Geri Dön

The development of new techniques to increase the performance of germination and new products from germinated wheat and red-lentil

Çimlendirilmiş buğday ve kırmızı mercimekten yeni ürünlerin ve çimlendirme performansının arttırılması için yeni tekniklerin geliştirilmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 457142
  2. Yazar: EMRE YİĞİT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 131

Özet

Bu çalışmada, çimlendirilmiş bulgur (yeni geliştirilmiş bir ürün olarak) ve kırmızı-mercimek üretmek için yeni bir teknik olarak mikrodalga ve ultrason destekli çimlendirme işlemi araştırıldı. Çalışma sırasında, buğdayın (bulgur üretmek için Triticum durum) ve kırmızı-mercimeğin (Lens culinaris) besin değerini geliştirmek ve çimlenme performansını artırmak için çimlendirme işlemi (20 saat, 25 oC, % 95 BN ve ışıksız ortam) esnasında 6 saat aralıklarla mikrodalga (1, 3, ve 5 dakika için 1, 3 ve 5 W/kg güç seviyeleri) ve ultrason (40 kHz'te 10, 20 ve 30 dakika için 10, 30 ve 50 W/kg güç seviyeleri) uygulanmıştır. Çimlendirme işlemini takiben, çimlendirilmiş buğdaydan bulgur üretmek için bulgurasyon (pişirme ve kurutma) yapılmış olup, daha sonra öğütme ve eleme uygulanmıştır. Kırmızı-mercimek doğrudan çimlendirilmiş ve analiz edilmiştir. Her iki son üründe de, randuman (%), 1000-dane ağırlığı (g, k.m.), hectolitre-ağırlığı (kg/100 L, k.m.), nem (%, k.m.), kül (%, k.m.), protein (%, k.m.), yağ (%, k.m.) ve nişasta (%, k.m.) miktarları, renk değerleri (CIE L*, CIE a*, CIE b* ve CIE YI) ve su emme kapasiteleri belirlenmiştir. Ayrıca, sadece bulgur numunelerinde suya geçen madde miktarı (%, g/g) belirlenmiştir. Her iki ürün için duyusal analiz yapılmıştır. Ultrason ve mikrodalga işlemi bulgur (P≤0.05) ve kırmızı-mercimeğin (P≤0.01) yağ miktarlarını düşürmüştür. Çimlendirme ise bulgurun (P≤0.05) CIE L* değerini arttırırken, buğday ve kırmızı-mercimeğin yağ ve nişasta miktarlarını önemli olarak düşürmüştür.

Özet (Çeviri)

In this study, microwave and ultrasound aided germination operation was investigated as a new technique to produce germinated bulgur (as a new developed product) and red-lentil. During the study, microwave (1, 3 and 5 W/kg of power levels for 1, 3 and 5 mins) and ultrasound (at 40 kHz, 10, 30 and 50 W/kg of power levels for 10, 20 and 30 mins) were carried out during the germination operation (20 hrs at 25 oC, 95 % RH, non-illuminated condition) by applying at each 6-hours intervals to improve the nutritional value and to increase the germination performance of wheat (Triticum durum to produce bulgur) and red-lentil (Lens culinaris). After the germination operation, bulguration (combined cooking and drying operation) was made then milling and sieving were performed to produce bulgur from the germinated wheat. Red-lentil was directly germinated and analyzed. For both final products, yield (%), 1000-kernels weight (g, d.b.), hectolitre-weight (kg/100 L, d.b.), moisture (%, d.b.), ash (%, d.b.), protein (%, d.b.), fat (%, d.b.) and starch (%, d.b.) contents, color values (CIE L*, CIE a*, CIE b* and CIE YI) and water absorption capacities (%, d.b.) were determined. Only for bulgur samples the amount of water-soluble substance (%, g/g) was also determined. For both products, sensory analysis was made. Ultrasound and microwave operations decreased the fat contents of bulgur (P≤0.05) and red-lentil (P≤0.01). Germination increased CIE L* value of bulgur (P≤0.05); however, it decreased the fat and starch contents of wheat and red-lentil significantly.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    555460

    Design and implementation of beyond 5g physical layer schemes

    5g sonrası fiziksel katman şemalarının tasarımı ve gerçeklemesi

    CANER GÖZTEPE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜNEŞ ZEYNEP KARABULUT KURT

  2. Tez No

    561366

    Ortam tabanlı modülasyonlu işbirlikli dik olmayan çoklu erişim

    Media-based modulated cooperative non-orthogonal multiple access

    MEHMET CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ALTUNBAŞ

  3. Tez No

    145026

    The significance and the contribution of 6+1 traits of writing to the success of the students in writing courses in English language teaching

    Yazmanın 6+1 özelliğinin İngilizce öğretiminde yazılı anlatım derslerindeki öğrenci başarısına katkısı ve önemi

    ÖZLEM YAZAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2004

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    İngiliz Dili Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. PAŞA TEVFİK CEPHE

  4. Tez No

    27120

    Sigortada dağıtım ve tutundurma metodları

    Başlık çevirisi yok

    BANU GÖNENÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    SigortacılıkMarmara Üniversitesi

    Sigortacılık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN GÜRBÜZ

  5. Tez No

    859620

    Türkiye'de bulunan kuluçka merkezlerinin verimlilik araştırmasının yapılması ve verimliliğinin artırılmasına yönelik model oluşturulması

    Conducting efficiency research of incubation centers in Turkey and creating a model to increasing efficiency

    RABİA ERGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İşletmeGebze Teknik Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ŞAHİN GÖK

Geri Dön