İzmir'de satılan kaşar peynirlerinin nitrat ve nitrit içerikleri ile farklı oranlarda nitrat katkılı kaşar peyniri üretimi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 46805
- Danışmanlar: PROF.DR. MUSTAFA ÜÇÜNCÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
ABSTRAKT Piyasadan toplanan kaşar peynirlerinde, nitratin kullanılıp kullanılmadığını tesbit etmek amacıyla kaşar peyniri numunelerindeki nitrat ve nitrit içerikleri, International Dairy Federation (IDFyın önerdiği yöntem kullamlarak araştınlmıştır.Sonuçta nitrat ilave edilmeksİ2dn üretildikleri anlaşılmıştır. Bununla birlikte 0, 10 ve 20 g KNO3/IOO 1 süt ilave edilerek üretilen kaşar peynirlerinin 90 günlük olgunlaşmaları süresince nitrat, nitrit; asittik ve olgunlaşma indekslerindeki değişmeler incelenmiştir.Olgunlaşma süresince, nitratin indirgenme ve parelel olarak nitrittteki geçici artma oranlan beklenenden daha az olmuştur.Nitrat ilavesinin peynirlerin asitlik gelişimi ve olgunlaşma indeksleri üzerine etkisinin negatif yönde olduğu görülmüştür. ABSTRACT The nitrate and nitrite contents of kashar cheese samples collected from the market were analysed by using a method offered by International Dairy Federation (IDF) to control whether these chemicals were added or not. According to results obtained, It was observed that all cheese samples were produced without nitrate addition. Meanwhile, changes in nitrate and nitrite contents, acidity, ripening index were determined during the 90 days of ripening period of cheeses produced by adding nitrate at amounts of 0, 10, 20 g KNO3/IOO 1 milk. During ripening period, reduction in nitrate content and temporarily accumulation in nitrate content were less than expected. It was observed that, addition of nitrate to the kashar cheeses had a negative effect on acidity and ripening index.
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Piyasadan toplanan kaşar peynirlerinde, nitratin kullanılıp kullanılmadığını tesbit etmek amacıyla kaşar peyniri numunelerindeki nitrat ve nitrit içerikleri, International Dairy Federation (IDFyın önerdiği yöntem kullamlarak araştınlmıştır.Sonuçta nitrat ilave edilmeksİ2dn üretildikleri anlaşılmıştır. Bununla birlikte 0, 10 ve 20 g KNO3/IOO 1 süt ilave edilerek üretilen kaşar peynirlerinin 90 günlük olgunlaşmaları süresince nitrat, nitrit; asittik ve olgunlaşma indekslerindeki değişmeler incelenmiştir.Olgunlaşma süresince, nitratin indirgenme ve parelel olarak nitrittteki geçici artma oranlan beklenenden daha az olmuştur.Nitrat ilavesinin peynirlerin asitlik gelişimi ve olgunlaşma indeksleri üzerine etkisinin negatif yönde olduğu görülmüştür. ABSTRACT The nitrate and nitrite contents of kashar cheese samples collected from the market were analysed by using a method offered by International Dairy Federation (IDF) to control whether these chemicals were added or not. According to results obtained, It was observed that all cheese samples were produced without nitrate addition. Meanwhile, changes in nitrate and nitrite contents, acidity, ripening index were determined during the 90 days of ripening period of cheeses produced by adding nitrate at amounts of 0, 10, 20 g KNO3/IOO 1 milk. During ripening period, reduction in nitrate content and temporarily accumulation in nitrate content were less than expected. It was observed that, addition of nitrate to the kashar cheeses had a negative effect on acidity and ripening index.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir turizm: Trabzon destinasyonunda Arap turizmi ve sürdürülebilirlik
Sustainable tourism: Arab tourism in Trabzon and sustainability
YUNUS EMRE GENÇ
- Duygusal emeğin örgütsel vatandaşlığa etkisi: Hazır giyim firması çalışanları üzerinde bir araştırma
The effect of emotional labor on organizational citizenship: A research on employees of the garment company
DİLCAN GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İşletmeİzmir Katip Çelebi Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT ESEN
- Perakendecilikte özel marka kullanımı ve tüketiciler tarafından benimsenme durumu
Private label usage in retailing and its acceptance by the consumers
YAVUZ YURTGÜDER
- A framework for the conservation of Egirdir train station complex and its integration to the city
Eğirdir tren istasyonu kompleksinin korunması ve kent ile entegrasyonu üzerine bir değerlendirme
ALİ SİNAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
MimarlıkOrta Doğu Teknik ÜniversitesiKültürel Mirası Koruma Ana Bilim Dalı
DR. FUAT GÖKÇE
- Demir çelik sektörü ve demir çelik sektöründe sermaye maliyeti
Iron and steel sector and cost of capital in iron and steel sector
ALİ DİKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
İşletmeMarmara ÜniversitesiSermaye Piyasası ve Borsa Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT HAYATİ ERİŞ