maddelerle zenginleştirilmiş kitosan kaplamanın mikrobiyolojik (E. coli ve Salmonella enteritidis) parametreler üzerine istatistiksel olarak önemli antimikrobiyel etkilerinin olduğu (p<0,05) tespit edilmiştir. Araştırmadan elde edilen tüm veriler dikkate alındığında, kitosan kaplamanın yumurta iç kalitesi ve kabuk kırılma direncini etkin bir şekilde koruduğu gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, chitosan coating materials were prepared with different organic acids (acetic acid, lactic acid, and propionic acid). Phenolic compounds (gallic acid and cafeic acid) were added to this coating formulas. With the prepared coating material, quail and chicken eggs covered. Coated and uncoated samples were contaminated with Salmonella enteritidis and Escherichia coli for microbial analysis. Antimicrobial and shelf-life studies (weight loss, haugh unit, yolk index, albumen pH, mineral substance analysis, shell breaking strenght and microbial analysis) of the coating formulations that we have prepared investigated. All chitosan coated chicken and quail egg samples were showed greater interior (weight loss, haugh unit, yolk index, albumen pH, microbiological analysis) and exterior quality (shell breaking strength) than uncoated (p<0.05). Coating with chitosan enriched phenolic compounds of the egg samples were caused statistically significant antimicrobiological effects on microbiological (E. coli ve Salmonella enteritidis) parameters (p<0.05). Considering all of the data determined from the present study, it was found that chitosan coated preserves interior quality and shell breaking in eggs.
Benzer Tezler
- Tavuk (Gallus domesticus) ve bıldırcın (Coturnij coturnij Japonica) derisi üzerinde morfolojik araştırmalar
Morphological studies on the skin of chicken (Gallus domesticus) and quail (Coturnix coturnij Japonica)
NEVİN KURTDEDE
- Bıldırcın (Coturnix coturnix) yumurtasının fiziksel ve kimyasal özellikleri
Physical and chemical characteristics of the quail eggs
AYŞEN YALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Görüntü işleme ve derin öğrenme kullanarak yumurta tiplerinin ve durumunun tespiti
Detection egg types and state using image processing and deep learning
AYA MOHAMED HUSSEIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT TURAN
- Determination of total antioxidant capacity, amount of vitamins and amino acids with some peptides in different type of eggs
Değişik yumurtalardan total antioksidan kapasitesinin vitaminler, aminoasit ve diğer peptitlerin belirlenmesi
AMINU HARUNA TELA
- Farklı kanatlı türlerinde yumurta kalite özelliklerinin sayısal görüntü analizi ile belirlenmesi
Determination of egg quality characteristics of different poultry species with digital image analysis
SEMA ALAŞAHAN
Doktora
Türkçe
2010
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Zootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYTEKİN GÜNLÜ
