Farklı yöntemlerle chlortetracycline ve oxytetracycline uygulamalarının, kuzu etlerinin muhafazası sürecinde, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 45747
- Danışmanlar: PROF. DR. EKİN ŞAHİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: CTC, OTC, batırma, püskürtme, kas içi enjeksiyon, antemortem, kül, protein, yağ, rutubet, toplam mezofilik aerob bakteri”(TMAB), TBA, stop. test ve antibiyotik, CTC, OTC, batırma, püskürtme, kas içi enjeksiyon, antemortem, kül, protein, yağ, rutubet, toplam mezofilik aerob bakteri”(TMAB), TBA, stop. test ve antibiyotik
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Araştırmada. Ankara hayvan borsasından satın alman, 24 adet, yaklaşık 11-12 aylık Akkaraman kuzu karkaslarının bel ve but bölgelerinden alınan et numuneleri materyal olarak kullanılmıştır. Kuzular tesadüf blokları eş yapma yöntemine göre; altışar adet olmak üzere, dört ayrı gruba ayrılmıştır. İlk grup kontrol, diğerleri ise değişik yöntemlerle antibiyotik uygulamaları için ayrılmıştır. Her uygulama yönteminde OTC (Oxytelracycline) ve CTO (Chlortetracycline) karışımı 1.8 mg/kg et olmak üzere, özenle tatbik edilmiştir. Farklı yöntemlerle antibiyotik uygulanan kuzu etleri, 4 C“de ki soğutma koşullarında muhafazaya alınmıştır. Bu süre zarfında üçer günlük aralıklarla, her seferinde bel (m. psoas minor) ve but (m. tensor fascia latae) bölgelerinden ayrı. ayrı et numuneleri analizlere alınmıştır. Et numunelerine sırası ile rutubet, protein, yağ, kül, pH, TBA (tiyobarbitürik asit!, renk ve ”toplam mezofilik aerob bakteri sayısı“: (TMAB) deneyleri uygulanmıştır. Analiz bulgularına göre; farklı yöntemlerle uygulanan antibiyotik karışımının, kuzu etlerinin raf ömrünü önemli derecede arttırdığı gözlenmiştir. Yöntemler arasında en önemli sonuç püskürtme11 yöntemiyle antibiyotik uygulamasından elde edilmiştir. Bu yöntemin uygulandığı etler, buzdolabı koşullarında bozulmadan 12 gün saklanabilmiş ve bu numunelerde pH değerleri, TBA sayıları ve TMAB sayıları diğerlerine kıyasla en düşük düzeylerde saptanmıştır. Püskürtme yöntemini, antibiyotikli solüsyon içine batırma ve onu da ”kesim öncesi dönemde kas içi antibiyotik enjeksiyon" yöntemleri izlemiştir. Her yöntemin uygulanmasından sonra, et numunelerinde muhafaza periyodu boyunca antibiyotik kalıntı miktarlarının devamlı azaldığı ve muhafaza sonunda etten çekildiği* saptanmıştır. Sonuç olarak; soğutma zincirinin mevcut olduğu ancak, dondurma yönteminin uygulanmadığı, teknolojik yönden yetersiz olan yörelerde, hiç olmasa yetersiz teknolojik koşullara ve mevcut soğutma zincirine destek vererek, CTC ve OTC antibiyotiklerinin öngörüldüğü miktarlarda özenle kullanımlarının, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen kuzu eti raf ömrünü attırdığı ortaya konmuştur.
Özet (Çeviri)
Araştırmada. Ankara hayvan borsasından satın alman, 24 adet, yaklaşık 11-12 aylık Akkaraman kuzu karkaslarının bel ve but bölgelerinden alınan et numuneleri materyal olarak kullanılmıştır. Kuzular tesadüf blokları eş yapma yöntemine göre; altışar adet olmak üzere, dört ayrı gruba ayrılmıştır. İlk grup kontrol, diğerleri ise değişik yöntemlerle antibiyotik uygulamaları için ayrılmıştır. Her uygulama yönteminde OTC (Oxytelracycline) ve CTO (Chlortetracycline) karışımı 1.8 mg/kg et olmak üzere, özenle tatbik edilmiştir. Farklı yöntemlerle antibiyotik uygulanan kuzu etleri, 4 C“de ki soğutma koşullarında muhafazaya alınmıştır. Bu süre zarfında üçer günlük aralıklarla, her seferinde bel (m. psoas minor) ve but (m. tensor fascia latae) bölgelerinden ayrı. ayrı et numuneleri analizlere alınmıştır. Et numunelerine sırası ile rutubet, protein, yağ, kül, pH, TBA (tiyobarbitürik asit!, renk ve ”toplam mezofilik aerob bakteri sayısı“: (TMAB) deneyleri uygulanmıştır. Analiz bulgularına göre; farklı yöntemlerle uygulanan antibiyotik karışımının, kuzu etlerinin raf ömrünü önemli derecede arttırdığı gözlenmiştir. Yöntemler arasında en önemli sonuç püskürtme11 yöntemiyle antibiyotik uygulamasından elde edilmiştir. Bu yöntemin uygulandığı etler, buzdolabı koşullarında bozulmadan 12 gün saklanabilmiş ve bu numunelerde pH değerleri, TBA sayıları ve TMAB sayıları diğerlerine kıyasla en düşük düzeylerde saptanmıştır. Püskürtme yöntemini, antibiyotikli solüsyon içine batırma ve onu da ”kesim öncesi dönemde kas içi antibiyotik enjeksiyon" yöntemleri izlemiştir. Her yöntemin uygulanmasından sonra, et numunelerinde muhafaza periyodu boyunca antibiyotik kalıntı miktarlarının devamlı azaldığı ve muhafaza sonunda etten çekildiği* saptanmıştır. Sonuç olarak; soğutma zincirinin mevcut olduğu ancak, dondurma yönteminin uygulanmadığı, teknolojik yönden yetersiz olan yörelerde, hiç olmasa yetersiz teknolojik koşullara ve mevcut soğutma zincirine destek vererek, CTC ve OTC antibiyotiklerinin öngörüldüğü miktarlarda özenle kullanımlarının, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen kuzu eti raf ömrünü attırdığı ortaya konmuştur.
Benzer Tezler
- Geleneksel yoğurtlardan starter bakterilerin izolasyonu, moleküler tanımlaması ve bazı özelliklerinin belirlenmesi
Isolation, molecular identification and determination of some properties of starter bacteria in traditional yoghurt
RİZA TABAK
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİT AYKUT AYTAÇ
PROF. DR. NURAY YAZIHAN
- Evaluation of the bond strength of different types of artificial teeth by using the surface treatment of denture bases manufactured with different methods
Farklı yöntemlerle üretilen kaidelerin yüzey işlemleri uygulanan farklı tipteki yapay dişlere bağlanma mukavemetinin değerlendirilmesi
SEREN MUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2024
Diş HekimliğiYeditepe ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. ÖZLEM MALKONDU
- Farklı yöntemlerle elde edilen turunçgil uçucu yağ kompenentlerinin karşılaştırılması
Comparison of citrus essential oil compenents extracted by various extraction methods
TÜLAY ÇOBAN
- Farklı yöntemlerle şekillendirilmiş CaO/MgO katkılı stabilize edilmiş ZrO2 esaslı seramiklerin fiziksel ve elektriksel özelliklerinin incelenmesi
An investigation on physical and electrical properties of CaO/MgO-stabilized zirconia ceramics formed with different methods
TAHSİN BOYRAZ
Doktora
Türkçe
2008
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. OKAN ADDEMİR
- Farklı yöntemlerle yetiştirilen Ana Arıların bazı özelliklerinin karşılaştırılması
The comparison of some features of queens reared by different methods
KEMAL YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Veteriner HekimliğiKafkas ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGUT KIRMIZIBAYRAK