Standardization of manna bar (Local sweet) production
Kudret Helvası bar (Yöresel tatlı) üretiminin standardizasyonu
- Tez No: 477885
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Kudret helvası barı, İrak-İran tipi bir tatlı türü olup, kudret helvası, glikoz şurubu, şeker, yumurta akı ve kakuleden oluşur. Kudret helvası, iklime bağlı olarak Mayis-Ağustos ayları arasında, mazı ve meşe ağaç yaprak ve dallarından toplanır. Bu calışma, kudret helvası barı üretimini standardize etmek ve üretim sırasında değişimleri incelemek için yapıldı. Çalışma kapsamında örneklerin nem, pH değeri, renk ve dokusal özellikleri, protein, şeker, yağ, kül miktarları ve duyusal özellikleri incelendi. Pişirme sıcaklığının, pişirme ve karıştırma süresinin ve antep fıstığı miktarının artması (p
Özet (Çeviri)
Manna bar is a typical Iraqi-Iranian confectionary that made of manna, glucose syrup, sugar, egg white, cardamom and nuts. Manna obtained from leaves and branches of the gallnut and oak trees harvested from the end of May to end of August, depending on the climate of the region. This study was carried out for production of manna bars and investigating the changes in their properties during the production process. The analyses made in this study were moisture content, pH value, color and textural properties, protein, sugar, fat, ash content and sensory analysis. It was found that increasing cooking temperature, cooking and mixing time, and pistachio content decreased (p
Benzer Tezler
- Akut inmeli hastalarda modifiye MANN yutma değerlendirme testi'nin Türkçe'ye uyarlanması: Geçerlik ve güvenirlik çalışması
Turkish translation and cultural adaptation of modified MANN swallowing ability test in patients with acute stroke: Validity and reliability study
HİLAL BERBER ÇİFTCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kulak Burun ve Boğazİstanbul Medipol ÜniversitesiDil ve Konuşma Terapisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAİME SEYHUN TOPBAŞ
- Geleneksel Bafra manda (kömüş) yoğurdunun teknolojik standardizasyonu
Technological standardization of traditional Bafra buffalo (kömüş) yoghurt
ABDULLAH AKGÜN
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FEHMİ YAZICI
- Çocuk kliniklerinde hemşire olarak çalışan sağlık profesyonellerinin ateş yönetimi konusundaki bilgilerinin belirlenmesi
Determination of fever management knowledge of health professionals' working as A nurse in children cliinics
ŞADUMAN DİNÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSelçuk ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA TAŞ ARSLAN
- Endovac sistemi ile uygulanan farklı irrigasyon solüsyonlarının süt dişi kök kanallarındaki antimikrobiyal etkinliğinin ve smear tabakası üzerine etkilerinin incelenmesi
Evaluation of anti̇mi̇crobial efficiency and efficacy on smear layer of di̇fferent irrigation solutions used with endovac sysyem on deciduous teeth root canals
BURAK BULDUR
Doktora
Türkçe
2013
Diş HekimliğiCumhuriyet ÜniversitesiRestoratif Diş Tedavisi ve Endodonti Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARİFE KAPDAN
- Farklı termal döngü uygulamaları ile hızlandırılmış yaşlandırma tekniğinin restorasyonların mikrosızıntısı üzerine etkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effects of different thermal cycling applications on the microleakage of dental restorations
TURKAN MAHYADDINOVA
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2021
Diş HekimliğiErciyes ÜniversitesiPedodonti Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYNEP ASLI ÖZKAYA