Farklı yöntemlerle chlortetracycline ve oxytetracycline uygulamalarının, kuzu etlerinin muhafazası sürecinde, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 45747
- Danışmanlar: PROF. DR. EKİN ŞAHİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: CTC, OTC, batırma, püskürtme, kas içi enjeksiyon, antemortem, kül, protein, yağ, rutubet, toplam mezofilik aerob bakteri”(TMAB), TBA, stop. test ve antibiyotik, CTC, OTC, batırma, püskürtme, kas içi enjeksiyon, antemortem, kül, protein, yağ, rutubet, toplam mezofilik aerob bakteri”(TMAB), TBA, stop. test ve antibiyotik
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Araştırmada. Ankara hayvan borsasından satın alman, 24 adet, yaklaşık 11-12 aylık Akkaraman kuzu karkaslarının bel ve but bölgelerinden alınan et numuneleri materyal olarak kullanılmıştır. Kuzular tesadüf blokları eş yapma yöntemine göre; altışar adet olmak üzere, dört ayrı gruba ayrılmıştır. İlk grup kontrol, diğerleri ise değişik yöntemlerle antibiyotik uygulamaları için ayrılmıştır. Her uygulama yönteminde OTC (Oxytelracycline) ve CTO (Chlortetracycline) karışımı 1.8 mg/kg et olmak üzere, özenle tatbik edilmiştir. Farklı yöntemlerle antibiyotik uygulanan kuzu etleri, 4 C“de ki soğutma koşullarında muhafazaya alınmıştır. Bu süre zarfında üçer günlük aralıklarla, her seferinde bel (m. psoas minor) ve but (m. tensor fascia latae) bölgelerinden ayrı. ayrı et numuneleri analizlere alınmıştır. Et numunelerine sırası ile rutubet, protein, yağ, kül, pH, TBA (tiyobarbitürik asit!, renk ve ”toplam mezofilik aerob bakteri sayısı“: (TMAB) deneyleri uygulanmıştır. Analiz bulgularına göre; farklı yöntemlerle uygulanan antibiyotik karışımının, kuzu etlerinin raf ömrünü önemli derecede arttırdığı gözlenmiştir. Yöntemler arasında en önemli sonuç püskürtme11 yöntemiyle antibiyotik uygulamasından elde edilmiştir. Bu yöntemin uygulandığı etler, buzdolabı koşullarında bozulmadan 12 gün saklanabilmiş ve bu numunelerde pH değerleri, TBA sayıları ve TMAB sayıları diğerlerine kıyasla en düşük düzeylerde saptanmıştır. Püskürtme yöntemini, antibiyotikli solüsyon içine batırma ve onu da ”kesim öncesi dönemde kas içi antibiyotik enjeksiyon" yöntemleri izlemiştir. Her yöntemin uygulanmasından sonra, et numunelerinde muhafaza periyodu boyunca antibiyotik kalıntı miktarlarının devamlı azaldığı ve muhafaza sonunda etten çekildiği* saptanmıştır. Sonuç olarak; soğutma zincirinin mevcut olduğu ancak, dondurma yönteminin uygulanmadığı, teknolojik yönden yetersiz olan yörelerde, hiç olmasa yetersiz teknolojik koşullara ve mevcut soğutma zincirine destek vererek, CTC ve OTC antibiyotiklerinin öngörüldüğü miktarlarda özenle kullanımlarının, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen kuzu eti raf ömrünü attırdığı ortaya konmuştur.
Özet (Çeviri)
Araştırmada. Ankara hayvan borsasından satın alman, 24 adet, yaklaşık 11-12 aylık Akkaraman kuzu karkaslarının bel ve but bölgelerinden alınan et numuneleri materyal olarak kullanılmıştır. Kuzular tesadüf blokları eş yapma yöntemine göre; altışar adet olmak üzere, dört ayrı gruba ayrılmıştır. İlk grup kontrol, diğerleri ise değişik yöntemlerle antibiyotik uygulamaları için ayrılmıştır. Her uygulama yönteminde OTC (Oxytelracycline) ve CTO (Chlortetracycline) karışımı 1.8 mg/kg et olmak üzere, özenle tatbik edilmiştir. Farklı yöntemlerle antibiyotik uygulanan kuzu etleri, 4 C“de ki soğutma koşullarında muhafazaya alınmıştır. Bu süre zarfında üçer günlük aralıklarla, her seferinde bel (m. psoas minor) ve but (m. tensor fascia latae) bölgelerinden ayrı. ayrı et numuneleri analizlere alınmıştır. Et numunelerine sırası ile rutubet, protein, yağ, kül, pH, TBA (tiyobarbitürik asit!, renk ve ”toplam mezofilik aerob bakteri sayısı“: (TMAB) deneyleri uygulanmıştır. Analiz bulgularına göre; farklı yöntemlerle uygulanan antibiyotik karışımının, kuzu etlerinin raf ömrünü önemli derecede arttırdığı gözlenmiştir. Yöntemler arasında en önemli sonuç püskürtme11 yöntemiyle antibiyotik uygulamasından elde edilmiştir. Bu yöntemin uygulandığı etler, buzdolabı koşullarında bozulmadan 12 gün saklanabilmiş ve bu numunelerde pH değerleri, TBA sayıları ve TMAB sayıları diğerlerine kıyasla en düşük düzeylerde saptanmıştır. Püskürtme yöntemini, antibiyotikli solüsyon içine batırma ve onu da ”kesim öncesi dönemde kas içi antibiyotik enjeksiyon" yöntemleri izlemiştir. Her yöntemin uygulanmasından sonra, et numunelerinde muhafaza periyodu boyunca antibiyotik kalıntı miktarlarının devamlı azaldığı ve muhafaza sonunda etten çekildiği* saptanmıştır. Sonuç olarak; soğutma zincirinin mevcut olduğu ancak, dondurma yönteminin uygulanmadığı, teknolojik yönden yetersiz olan yörelerde, hiç olmasa yetersiz teknolojik koşullara ve mevcut soğutma zincirine destek vererek, CTC ve OTC antibiyotiklerinin öngörüldüğü miktarlarda özenle kullanımlarının, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen kuzu eti raf ömrünü attırdığı ortaya konmuştur.
Benzer Tezler
- Geleneksel yoğurtlardan starter bakterilerin izolasyonu, moleküler tanımlaması ve bazı özelliklerinin belirlenmesi
Isolation, molecular identification and determination of some properties of starter bacteria in traditional yoghurt
RİZA TABAK
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİT AYKUT AYTAÇ
PROF. DR. NURAY YAZIHAN
- Farklı yöntemlerle konserve edilen körpe mısır hasılının koyunlarda ruminal fermantasyon ve besin maddelerinin sindirilme derecesi üzerine etkisi
The Effect of whole crop corn conserved with different methods on ruminal fermantation and digestibility of nutrients in sheep
FUAT GÜRDOĞAN
Doktora
Türkçe
1999
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA SARI
PROF. DR. İ. HALİL ÇERÇİ
- Farklı yöntemlerle yapılan geciktirme işlemlerinin venöz ada flebine etkileri
Başlık çevirisi yok
LÜTFİ EROĞLU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1998
Plastik ve Rekonstrüktif CerrahiOndokuz Mayıs ÜniversitesiPlastik ve Rekonstrüktif Cerrahi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ATA UYSAL
- Farklı yöntemlerle kurumaddesi arıtılmış ve ısıl işlem uygulanmış yoğurt sütlerinin nitelikleri üzerine araştırmalar
Studies on the properties of yoghurt milks fortified by different methods
ATİLLA ÇİMER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
- Farklı yöntemlerle polimerize edilen bazı akrilik rezinlerin biolojik uyumlarının in vitro incelenmesi
Biocompatibility evaluation of some different polimerized denture base resins
GÜLFEM ERGÜN
Doktora
Türkçe
1998
Diş HekimliğiGazi ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EROL DEMİREL