Bayatlamış farklı ekmek çeşitlerinden elde edilen unların kek kalitesi üzerine etkisi
The effects of different stale bread flour on the cake quality
- Tez No: 449341
- Danışmanlar: PROF. MEHMET MURAT KARAOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 172
Özet
Bu çalışmada, bayatlamış farklı ekmek çeşitlerinden elde edilen unların kek kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Kontrollü şartlarda bayatlamış olan normal, ekşi hamur ve tam buğday ekmekleri, ekmek içi ve ekmek kabuğu olarak ayrıldıktan sonra kurutularak değirmende öğütülüp ince (
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of the flours from different types of stale bread on the quality of the cake was examined. The baguette that got stale under controlled conditions, normal, sourdough and whole wheat bread were separated as crumb and crust and then turned into flour at two different levels of particle size as fine (
Benzer Tezler
- Bayatlamış farklı ekmek çeşitlerinden elde edilen unların kurabiye kalitesi üzerine etkisi
Effects of the flour obtained from different warmed over bread types over the quality of cooky
MERVE GÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU
- İstanbul Halk Ekmek büfe işletmeci dinamikleri ile müşteri profili ve tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi
Istanbul Halk Ekmek buffer operator dynamics and determination of customer profile and consumption habits
MERVE HAFIZOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FERİD AYDIN
- Farklı sıcaklık ve sürelerde muhafaza edilen kısmi pişmiş ekmeklerin teknolojik ve mikrobiyolojik özellikleri
Technological and microbiological properties of part-baked breads stored in different time and temperature
MEHMET MURAT KARAOĞLU
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. H. GÜRBÜZ KOTANCILAR
- Piyasaya sunulan glutensiz ekmeklik karışımların kalite ve bileşenler yönünden değerlendirilmesi
The evaluation of mixtures suitable for gluten free bread making available on the market in respect of quality and component
YUSUF YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
- Farklı koşullarda bayatlamış ekmeklerden elde edilen unların ekmek kalitesi üzerine etkisi
The effect of the flour obtained from staled bread under different conditions on bread quality
HACER MERAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU