Gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere bitkisel kaynaklı jelatin üretimi
Production of plant-derived gelatin for using as food additive
- Tez No: 444719
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NİL ACARALI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Bu çalışmada jelleştirme işlevinden dolayı gıda katkı maddesi olarak kullanımı için doğal yollarla pektin sentezlenip, modifiye nişasta ile farklı oranlarda ve farklı parametrelerde karıştırılarak jelatin (jel) üretimi amaçlanmıştır. Farklı meyvelerden doğal yollarla pektin üretilmiştir. Elde edilen en verimli pektinler modifiye nişastalara katılarak jel haline getirilmiştir. Yapılan denemeler, Taguchi deneysel tasarım metodu kullanılarak üç düzeyde üç parametre seçilerek L-9 ortogonal diziye göre hazırlanmıştır. Üretilen jeller, FT-IR, Raman analizleri ile karakterize edilmiştir. Elde edilen jellerin deney sonuçları karşılaştırıldığında, en yüksek verim % 97,9 değeri ile portakal kabuğundan elde edilen pektin kullanılarak sağlanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, pectin due to the function of gelling, for using naturally food additive food synthesized, and pectin with the modified starch is intended to be produced of gelatin (gel) in different proportions and with different parameters. Pectin is produced from different fruit naturally. The produced the most effective pectins with modified starches were converted into gel. In the study using Taguchi Method and samples were prepared according to Taguchi L-9 orthogonal array by choosing three parameters and three levels. The gels produced was characterized by FT-IR and Raman analysis. The experimental results of gels showed that the optimum yield was obtained as 97.9% by using pectins produced by from orange peels.
Benzer Tezler
- Antep fıstığı bitkisinden (Pistacia vera L.) lipaz enzimi saflaştırılması ve kinetik özelliklerinin incelenmesi
Purification and invesigation of kinetic properties of lipase enzyme from turpentine (Pistacia vera L.)
DUYGU MERCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyokimyaDumlupınar ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MÜGE GİDİŞ
- Valorization of functional protein from a plant based food waste: Sour cherry kernel, and its physicochemical characteristics
Bir bitkisel gıda atığı olarak vişne çekirdeğinden elde edilen proteinlerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
HATİCE SAADİYE ERYILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
DR. ASLI CAN KARAÇA
- Recovery of sterols from plant based food waste for the development of functional food ingredients
Fonksiyonel gıda katkı maddesi geliştirmek için bitkisel gıda proses atıklarından sterollerin geri kazanımı
ÖZGE SEÇMELER
Doktora
İngilizce
2017
BiyoteknolojiYeditepe ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM GÜÇLÜ ÜSTÜNDAĞ
- Curcuminoids: Analytical chemistry, biochemistry, and potential applications
Kurkuminoidler: Analitik kimya, biyokimya ve potansiyel uygulamaları
ZEYNEP KALAYCIOĞLU
Doktora
İngilizce
2020
Biyokimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Kültürel özellikleriyle beş Osmanlı şerbetinin araştırılması, farklı tatlandırıcılarla hazırlanarak duyusal ve antioksidan özelliklerinin incelenmesi
Researhing on five Ottoman sherbets with their cultural characteristic, examination of sensory and antioxidant properties by preparing with different sweeteners
SEMRAN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK