Geri Dön

Ankara piyasasında satılan kaşar peynirlerinin proteoliz düzeyi üzerinde bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 45890
  2. Yazar: NERGİZ ERŞEN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. CELALETTİN KOÇAK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

1 ÖZET Yüksek Lisans Tezi ANKARA Pî YASASINDA SATILAN KASAR PEYNİRLERİNİN PROTEOLİZ DÜZEYİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA Nergiz ERSEN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi- Anabil im Dalı Danışman: Prof.Dr. Celalettin KOÇAK 1995, Sayfa: 68 Jüri: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Prof. Dr. Emel SEZGİN Yrd.Doç.Dr. Harun R. UYSAL Bu araştırmada. Ankara il merkezinde satışa sunulan Kasar peynirlerinin proteoliz düzeyi ile bazı kimyasal ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Araştırmada sonucunda» peynirlerin ortalama kurumad- de. yag, kurumaddede yag. tuz, kurumaddede tuz. titrasyon asit ligi, pH, toplam azot, suda çözünen azot, olgunlaşma katsayısı, protein olmayan azot, proteoz pepton azotu, fosfotungistik asitte çözünen azot, pıhtı sıkılığı ve top lam duyusal puanları hesaplanmış ve bu değerler sırasıyla % 56.129, * 24.875» % 44.163. % 2.728, % 4.860, % 0.773, 5.21, % 4.174. % 0.523. % 12.483, * 0.280, % 0.243. % 0.117, 3.825 ve 35.960 olarak saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar, olgunlastırılarak tüketilen bir peynir çesiti olan Kasar peynirlerinin kalite düzeylerinin farklı olduğunu, saptanan proteoliz düzeylerinin de taze peyniri erinkine yakın değerler gösterdiğini ortaya çıkar mıştır. ANAHTAR KELİMELER: Kasar peyniri, proteoliz.

Özet (Çeviri)

11 ABSTRACT Master's Thesis A RESEARCH ON PROTEOLYSIS LEVEL OF KASAR CHEESE IN ANKARA MARKET Nergis ERSEN Ankara University Graduate School of Natural Applied Sciences Department of Milk Technology Supervisor: Prof.Dr. Celal ettin KOÇAK 1995. Page: 68 Jüri: Prof. Dr. Celalettin KOCAK Prof. Dr. Emel SEZGİN Asst. Prof. Dr. Harun R. UYSAL In this study, the proteolysis level and some chemi cal and some organoleptic, properties of Kaşar cheese in Ankara market were determined. The avarage contents of dry matter, fat, fat in dry matter, salt, salt in dry matter, titratable acidity, pH, total nitrogen, water soluble nitrogen, ripening coeffi cient, non-protein nitrogen, proteose peptone nitrogen, N soluble in phosfotungstic acid, curd firmness and total organoleptic properties of samples were respectively % 56.129. % 24.875, % 44.163. % 2.728. % 4.860, % 0.773. 5.21, % 4.174, % 0.523. % 12.483. % 0.280. % 0.243. % 0.117. 3.825 ve 35.960. The results showed that quality levels of Kasar cheeses which were consumed as ripened cheese were different and proteolysis levels in some of them were found to be close to that of young ones. KEY WORDS: Kasar cheese» proteolysis.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    170198

    Ankara piyasasında satılan 'light' beyaz ve kaşar peynirlerinin proteoliz düzeyi üzerinde araştırmalar

    Investigations on proteolysis levels of light white and kaşar cheeses sold in Ankara

    NECLA KERİMOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. EMEL SEZGİN

  2. Tez No

    79591

    Ankara'da akdar ve pazarlarda satılan ve zayıflamak amacıyla kullanılan çayların fitoterapi yönünden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KOYUNCU

  3. Tez No

    161312

    Poverty or social reproduction of labour: Life in çöplük distric

    Yoksulluk ya da emeğin toplumsal yeniden üretimi: Çöplük mahallesi'nde yaşam

    AYNUR ÖZUĞURLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    SosyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ECEVİT

  4. Tez No

    80168

    Ankara piyasasında tüketime sunulan vakum paketli kahvaltılık tereyağların Gıda Maddeleri Tüzüğü, T.S.E ve MSB kahvaltılık tereyağı şertnamesine uygunluğunun saptanması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET EFE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜN ÖZALP

  5. Tez No

    755660

    Konut piyasasının sistem dinamiği yaklaşımı ile incelenmesi: Ankara ili örneği

    Investigation of housing market with system dynamics approach: The case of Ankara province

    ABDURRAHMAN TURSUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    EkonomiAnkara Üniversitesi

    Gayrimenkul Geliştirme ve Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EROL DEMİR

    DOÇ. DR. TUNCAY KARAÇAY

Geri Dön