Laktoferment yöntemi uygulanan havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma ile verimliliğin artırılması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 47080
- Danışmanlar: PROF.DR. JALE ACAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
IV ÖZET Bu çalışmada, laktoferment yöntemi uygulanmış havuç mayşesinden, total sıvılaştırma enzimi (Pectinex Ultra SP-L) kullanılarak ve kullanılmadan havuç suyu üretilerek, bu uygulamaların verim ve ürün kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Bu araştırma kapsamında aynı zamanda henüz çok yaygın olmayan bir ürün olan laktoferment yöntemi uygulanmış havuç suyu üretimi için standart üretim tekniğinin geliştirilmesi de amaçlanmış ve farklı starter kültürler ve enzim uygulamasının elde olunan sebze suyunun bazı analitik ve duyusal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Elde edilen havuç suyu örneklerinin 14-15°C'de 4 ay süreyle depolanması sonucunda bazı analitik özelliklerinde meydana gelebilecek değişimler 1., 2., 3. ve 4. ay sonunda yapılan kalite kontrolleri ile 2. ve 4. ay sonunda yapılan duyusal analizlerle saptanmaya çalışılmıştır. Analitik özelliklerin varyans analizi sonuçlarına göre, farklı starter kültür kullanımı ve enzim uygulamasının, örneklerin pH değerleri üzerine etkisi (P
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT In this research, some technological and analytical properties of carrot juice produced from fermented carrot mash with and without total enzymatic liquefaction (Pectinex Ultra SP-L) have been investigated. The lactofermented carrot juice production still is not a widely used technique and the purpose of this research also included the improvement of a standard production for the lactofermented carrot juice. Also the effects of enzyme application and different starter cultures on some analytical and organoleptic properties of the vegetable juices produced have been determined. The carrot juices produced were stored at 14-15°C for 4 months and the analytical changes which might occur were determined by quality control tests and by organoleptic analyse at 2 and 4 months periods. The variance analysis showed that the effects of the usage of different starter cultures and enzyme treatment on the pH of the carrot juices were found to be significant (P
Benzer Tezler
- Havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma yöntemi uygulaması ve diğer bazı farklı teknikler üzerinde araştırmalar
Researches on the application of total liquefaction and other related techniques for the production of carrot juices
NİLAY DEMİR
- Laktoferment yöntemi ile pancar suyu ve tozu üretimi
Production of lactofermented red beet juice and powder
GAMZE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Laktoferment sebze suyu üretimi üzerine araştırma
A Study on the production of lacto-fermented vegetable juice
HANDAN KARTAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT DÖNMEZ
PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN
- Sebze sularında laktik asit fermentasyonu ile fermente sebze suyu üretimi
Başlık çevirisi yok
NESRİN KURTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Geleneksel laktofermente içeceklerden izole edilen bazı probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyon koşullarının optimizasyonu ve probiyotik kayısı pestili üretiminde kullanımı
Optimization of microencapsulation conditions of some probiotic bacteria isolated from traditional lactofermented beverages and their use in the production of probiotic apricot leather
ELİF ŞEYMA BAĞDAT
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH TÖRNÜK
PROF. DR. NEVZAT ARTIK