Geri Dön

Bayatlamış farklı ekmek çeşitlerinden elde edilen unların kek kalitesi üzerine etkisi

The effects of different stale bread flour on the cake quality

  1. Tez No: 449341
  2. Yazar: ŞULE BAŞAR
  3. Danışmanlar: PROF. MEHMET MURAT KARAOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 172

Özet

Bu çalışmada, bayatlamış farklı ekmek çeşitlerinden elde edilen unların kek kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Kontrollü şartlarda bayatlamış olan normal, ekşi hamur ve tam buğday ekmekleri, ekmek içi ve ekmek kabuğu olarak ayrıldıktan sonra kurutularak değirmende öğütülüp ince (

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of the flours from different types of stale bread on the quality of the cake was examined. The baguette that got stale under controlled conditions, normal, sourdough and whole wheat bread were separated as crumb and crust and then turned into flour at two different levels of particle size as fine (

Benzer Tezler

  1. Bayatlamış farklı ekmek çeşitlerinden elde edilen unların kurabiye kalitesi üzerine etkisi

    Effects of the flour obtained from different warmed over bread types over the quality of cooky

    MERVE GÜVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU

  2. İstanbul Halk Ekmek büfe işletmeci dinamikleri ile müşteri profili ve tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi

    Istanbul Halk Ekmek buffer operator dynamics and determination of customer profile and consumption habits

    MERVE HAFIZOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FERİD AYDIN

  3. Farklı sıcaklık ve sürelerde muhafaza edilen kısmi pişmiş ekmeklerin teknolojik ve mikrobiyolojik özellikleri

    Technological and microbiological properties of part-baked breads stored in different time and temperature

    MEHMET MURAT KARAOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. H. GÜRBÜZ KOTANCILAR

  4. Piyasaya sunulan glutensiz ekmeklik karışımların kalite ve bileşenler yönünden değerlendirilmesi

    The evaluation of mixtures suitable for gluten free bread making available on the market in respect of quality and component

    YUSUF YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL SAİT DOĞAN

  5. Farklı koşullarda bayatlamış ekmeklerden elde edilen unların ekmek kalitesi üzerine etkisi

    The effect of the flour obtained from staled bread under different conditions on bread quality

    HACER MERAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU