Van'da tüketime sunulan yerli ve İran ballarının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies on the physical, chemical and organoleptical properties of local and Iran honeys consumed in Van
- Tez No: 58661
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EMRULLAH SAĞUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
Öz Bu araştırma, Van piyasasında tüketime sunulan yerli ve İran ballarının kalitesini belirleyerek, varsa kalite farklılıklarım ortaya koymak ve standartlara uygunluğunu saptamak amacıyla yapıldı. Araştırmada, Van ilinden toplanan 20 adet yerli ve 20 adet de İran bal numunesi kimyasal, fiziksel ve duyusal yönlerden incelendi. Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda yerli ve İran bal numunelerinin ortalama kurumadde, rutubet, kül, invert şeker, sakkaroz, toplam şeker ve azot miktarları sırasıyla; %83.17, %82.38; %16.82, %17.61; %0.10, %0.08; %70.71, %65.10; %6.69, %12.77; %77.40, %77.88; %0.04, %0.03; yerli ve İran ballarında diastaz sayısı, hidroksimetilfurfbral, protein çökelti hacmi, pH ve total asitlik değerleri sırasıyla; 13.50 G, 11.08 G; 12.81 mg/kg, 19.10 mg/kg; 0.74 mi, 0.65 mi; 4.29, 4.04; 21,78 meq/kg, 21.19 meq/kg olarak bulundu. Duyusal analiz sonucunda yerli bal örneklerinin % 30'unun seçme, %45'inin standart, %25'inin ise standart dışı olduğu; İran ballarının ise %30'unun seçme, % 50' sinin standart, %20'sinin ise standart dışı olduğu saptandı. Van piyasasında tüketime sunulan yerli balların %50'sinin, İran ballarının ise %80'inin kimyasal nitelikler yönünden TS 3036 Bal Standardı'na uymadığı sonucuna varıldı.
Özet (Çeviri)
V ABSTRACT The purpose of this study v/as to determine the quality of local and Iran honeys consumed in Van to compare their approprietness to standards and to show their differences in quality; if any. In the study, 20 samples of local and 20 samples of Iran honey collected in Van were used. The samples were examined physically, chemically and organoleptically. In the chemical and physical analysis of local and Iran honey samples, the average values of dry matter, moisture, ash, invert sugar, sucrose, total sugar and total nitrogen were found to be 83.17%, 82.38%; 16,82%, 17.61%; 0.10%, 0.08%; 70.71%, 65.10%; 6.69%, 12.77%; 77.40%, 77.88%; 0.04%, 0.03%; respectively. In the local and Iran honey samples, the average values of diastase number, hydroxymethylfurfural (HMF), precipitated protein, the average values of pH and total acidity were 13.50 G, 11.08 G; 12.81 mg/kg, 19.10 mg/kg; 0.74 ml, 0.65 ml 4.29, 4.04; 21.78 meq/kg, 21.19 meq/kg respectively. The organoleptical analysis proved that 30% of local samples were selected, 45%i were standard, 25% were out of standard while 30% of Iran samples were selected, 50% standard, 20% out of standard. It was concluded that 50% of local honey and 80% of Iran honey consumed in Van did not fit chemically to TS 3036 Honey Standards.
Benzer Tezler
- Van'da tüketime sunulan feta peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi
Microbiological and chemical quality of feta cheeses consumed in Van
ENİSE AKEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR
- Van'da tüketime sunulan fermente Türk sucuklarında bazı biyojen aminlerin belirlenmesi
The determination of some biogenic amines in fermented sausages consumed in Van
ABDULLAH KHALID OMER OMER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL EKİCİ
- Van'da tüketime sunulan inci kefali (alburnus tarichi, güldenstädt 1814) ve bazı balık türlerinde ağır metal düzeylerinin araştırılması
The investigation of heavy metal levels in the pearl mullet (alburnus tarichi güldenstadt, 1814) and some fish species consumed in Van
ALPER IŞIK
Doktora
Türkçe
2017
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL EKİCİ
- Van'da tüketime sunulan sığır ve koyun etlerinde hareketli aeromonas türlerinin varlığı ve yaygınlığının belirlenmesi
Determination of incidence and presence of motil aeromonas speciesin sheep and cow meat in retail sale in Van city
BÜLENT HALLAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Van'da çiğ olarak tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria türlerinin varlığı ve yaygınlığı üzerine araştırmalar
Investigation on the presence and prevalence of listeria species in raw chicken meat consumed in Van
CİHANGİR ELİBOL
Doktora
Türkçe
2003
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK