Ayçiçek yağı ile hazırlanan nanoemülsiyonun soğukta (2±2 °c) depolanan levrek (Dicentrarchus labrax) ve çipura (Sparus aurata ) filetolarının duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkisi
Effects of nanoemulsion based on sunflower oil on sensory, chemical and microbiological quality of sea bass (Dicentrarchus labrax) and sea bream (Sparus aurata) stored at chilled temperature (2±2 oc)
- Tez No: 480201
- Danışmanlar: PROF. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada ayçiçek yağı kullanılarak hazırlanan su-içerisinde-yağ nanoemülsiyonunun 2±2 °C sıcaklıkta depolanan levrek (Dicentrarchus labrax) ve çipura (Sparus aurata) filetosunun duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi ile raf ömrü üzerindeki etkisi incelenmiştir. Kontrol grubu ile muamele grupları karşılaştırıldığında nanoemülsiyon uygulamasının balıkların raf ömrünü 2 gün uzattığı tespit edilmiştir. Nanoemülsiyon uygulamasının levrek ve çipura filetolarında kimyasal parametreleri, kontrol grubuna göre daha düşük bulunmuştur (p<0,05). Tüm gruplar için 35 mg/100 g olarak önerilen TVB-N limiti 8. depolama gününde aşılmıştır. En yüksek FFA değerleri depolamanın son gününde kontrol gruplarında (sırasıyla levrek için %5.63 ve çipura için %3.87) gözlenmiştir. PV değeri depolama süresince tüm gruplar için dalgalanma göstermiştir. TBA değeri ise depolama süresince bütün gruplarda 1.6 mg MA/kg? ın altında kalmıştır. Nanoemülsiyon kullanımı bakteriyel gelişimi önemli düzeyde inhibe etmiştir (p<0,05). Çipura kontrol grubunda 7 log kob/g seviyesi, 4. günde aşılırken (6.09 log kob/g), levrek kontrol grubunda 6. günde aşılmıştır (7.09 log kob/g). Nanoemülsiyon uygulanan çipura ve levrek grubunda ise 7 log kob/g olan limit 8. günden itibaren aşılmıştır (çipura ve levrek gruplarında sırasıyla 7.41 ve 7.24 log kob/g). Bu çalışmada sonuç olarak, ayçiçek yağı kullanılarak hazırlanan nanoemülsiyonunun çipura ve levreğin raf ömrünü uzattığı ve depolama süresince kalitesi üzerinde olumlu etki gösterdiği bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The influence of oil-in-water nanoemulsion on the sensory, chemical, and microbiological qualities of sea bream and sea bass fillets stored at 2±2 oC was investigated. The results showed that the use of nanoemulsion extended the shelf life of fish 2 days when compared with the control. Treatment with nanoemulsion significantly (p<0.05) decreased the values of chemical parameters in sea bass and sea bream fillets throughout the storage period. The upper TVB-N limit of 35 mg/100 g exceeded at 8 days of storage for all groups. The highest FFA values were observed for sea bass (5.63%) and sea bream (3.87%) control groups at the end of the storage periods. PV showed fluctuations during storage periods for all groups. TBA values remained below 1.6 mg MA/kg for all groups throughout storage period. Bacterial growth was inhibited by the use of nanoemulsion (p<0,05). The microbiological limit of 7 log kob/g exceeded after 8 days of storage for all groups treated with nanoemulsion (7.41 log kob/g for sea bream and 7.24 log kob/g for sea bass). Based on the results, it can be concluded that sunflower oil based nanoemulsion extended the shelf life and improved the quality of both sea bream and sea bass fillets during storage.
Benzer Tezler
- Farklı ekstraksiyon yöntemleriyle zeytin yaprağından elde edilen ekstraktların ayçiçek yağı kombinasyonu ile oluşturulan nanoemülsiyonlarının levrek (dicentrarchus labrax) üzerindeki etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of nanoemulsions created with sunflower oil combination of extracts obtained from olive leaves by different extraction methods on seabas (dicentrarchus labrax).
FETHİYE TAKADAŞ
Doktora
Türkçe
2025
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
- Pharmacological and analytical comparison of the wound healing effect of the hypericum perforatum L. oleates prepared by sun maceration technique in different fixed oils
Farklı sabit yağlarda güneşte maserasyon tekniğiyle hazırlanan hypericum perforatum L. oleatlarının yara iyileştirici etkisinin farmakolojik ve analitik yöntemlerle karşılaştırması
CİHAN ÇAPAR
Doktora
İngilizce
2023
Eczacılık ve FarmakolojiYeditepe ÜniversitesiFarmakognozi ve Fitoterapi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDEM YEŞİLADA
- Soğuk preslenmiş ayçiçeği posası ile beyaz veya kaşar peynir altı suyundan enzimatik hidrolizle hazırlanan protein hidrolizatlarının biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi ve model gıda ürünlerinde değerlendirilmesi
Determination of bioactive properties of protein hydrolysates prepared by enzymatic hydrolysis from cold pressed sunflower meal and white or cheddar cheese whey and evaluation in model food products
MERVE GENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM GÜLSEREN
- An easy way to modify triglyceride oils for oil-based binder preparation
Yağ temelli bağlayıcı üretimi için trigliserid yağların modifikasyonunda kolay bir yöntem
DİDEM AYCAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TUNCER ERCİYES
- Çörek otu (Nigella sativa L.) yağı tağşişinde kullanılan yağ cinsi ve miktarının belirlenmesi için kemometrik veri analiz yaklaşımlarına dayalı nükleer manyetik rezonans (NMR) spektroskopi yöntemlerinin geliştirilmesi
Development of nuclear magnetic resonance spectroscopy methods based on chemometric data analysis approaches for determining the kind and amount of vegetale oil used in black cumin seed (Nigella sativa L.) oil adulteration
SÜLEYMAN DİNCER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
KimyaKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiFen Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA NUR ARSLAN