Mikroenkapsülasyon parametrelerinin kekik yağında bulunan timol ve karvakrol içeriği üzerine etkileri
The effect of microencapsulation parameters on thymol and carvacrol content of thyme oil
- Tez No: 479570
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZGÜL ÖZDESTAN OCAK, DOÇ. DR. BUĞRA OCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 134
Özet
Bu çalışmada, kompleks koaservasyon yöntemi kullanılarak tannik asit ile sertleştirilmiş, jelatin/arap zamkı duvarlı kekik yağı içeren mikrokapsüller elde edilmiştir. Bu kapsamda, mikrokapsüllerin yağ yükü (%), yağ içeriği (%), mikroenkapsülasyon verimi (%), salım oranı (%), DPPH ile antioksidan aktivite, toplam fenolik madde, renk analizi ve morfolojik analizleri gerçekleştirilmiştir. Kapsüllenen kekik yağında timol ve karvakrol miktarları ile lutein içeriği yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yardımı ile belirlenmiştir. Ayrıca şeftali suyu üretimi gerçekleştirilmiş ve elde edilen şeftali suyuna optimum koşullarda üretilen mikrokapsüller ilave edilmiştir. 7 günlük depolama süresince kontrol örneğinde ve zenginleştirilmiş örnekte pH ölçümü ile toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı yapılmıştır. GC/MS analizi ile kekik esansiyel yağı başlıca uçucu bileşenlerinin α-pinen, karvakrol ve timol olduğu tespit edilmiştir. En yüksek mikroenkapsülasyon verimine (% 70,09 ± 1,86) sahip olan mikrokapsüller optimum koşul olarak belirlenmiştir. Jelatin ve tannik asit miktarları arttırılınca, kekik esansiyel yağının mikrokapsüllerden salımı azalırken, mikrokapsüllerdeki kekik esansiyel yağı miktarı arttırılınca salımın arttığı tespit edilmiştir. Kekik yağı miktarı mikrokapsüllerde arttıkça, timol ve karvakrol miktarları ile antioksidan ve toplam fenolik madde miktarlarında artış gözlenmiştir. Kekik esansiyel yağının lutein pigmentini içermediği belirlenmiştir. Optimum koşulda üretilen mikrokapsüllerin şeftali suyuna ilave edilmesi ve depolanması örneklere antimikrobiyal özellik kazandırmıştır. Elde edilen tüm sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this research, microcapsules containing thyme oil using gelatin/arabic gum wall materials, crosslinked with tannic acid were obtained. In this context, the oil loading (%), oil content (%), microencapsulation efficiency (%), release rate (%), antioxidant activity with DPPH, total phenolic compound, colour value and morphological analyzes of the microcapsules were performed. Thymol and carvacrol amounts and lutein content in the encapsulated thyme oil were determined with the help of high performance liquid chromatography (HPLC). In addition, peach juice production was carried out and microcapsules produced under optimum conditions were added to the obtained peach juice. During 7 days of storage, pH measurement and total mesophilic aerobic bacteria counts were performed in the control samples and the enriched samples. It was determined that the major volatile components of thyme essential oil by GC/MS analysis were α-pinene, carvacrol and thymol. Microcapsules, which have the highest microencapsulation efficiency value (70.09 % ± 1.86), was determined as optimum condition. It has been found that the release increased as the amount of thyme essential oil in the microcapsules increased, while the amounts of gelatin and tannic acid increased, the release of thyme essential oil from the microcapsules reduced. As the amount of thyme oil increased in microcapsules, amounts of thymol and carvacrol, antioxidant and total phenolic contents were increased. Thyme essential oil did not contain lutein pigment. Samples have been gained antimicrobial properties by addition to the peach juice of the microcapsules produced in optimum conditions and storage. All the results were evaluated statistically (p
Benzer Tezler
- Development of antimicrobial mucoadhesive oral films containing olive leaf extract and microencapsulated thyme essential oil
Zeytin yaprağı ekstraktı ve mikrokapsüllenmiş kekik uçucu yağı içeren antimikrobiyal mukoadezif oral filmlerin geliştirilmesi
KÜBRA POTUK
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
KimyaEge ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZ BAYRAKTAR
- Safrandan gıda boyası üretimi ve mikroenkapsülasyonu
Food colorant production and microencapculation from saffron
YÜKSEL BAYRAM
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Keten tohumu ve zencefil oleoresinlerinin mikroenkapsülasyonu ve enkapsülasyon parametrelerinin optimizasyonu
Microcapsulation of flax seed and ginger oleoresins and optimization of encapsulation parameters
BÜŞRA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiTarım ve Yaşam Bilimleri Anablim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA ÖZGEN
- Kuşburnu meyvesinin biyoaktif bileşenlerinin püskürtmeli kurutucu ile mikroenkapsülasyonu
The microencapsulation of bioactive compounds of rose hip with spray dryer
SERKAN ÖMÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TALİP KAHYAOĞLU
- Aronya suyu atığından antosiyanin bazlı doğal boya üretimi mikroenkapsülasyonu ve meyveli soslarda kullanımı
Microencapsulation of anthocyanin based natural dyes from aronia juice wastes and their use in fruit dressing
EDA KAZANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH KARASU