Karpuz, kavun ve patates kabuklarından pektin ve diyet lif üretimi
Production of pectin and dietary fiber from watermelon, melon and potato peel
- Tez No: 438927
- Danışmanlar: PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 131
Özet
Bu tez çalışmasında artık olan kavun, karpuz ve patates kabukları kullanılarak fizyolojik ve teknolojik etkiye sahip diyet lif ve önemli bir katkı maddesi olan pektin üretimi amaçlanmıştır. Üretilen diyet liflerinin pH, nem, kül, su ve yağ bağlama, protein, yağ, toplam diyet lif, nişasta, su aktivitesi (aw), toplam antioksidan kapasitesi, partikül boyutu, toz akış özellikleri ve renk analizleri yapılmıştır. Üç hammaddeden elde edilen diyet lif değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
The purpose of this thesis is to produce dietary fiber having physiological and technological effect and pectin which is an important ingredient by using watermelon, melon and potato peel seen as stubble. Moisture, ash, pH, water and oil binding capacity, protein, fat, total dietary fiber content, starch, water activity (aw), total antioxidant capacity, particle size, powder flow properties color analysis of produced dietary fibers were analyzed. The difference between the three dietary fiber values were statistically significant (p
Benzer Tezler
- Ergene havzasında fiziki coğrafya özelliklerinin beşeri ve iktisadi coğrafyaya etkileri
Başlık çevirisi yok
YASEMİN AKKAYA
- Sulama amaçlı bir barajın optimum işletme modelinin belirlenmesi
Determination of optimal operation model for an irrigation reservoir
SABAHATTİN IŞIK
- Tokat ilinde kabakgil üretim alanlarında enfeksiyon oluşturan virüslerin belirlenmesi
Determination of viruses causing infection in cucurbit growing areas of tokat province
FATİME KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF YANAR
- Diyet faktörlerinin seborreye etkisi
Başlık çevirisi yok
ÖKKEŞ CANAN GÜLKESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıklarıİstanbul ÜniversitesiPROF.DR. ERGİN SENCER
- 1980 sonrası Türkiye'de tarım sektöründe üretim fiyat ilişkisi ve Gördes örneği
Relation between production and price in agricultural sector in Turkey after 1980, Gordes case
UĞUR BİLGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
EkonomiCelal Bayar Üniversitesiİktisat Teorisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. COŞKUN ÇILBANT