Geri Dön

Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi

Studies the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the white pickled cheese consumed in Van

  1. Tez No: 44616
  2. Yazar: HAKAN SANCAK
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. YAKUP CAN SANCAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Public Health
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

60 ÖZET Bu araştırma, Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin kalitesini belirleyerek standartlara uygunluğunu ortaya koymak ve kaliteli peynir üretimine katkı sağlayacak bilgileri elde etmek amacıyla yapıldı. Araştırmada, Van şehir merkezindeki satış yerlerinden toplanan 50 adet salamura beyaz peynir numunesi materyal olarak kullanıldı. Bu numuneler, mikrobiyolojik (genel koloni, koliform, E.coli, fekal streptokok, stafılokok, Staph, aureus, maya-küf), kimyasal, fiziksel (kurumadde, rutubet, tuz, yağ, kurumaddede yağ, titre edilebilir asitlik, pH, protein, olgunlaşma) ve duyusal (görünüş, kitle ve yapı, koku, tat) yönlerden incelendi. Salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama genel koloni, koliform, E.coli, fekal streptokok, stafilokok, Staph, aureus ve maya-küf sayıları sırasıyla 2.08xl0^/gr., 7.73xl03/gr., 6.58xl03/gr., 1.23xl05/gr., 1.47xl05/gr., 1.34xl04/gr. ve 1.92xl05gr. olarak saptandı. Koliform grubu mikroorganizmaların peynirin kalitesini olumsuz yönde etkilediği, fekal streptokokların kitle ve yapı ile tat üzerine olumsuz yönde etki yaptığı ve bunun istatistiki açıdan da p

Özet (Çeviri)

62 SUMMARY STUDIES ON THE PHYSICAL, CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTICAL PROPERTIES OF THE WHITE PICKLED CHEESE CONSUMED IN VAN The purpose of this study was to determine the quality of the white pickled cheese consumed in Van and to compare its approprietness to standards, as well as to obtain the necessary data which contribute to the production of qualified cheese. In the study, 50 samples of white pickled cheese collected in Van were used. These samples were examined microbiologically (total colony, coliform, E.coli, fecal streptococ, staphylococ, Staph, aureus, yeast and mould), chemically, physically (dry matter, moisture, salt, butter, butter in dry matter, acidity, pH, protein and maturity) and organoleptically (appearance, structure and texture, smell and flavour). In the microbiological analyses of white pickled cheese, the average values of the total colony, coliform, E.coli, fecal streptococ, staphylococ, Staph, aureus, yeast and mould were found to be 2.08xl07/gr., 7.73xl03/gr., 6.58xl03/gr., 1.23xl05/gr., 1.47xlO-Vgr., 1.34xl04/gr., 1.92xl05/gr. respectively. The coliform microorganisms affected the cheese quality negatively, fecal streptococcus affected the structure, texture and smell quality of cheese negatively and this was found significant at the level of p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    49869

    Van piyasasında tüketime sunulan salam ve sosislerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi

    Studies of the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the salami and sausage consumed in Van

    CİHANGİR ELİBOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Halk SağlığıYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. YAKUP CAN SANCAK

  2. Tez No

    58661

    Van'da tüketime sunulan yerli ve İran ballarının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerinin incelenmesi

    Studies on the physical, chemical and organoleptical properties of local and Iran honeys consumed in Van

    MEHMET AKYÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMRULLAH SAĞUN

  3. Tez No

    779635

    Kıymalarda Escherichia coli O157:H7 varlığı ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi

    Escherichia coli O157: H7 presence and determination of antibiotic resistance in minced meat

    YUNUS EMRE AYDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMRULLAH SAĞUN

  4. Tez No

    718130

    Türk imalat sanayiinde ücret-fiyat spirali: Çok değişkenli zaman serileri analizi

    Wage-price spiral in turkish manufacturing industry: A multi-variable time series analysis

    NİHAL ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    EkonomiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AKİF ARVAS

  5. Tez No

    647115

    İranlı yüksek vasıflı mültecilerde statü kaybı: Van örneği

    Loss of status in the Iranian high skilled refugees: The Van case

    MARİYE ÇİFTÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    SosyolojiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSEVİM EVSEL

Geri Dön