Geri Dön

Geleneksel bir gıda olan ravanda şerbetinin bazı özelliklerinin belirlenmesi

The some properties determination the traditional food ravanda sherbet

PDF İndir

  1. Tez No: 463920
  2. Yazar: SERAP ACAROĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Üzüm, Ravanda, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Ravanda, salkım üzerinde kurumuş (aşırı olgunlaşmış ama bozulmamış) üzüm tanelerinden üretilen bir gıdadır. Üretime üzüm tanelerinin geniş gözenekli süzeklerden geçirilmesiyle başlanır. Oluşan üzüm suyu bez torbalara koyulur. Böylece damlama yöntemiyle süzülmesi sağlanır. Süzülen üzüm suyu güneşte bekletilerek yoğunlaştırılır. Ravanda Kahramanmaraş ili geleneksel gıdalarından biridir. Bu geleneksel gıda, yöre halkı tarafından sevilerek tüketilen bir içecektir. Ravanda dayanıklı bir gıda olup, tüketilirken sulandırılır. Bu çalışmada, kabarcık üzümü çeşidinden Ravanda üretilmiştir. Örneklerinin kül, kuru madde, şeker miktarı, pH, HMF, mineral madde ve titrasyon asitliği çalışılmış ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Kül, kuru madde, şeker miktarı, pH, titrasyon asitliği ve HMF değerleri sırasıyla %0,39-0,42; %52-56; 160-192g/l; 4,02-4,07; %0,55-0,76; 28,279 mg/kg olarak bulunmuştur. Mineral madde (Na, K, Ca, P, Fe, Mg, Zn, Se, Mn, Cu) değerleri ise mg/ kg olarak sırasıyla 12,85-120; 4371-15820; 471,7-1537; 482,2-836,1; 238,204-43,1; 336,3-929,4; 0,282-4,524; 0,00113-9,289; 0,633-1,202; 0,001-1,633 olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Ravanda is a food which is produced from the grapes that dried on clusters (ripe excessive but unspoilt). It is started to produce by filtering the grapes from the large pores of the strainer. Grape juice is put into cloth bags. Thus, it is filtered by dripping. Filtered juice is intensified by waiting on the sun. Ravanda is one of the traditional foods of Kahramanmaraş. This traditional juice is consumed lovingly by the locals and diluted while consuming. In this study, Ravanda was produced from the type of Kabarcık grapes. The ash, dry matter, sugar, pH, HMF, mineral matter and titratable acidity of Ravanda samples were studied. The sensory properties of the samples were also analysed. The ash, dry matter, sugar, pH, titratable acidity and HMF rates were found as 0.39-0.42%; 52-56%; 160-192g/l; 4.02-4.07; 0.55-0.76%; 28.279 mg/kg, respectively. The mineral matter (Na, K, Ca, P, Fe, Mg, Zn, Se, Mn, Cu) values were found as 12.85-120; 4371-15820; 471.7-1537; 482.2-836.1; 238.204-43.1; 336.3-929.4; 0.282-4.524; 0.00113-9.289; 0.633-1.202; 0.001-1.633 mg/kg, respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    43780

    Kemanede yeni yapım teknikleri

    The New production tecniques on the kemane

    VEYİS YEĞİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Güzel Sanatlarİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ. ŞENEL ÖNALDI

  2. Tez No

    406503

    Türkiye'de geleneksel bir gıda olan köftürün bazı fiziksel, kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve mikrobiyolojik olarak incelenmesi

    Determination of some physical, chemical properties of koftur is a traditional food in Turkey and monitoring of microbiological growth

    FATMA BECERİKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU

  3. Tez No

    458754

    Geleneksel gıda ürünlerinin sosyal medya üzerinden satın alınmasının Türk ekonomisine finansal katkısı üzerine bir araştırma (Facebook ve Instagram örneği)

    A research on the financial contribution of traditional food products to the Turkish economy through social media (Facebook and Instagram example)

    DERYA SARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    İşletmeİstanbul Gelişim Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA YURTTADUR

  4. Tez No

    876194

    Valorization of fermented purple carrot pomace, a by-product from shalgam juice, as functional ingredient: A food application and assessment of bioaccessibility

    Şalgam suyu yan ürünü olan fermente mor havuç posasının fonksı̇yonel katkı olarak değerlendı̇rı̇lmesı̇: Bı̇r gıda uygulaması ve bı̇yoerı̇şı̇lebı̇lı̇rlı̇ğı̇n incelenmesi

    MEHMET OKAN ÖZKAYNAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  5. Tez No

    467507

    Geleneksel bir peynir“sürk”den izole edilen laktik asit bakterilerinin antimikrobiyel aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from a traditional cheese“surk”

    MELTEM SAĞLAMTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK

Geri Dön