Geri Dön

Beyşehir Gölünde avlanan sudak balığının bazı özellikleri

Some properties of pike-perch fished from Beyşehir Lake

PDF İndir

  1. Tez No: 45213
  2. Yazar: AYDIN KILIÇ
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 32

Özet

ABSTRAKT Yüksek Lisans Tezi BEYŞEHİR GÖLÜNDE AVLANAN SUDAK BALI?ININ {Stizostedion lucioperca L. 1758) BAZI ÖZELLİKLERİ Aydın KILIÇ Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Yrd.Doç.Dr. Mustafa KARAKAYA 1995, Sayfa: 24 Jüri: Yrd. Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Atilla AKGÜL Bu araştırmada Beyşehir Gölünde avlanan sudak balığı'mn {Stizostedion lucioperca L. 1758) Ekim 1994-Mart 1995 aylan arasında kalitatif özellikleri, randıman ve kondüsyonunda meydana gelen değişiklikler ile aynı dönem içerisinde avlanan balıklarda üç farklı pişirme metodu uygulanarak net yenebilir et miktarları ve pişirme kayıpları tespit edilmiştir. Araştırma süresince avlanan balıklarda total boy 16,8-30,0 cm, çatal boy 15,8-29,2- cm, tüm ağırlık 36,45-185,09 g, randıman %70.2-73.6, kondisyon 0,71-0,75, protein miktarı %15. 17-17.03, yağ miktarı %0.16-0.68, kül miktarı %1.09-2.İ4, su miktar %79.3- 83.6 arasında değişim göstermiştir. En fazla yenebilir et miktarı ve en düşük pişirme kaybı yağda pişirme metodunda tespit edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Sudak Ba.hğı(Stizostedion lucioperca L. 1 75 8), Kalitatif. Özellikler, Randıman, Kondisyon, Pişirme Metodu Net Yenebilir Et Miktarı, Pişirme Kaybı. III

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis SOME PROPERTIES OF PIKE-PERCH (Stizostedion lucloperca L. 1758) FISHED FROM BEYŞEHİR LAKE Aydın KILIÇ Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor : Asst. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 1995, Page : 24 Jury : Asst. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Atilla AKGÜL In this research, the kind of qualitative properties, yield (%) and the changes at the condition of Pike-Perch (Stizostedion hıcioperca L. 1758) fished from Beyşehir Lake from October 1994 to March 1995, and the edible meat(%) and the loss of cooking after tree different cooking methods at same period were investigated. The total length between 16.8 and 30,0 cm., fork length between 15,8 and 29,2 cm, whole weight between 36,49 and 185,09 g, yield between 70.2% and 73.3%, condition between 0.71 and 0.75, protein between 15.17% and 17.03%, fat between 0.16% and 0.68%, crude ash between 1.09% and 2.14%, water between 79.3% and 83.6% were obtained on the samples at the same period. The most edible meat and the least cooking loss were determined by the frying in oil. KEY WORDS: Pike- ?erch(Stfcostedion lucioperca L. 1758), Qualitative Properties, Yield, Condition, Cooking Methods, Edible Meat, Cooking Loss. IV

Benzer Tezler

  1. Tez No

    50649

    Beyşehir Gölünde sazan balığı (Cyprinus carpio L.1758) ve sudak balığı (Stizastedion lucioperca (L.1758) avcılığında kullanılan multifilament fanyalı ve sade uzatma ağları ile monofilament sade uzatma ağlarının av verimliliklerinin ve seçiciliklerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    İSMET BALIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET HAŞSUCU

  2. Tez No

    409903

    Beyşehir ve Çavuşçu göllerindeki toksik ve karsinojenik organik kirliliğin bu göllerde yaşayan sazan balığı(Cyprinus carpio L.,1758) üzerine etkilerinin biyokimyasal olarak incelenmesi

    Biochemical monitoring of the effect of toxic and carcinogenic organic pollutions of lake carp (Cyprinus carpio L.,1758) living in Beyşehi̇r and Çavuşçu lakes

    HATİCE BANU KESKİNKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyokimyaSelçuk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CENGİZ AKKÖZ

  3. Tez No

    57206

    Kovada Kanal ve Gölünde bazı kimyasal parametrelerin değişimi

    The Change of some chemical parameters at Kovada Canal and Kovada Lake

    RAMAZAN ATAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    KimyaSüleyman Demirel Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA CENGİZ

  4. Tez No

    380468

    Beyşehir gölü'nde gümüşi havuz balığının (Carassius gibelio bloch, 1782)bazı populasyon özellikleri ve biyoekolojik durumunun belirlenmesi

    Determination of some population parameters and bioecologic conditions of silver crucian carp (Carassius gibelio) in lake Beyşehir

    EZGİ DİNÇTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Balıkçılık Teknolojisiİzmir Katip Çelebi Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HAKKI DERELİ

  5. Tez No

    297561

    Beyşehir Gölü'nün fitoplankton biyokütlesi ve tür kompozisyonu

    Phytoplankton biomass and species composition of Beyşehir Lake

    ÖZDEN FAKIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Su ÜrünleriAnkara Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. NİLSUN DEMİR

Geri Dön