Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the white pickled cheese consumed in Van
- Tez No: 44616
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. YAKUP CAN SANCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
60 ÖZET Bu araştırma, Van piyasasında tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin kalitesini belirleyerek standartlara uygunluğunu ortaya koymak ve kaliteli peynir üretimine katkı sağlayacak bilgileri elde etmek amacıyla yapıldı. Araştırmada, Van şehir merkezindeki satış yerlerinden toplanan 50 adet salamura beyaz peynir numunesi materyal olarak kullanıldı. Bu numuneler, mikrobiyolojik (genel koloni, koliform, E.coli, fekal streptokok, stafılokok, Staph, aureus, maya-küf), kimyasal, fiziksel (kurumadde, rutubet, tuz, yağ, kurumaddede yağ, titre edilebilir asitlik, pH, protein, olgunlaşma) ve duyusal (görünüş, kitle ve yapı, koku, tat) yönlerden incelendi. Salamura beyaz peynirlerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama genel koloni, koliform, E.coli, fekal streptokok, stafilokok, Staph, aureus ve maya-küf sayıları sırasıyla 2.08xl0^/gr., 7.73xl03/gr., 6.58xl03/gr., 1.23xl05/gr., 1.47xl05/gr., 1.34xl04/gr. ve 1.92xl05gr. olarak saptandı. Koliform grubu mikroorganizmaların peynirin kalitesini olumsuz yönde etkilediği, fekal streptokokların kitle ve yapı ile tat üzerine olumsuz yönde etki yaptığı ve bunun istatistiki açıdan da p
Özet (Çeviri)
62 SUMMARY STUDIES ON THE PHYSICAL, CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTICAL PROPERTIES OF THE WHITE PICKLED CHEESE CONSUMED IN VAN The purpose of this study was to determine the quality of the white pickled cheese consumed in Van and to compare its approprietness to standards, as well as to obtain the necessary data which contribute to the production of qualified cheese. In the study, 50 samples of white pickled cheese collected in Van were used. These samples were examined microbiologically (total colony, coliform, E.coli, fecal streptococ, staphylococ, Staph, aureus, yeast and mould), chemically, physically (dry matter, moisture, salt, butter, butter in dry matter, acidity, pH, protein and maturity) and organoleptically (appearance, structure and texture, smell and flavour). In the microbiological analyses of white pickled cheese, the average values of the total colony, coliform, E.coli, fecal streptococ, staphylococ, Staph, aureus, yeast and mould were found to be 2.08xl07/gr., 7.73xl03/gr., 6.58xl03/gr., 1.23xl05/gr., 1.47xlO-Vgr., 1.34xl04/gr., 1.92xl05/gr. respectively. The coliform microorganisms affected the cheese quality negatively, fecal streptococcus affected the structure, texture and smell quality of cheese negatively and this was found significant at the level of p
Benzer Tezler
- Van piyasasında tüketime sunulan salam ve sosislerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies of the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the salami and sausage consumed in Van
CİHANGİR ELİBOL
- Van'da tüketime sunulan yerli ve İran ballarının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies on the physical, chemical and organoleptical properties of local and Iran honeys consumed in Van
MEHMET AKYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMRULLAH SAĞUN
- Kıymalarda Escherichia coli O157:H7 varlığı ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi
Escherichia coli O157: H7 presence and determination of antibiotic resistance in minced meat
YUNUS EMRE AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMRULLAH SAĞUN
- Türk imalat sanayiinde ücret-fiyat spirali: Çok değişkenli zaman serileri analizi
Wage-price spiral in turkish manufacturing industry: A multi-variable time series analysis
NİHAL ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
EkonomiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKİF ARVAS
- İranlı yüksek vasıflı mültecilerde statü kaybı: Van örneği
Loss of status in the Iranian high skilled refugees: The Van case
MARİYE ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
SosyolojiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSEVİM EVSEL