Geri Dön

Narenciye çekirdek proteinlerinin ekstraksiyonu ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi

Extraction of citrus seed proteins and determination of their functional properties

  1. Tez No: 457033
  2. Yazar: EMİNE BUKET KARABİBER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. EMİN YILMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 88

Özet

Meyve işleme tesislerinde ortaya çıkan en önemli yan ürünler posa ve çekirdeklerdir. Narenciye meyvelerin çekirdekleri insan tüketimine uygun kayda değer miktarlarda protein ve yağ sağlayabilirler. Bu nedenle çalışmanın amacı farklı ön hazırlık işlemleri uygulanan narenciye çekirdeğinden protein üretmek ve elde edilen proteinlerin fiziko-kimyasal ve fonksiyonel niteliklerini incelemektir. Hiçbir ön hazırlığın olmadığı kontrole karşılık solvent ekstraksionu, mikrodalga uygulaması ve enzim muamele işlemi uygulanan narenciye çekirdeklerinden aynı koşullarda soğuk presleme ile yağ eldesi sonunda yağlı kek elde edilmiştir. Daha sonra presten çıkan tüm yağlı keklerde bulunan yağ solvent ekstraksiyonu ile giderilmiştir. Yağsız kekten protein ekstraksiyonu koşulları optimize edilerek, alkalin-salin proses ve ultrases yardımıyla maksimum verimle protein ekstrakte edilmiştir. Bunun için en uygun pH belirlenmiştir. Bu aşamada proteinlerin izoeletrik noktası ve çözünürlük özellikleri de belirlenmiştir. Narenciye çekirdeği proteinleri pH 9,0'da ekstrakte edilip pH 4'te çöktürülerek proteinler hazırlanmıştır. Proteinlerin su tutma ve yağ bağlama kapasitesi, emülsiyon ve köpüklenme özellikleri ve en düşük jelleşme konsantrasyonu gibi fonksiyonellik özellikleri belirlenmiştir. Ayrıca proteinlerde renk (L, a* ve b* değerleri), vizkozite, antioksidan kapasite, SDS-PAGE elektroforezi, amino asit bileşiminin belirlenmesi, FT-IR spektroskopisi ve termal özelliklerin analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak, üretilen proteinlerin fonksiyonel ve kimyasal özellikleri dikkate alındığında bazı gıda formülasyonlarında kullanım alanı bulabileceği anlaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

The most important by-products of fruit processing facilities are the pomace and seeds. Citrus fruit seeds may provide essential quantities of oil and protein suitable for human consumption. For this reason, the purpose of this study was to produce proteins from different pre-treatments applied citrus seeds, and to evaluate the physico-chemical and functional properties of the proteins gained. The oily press cakes of the citrus seeds were produced from the cold pressed seeds which previously treated with solvent oil extraction, microwave application and enzyme treatments under the same conditions. After that, the oil remaining in the presscakes were removed by solvent extractions. The conditions of protein extraction from the cakes were optimized and proteins were extracted by saline-alkaline procedure and aid of ultrasound with maximum yields. To achievethis, the best pH value was determined. Meantime, the isoelectric point and solubility properties of the proteins were measured. The proteins from citrus seeds were extracted at pH 9.0, and precipitated at pH 4 point. The water and oil holding capacities, emulsion and foaming properties and minimum gelling concentrations were estimated as the functional properties of the proteins. Furthermore, color (L, a* and b* values), viscosity, antioxidant capacity, SDS-PAGE electrophoresis, amino acid composition, FT-IR spectroscopy and thermal properties were determined. In conclusion, based on the functional and chemical properties, these proteins may find some usage areas in the food formulations.

Benzer Tezler

  1. Soğuk pres tekniğiyle üretilen narenciye çekirdek yağlarının karakterizasyonu

    Characterization of citrus seed oils produced by cold pressing technique

    BUKET AYDENİZ GÜNEŞER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİN YILMAZ

  2. Formation of anthocyanin-rich black carrot extract loaded potato protein particles by ternary compressed CO2-ethanol-water mixture extraction and PGSS-drying

    Üçlü sıkıştırılmış CO2-etanol-su karışımı ekstraksiyonu ve PGSS-kurutma ile antosiyanince zengin kara havuç özütü yüklü patates proteini partikülleri oluşumu

    MERVE YAVUZ DÜZGÜN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  3. Tarih-i Burhaneddin-i Belhi (Lady Sheil'in anıları)

    History of Burhaneddin-i Belhi (Memories of Lady Sheil)

    NİHAL ÇANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul Üniversitesi

    Fars Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KANAR

  4. In vitro digestibility of alfalfa silage supplemented with different amount of orange and mandarin pulp.

    Farklı miktarda portakal ve mandalina posası ile desteklenen yonca silajının in vitro sindirilebilirliği

    MAIRA TARIQ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    ZiraatNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Hayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    ASSOC. DR. SEMA YAMAN FIRINCIOĞLU

  5. Determination of the best extraction method of Citrus aurantifulia L. essential oil and its antimicrobial activity

    Narenciye aurantifulia L. temel yağ en iyi ekstraksiyonu yöntemi belirlenmesi ve antimikrobiyal aktivite

    MUHARAM YASEEN MUHAMMED

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Kimya MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET HAKKI ALMA