Buyotu(trigonella foenum-graceum l.)'nun kalite kriterlerinin belirlenmesi
Determination of quality criteria of fen-greek
- Tez No: 47830
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ALİ BAYRAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Çemenotu tohumu (buyotu), baharat, ka lite kriterleri, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler, Baharatlar, Çemen, Fenugreek seeds, spice, quality criteria, physical, chemical and mikrobiology properties, Spices, Fenugreek
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi BUYOTU (Trfgonella foenum-graceum L.ytiUN KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ Esin ÇALIK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Ali BAYRAK 1996, Sayfa:37 Jüri : Doç. Dr. Ali BAYRAK Prof.Dr.Muammer KAYAHAN Prof.Dr.Fehmi SERİM Bu araştırmada Ankara, Kayseri, Denizli, Çorum, Yozgat, İzmir, Sivas, Niğde, Eskişehir, Afyon, Konya, İsparta, Kırşehir, Erzincan, Nevşehir, Çankırı ve Kastamonu'dan temin edilen buyotu (çemen) örnekleri üzerinde fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan bu çalışmaya göre, tohumlarda en az ve en çok olmak üzere yabancı madde miktarı %1 1.1 2- 16.31, sabit yağ miktarı %4. 18-7.58, rutubet miktarı %7. 0-10.0, toplam kül miktarı %3.11- 8.86, asitte çözünmeyen kül miktarı %0. 22-3. 95, suda çözünmeyen kül miktarı %0. 99-6. 43, protein miktarı %19. 52-3 1.73, uçucu olmayan eter ekstraktı %3. 82-7. 81, suda çözünen ekstrakt %20.11- 40.43 olarak bulunmuştur.,
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Masters Thesis DETERMINATION OF QUALITY CRITERIA OF FENUGREEK (Trlgonella foenum-graceum L.) Esin ÇALIK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Assoc. Prof.Dr. Ali BAYRAK 1996, Sayfa:37 Jury : Assoc. Prof.Dr. Ali BAYRAK Prof.Dr. Muammer KAYAHAN Prof.Dr. Fehmi SERÎM In this study physical, chemical and microbiological analysis were carried out on the fenugreek samples obtained from Ankara, Kayseri, Denizli, Çorum, Yozgat, Izmir, Sivas, Niğde, Eskişehir, Afyon, Konya, İsparta, Kırşehir, Erzincan, Nevşehir, Çankırı and Kastamonu. The results obtained from the analysis were shown below, as minimum and maximum: the rate of foreign substance %11.12- 16.31, oil content %4. 18-7.58, water content %7. 0-10.0, total ash %3. 11-8.86, water insoluble ash %0. 99-6. 43, protein content %19. 52-3 1.73, acid-insoluble ash %0. 22-3. 95, non volatile eter extract %3. 82-7. 81, water-soluble extract %20.1 1-40.43.
Benzer Tezler
- Buy otu (Trigonella foenum-graecum L.) tohumu özütü eldesinde farklı ekstraksiyon işlemleri ve enkapsüle edilmiş özütün kurutulmuş et ürünü üretiminde kullanımı
Different extraction methods for obtaining fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) seed extract and the use of encapsulated extract in the production of dried meat products
BERKAY CİRİT
Doktora
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF YILMAZ
- Farklı çemen formülasyonları ile üretilen hamburger köftelerin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical and microbiological quality of hamburger patties produced with different cemen paste formulations
ÖMER KÖKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
DR. ÖĞR. ÜYESİ AZİM ŞİMŞEK
- Tofu, buy otu ve peyniraltı suyu tozlarının fermente sucuk üretiminde yağ ikame maddesi olarak kullanımının fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikler üzerine olan etkilerinin araştırılması
Investigation of effects of using tofu, fenugreek and whey powders as fat replacers in fermented sausage production on physicochemical and microbiological properties
ŞEYDA ÖZTURUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
DR. ÖĞR. ÜYESİ AZİM ŞİMŞEK
- Lender control and the role of private equity group reputation in buyout financing
Başlık çevirisi yok
CEM DEMİROĞLU
- A comparative analysis of exit strategies in leveraged buyout transactions
Başlık çevirisi yok
NİHAN PALTA
