Geri Dön

Rendelenmiş trabzon hurması, muz ve elma ilave edilerek üretilen kefir yoğurtlarının fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin depolama süresince değişimi

The fluctiation of the storage process in the physical, chemical and sensory features/properties of kefir yogurt which is produced by adding grated persimmon, banana and apple

  1. Tez No: 444692
  2. Yazar: AYŞEGÜL KOCA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET GÜVEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Bu çalışmada, Trabzon hurması, elma ve muz ilaveli meyveli set tipi kefir yoğurtlarının fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiş, bu özelliklere meyve çeşitlerinin (Trabzon hurması, muz ve elma) ve depolama süresinin (1. 7. ve 14. günler) etkileri belirlenmiştir. Üretimde kullanılan çiğ sütte de; kurumadde, yağ, protein, pH, titrasyon asitliği değerleri belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda; meyveli kefir yoğurtlarının pH değerlerinin meyve çeşidi ilavesinden önemli düzeyde etkilenmediği, viskozite, titrasyon asitliği, uçucu yağ asidi, serum ayrılması, asetaldehit ve penetrometre gibi fiziksel özellikleri değişik düzeyde etkilendiği belirlenmiştir. Tüm yoğurtların duyusal analiz değerleri ve renk değerleri meyve çeşidi ve depolama süresinden bakımında önemli düzeyde farklılığa sahip olduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, the physical, chemical and sensorial Characteristics of one kind of kefir yogurts that contained persimmon, apple and banana have been examined. This type of kefir yogurts is called Fruit Set Type.The effects of storage time (1st, 7 th and 14th days) and the types of fruits upon these Characteristics have been indicated. The values of fat, pH, protein, dry matter and titratable acidity in the raw milk used in production have been determined. The analaysis indicated that the valaues of pH in Fruit kefir yogurts had not ben affected by the addition of the set of fruits at an important level whereas physical Characteristics such as serum separation, volatile fatty acids, viscosity, acetaldehyde, titratable acidity and penetrometrer had been affected at various levels. It was noticed that the rates of Sensory and Color analysis of all yogurts have differed in notable numbers in the terms of storage time and fruits types

Benzer Tezler

  1. Rendelenmiş ve zımparalanmış masif ağaç malzeme yüzeylerinde yüzey pürüzlülüklerine ilişkin araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    İBRAHİM BAYKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULKADİR MALKOÇOĞLU

  2. Sapsız meşe (Quercus petraea) ve karaçamın (Pinus nigra arnold) yüzey pürüzlülük değerlerinin araştırılması

    Studies on surface roughness values of bay oak (Quercus petraea) and crimean pine (Pinus nigra arnold)

    ÖMER YALÇINKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Ağaç İşleriHacettepe Üniversitesi

    Ağaç İşleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YILMAZ ŞİMŞEK

  3. Isı pompası destekli kurutucuda toz elma ve elma cipsi üretiminin performans analizi

    Performance analysis of powder apple and apple cips production in the heat pump supported dryer

    MELTEM TOKDEMİR ARISU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    EnerjiGazi Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KURTULUŞ BORAN

  4. Production of sweetening syrups with functional properties

    Fonksiyonel özellikleri olan tatlandırıcı şurupların üretimi

    SİBEL YILDIZ YİĞİTARSLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN KINCAL

    DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN

  5. Ağaç malzeme türü, sıcaklık farkı ve yüzey pürüzlüğünün yapışma direncine etkileri

    Effects of wood species, thermal differences and surface roughness on bonding strength

    SÜLEYMAN ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Ağaç İşleriKarabük Üniversitesi

    Teknik Eğitim Bölümü

    PROF. DR. AYHAN ÖZÇİFÇİ