Geri Dön

Buyotu(trigonella foenum-graceum l.)'nun kalite kriterlerinin belirlenmesi

Determination of quality criteria of fen-greek

  1. Tez No: 47830
  2. Yazar: ESİN ÇALIK
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. ALİ BAYRAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 37

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi BUYOTU (Trfgonella foenum-graceum L.ytiUN KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ Esin ÇALIK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Ali BAYRAK 1996, Sayfa:37 Jüri : Doç. Dr. Ali BAYRAK Prof.Dr.Muammer KAYAHAN Prof.Dr.Fehmi SERİM Bu araştırmada Ankara, Kayseri, Denizli, Çorum, Yozgat, İzmir, Sivas, Niğde, Eskişehir, Afyon, Konya, İsparta, Kırşehir, Erzincan, Nevşehir, Çankırı ve Kastamonu'dan temin edilen buyotu (çemen) örnekleri üzerinde fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan bu çalışmaya göre, tohumlarda en az ve en çok olmak üzere yabancı madde miktarı %1 1.1 2- 16.31, sabit yağ miktarı %4. 18-7.58, rutubet miktarı %7. 0-10.0, toplam kül miktarı %3.11- 8.86, asitte çözünmeyen kül miktarı %0. 22-3. 95, suda çözünmeyen kül miktarı %0. 99-6. 43, protein miktarı %19. 52-3 1.73, uçucu olmayan eter ekstraktı %3. 82-7. 81, suda çözünen ekstrakt %20.11- 40.43 olarak bulunmuştur., ANAHTAR KELİMELER : Çemenotu tohumu (buyotu), baharat, ka lite kriterleri, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Masters Thesis DETERMINATION OF QUALITY CRITERIA OF FENUGREEK (Trlgonella foenum-graceum L.) Esin ÇALIK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Assoc. Prof.Dr. Ali BAYRAK 1996, Sayfa:37 Jury : Assoc. Prof.Dr. Ali BAYRAK Prof.Dr. Muammer KAYAHAN Prof.Dr. Fehmi SERÎM In this study physical, chemical and microbiological analysis were carried out on the fenugreek samples obtained from Ankara, Kayseri, Denizli, Çorum, Yozgat, Izmir, Sivas, Niğde, Eskişehir, Afyon, Konya, İsparta, Kırşehir, Erzincan, Nevşehir, Çankırı and Kastamonu. The results obtained from the analysis were shown below, as minimum and maximum: the rate of foreign substance %11.12- 16.31, oil content %4. 18-7.58, water content %7. 0-10.0, total ash %3. 11-8.86, water insoluble ash %0. 99-6. 43, protein content %19. 52-3 1.73, acid-insoluble ash %0. 22-3. 95, non volatile eter extract %3. 82-7. 81, water-soluble extract %20.1 1-40.43. KEY WORDS : Fenugreek seeds, spice, quality criteria, physical, chemical and mikrobiology properties.

Benzer Tezler

  1. Tofu, buy otu ve peyniraltı suyu tozlarının fermente sucuk üretiminde yağ ikame maddesi olarak kullanımının fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikler üzerine olan etkilerinin araştırılması

    Investigation of effects of using tofu, fenugreek and whey powders as fat replacers in fermented sausage production on physicochemical and microbiological properties

    ŞEYDA ÖZTURUNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİROL KILIÇ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AZİM ŞİMŞEK

  2. Şirketlerde devir birleşme ve muhasebe kayıtları

    Buyout, merger and accounting record at the company

    HÜSEYİN CİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Güzel SanatlarKocaeli Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ. SAMİ KARACAN

  3. Essays on reverse leveraged buyouts

    Başlık çevirisi yok

    EMRAH ARIOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    EkonomiDrexel University

    DR. MICHAEL GOMBOLA

  4. Market reaction to private equity deal announcements

    Özel sermaye şirketlerin birleşmelerine hisse senedi piyasasının tepkileri

    SÜHEYL BİLGEL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Ekonometriİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AYŞE BAŞAK TANYERİ

  5. Lender control and the role of private equity group reputation in buyout financing

    Başlık çevirisi yok

    CEM DEMİROĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    İşletmeUniversity of Florida

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Christopher James