Gıda katkılarına duyarlı elektrokimyasal sensör geliştirilmesi
Developing sensitive electrochemical sensor for food additives
- Tez No: 486767
- Danışmanlar: PROF. DR. TUNÇ TÜKEN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 178
Özet
Bu çalışmada, hergün tükettiğimiz gıdalara farklı amaçlarla konulan katkı maddelerinin varlığı ve miktarının belirlenmesi amacıyla elektrokimyasal sensörler geliştirilmiştir. Gıda sanayisi, ürettiği gıdalara teknik nedenlerden ötürü katkı maddeleri kullanırken, yasal düzenlemelerde izin verilen madde ve miktarlara uymak zorundadır. Eklenen gıda katkılarının varlığının ve miktarlarının tayini için çeşitli kromatografik cihazlar (HPLC, LC-MS-MS) kullanılmaktadır. Bu tür yöntemlerin ön işlem gerektirmeleri, uzun bekleme süreleri ve pahalı maliyetleri nedeniyle son yıllarda alternatif yöntemler aranmaktadır. Bu doğrultuda içeriğini grafit ve parafinin oluşturduğu karbon pasta elektrot(CPE) ve hidroklorik asit ortamında pirol ve anilinin kimyasal polimerizasyonuyla sentezlenen polimerlerle modifiye edilmiş karbon pasta elektrot(MCPE)hazırlanmıştır. Yapılan deneysel çalışmalarda, dönüşümlü voltametri ve kare dalga voltametri teknikleri kullanılarak elektrotların elektrokimyasal davranışları incelenmiştir. Çalışma aralıkları 10-2ile 10-4M arasında gerçekleştirilmiştir. Elektrotların 20 ardışık döngüsü alınarak kararlılıkları test edilmiş, katkılarının pik akım değerleri belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar yöntemin seçiciliğini ve doğruluğunu ispatlamıştır. Sonuçlar, geliştirilen sensörleringıda katkı maddelerinin tayini için uygun olduğunu göstermektedir. Sensörlerin, hızlı ölçüm süreleri, pratik kullanımlarıve ekonomik üretime yatkın olmalarıavantajlarıdır.
Özet (Çeviri)
In this study, electrochemical sensors were developed to determine the presence and amount of additives that are used for different purposes in food we consume every day. The food industry has to comply with the permissible amounts and substance for that food in legal regulations, as well as technical necessities, when using additives in food produced. Various chromatographic devices (HPLC, LC-MS-MS) are used for the determination of the presence and amounts of added food additives. In recent years, alternative methods have been sought for these methods due to pre-processing requirements, long wait times and high cost. In this direction, carbon paste electrode (CPE) formed by graphite and paraffin and modifiedcarbon paste electrode (MCPE) by polymers synthesized by chemical polymerization of pyrrole and aniline in hydrochloric acid were prepared. In the experimental studies, the electrochemical behaviors of the electrodes were investigated using alternating voltammetry and square wave voltammetry techniques.Peak current values were determined by experiments at concentrations between 10-2 and 10-4 M for each additive. The stability of the prepared electrodes was tested by taking 20 serial cycles and the obtained results proved the selectivity and sensitivity of the method. These results show that the sensors developed are suitable for the identification of food additives. Sensors have some benefits as fast measurement times, practical use, and economically productive.
Benzer Tezler
- Design of electrochemical sensor based on metal-organic frameworks for food additives
Gıda katkılarına duyarlı metal-organik kafes yapılarına dayalı elektrokimyasal sensör tasarımı
BAKR ISMAEL JASIM AL-DOORI
- Endüstriyel tarım üretimine karşı çevreci bir çözüm: Agroekoloji temalı belgesel filmler üzerinden bir analiz
An environmentally friendly solution to industrial agricultural production: An analysis through documentary films on the theme of agroecology
TAMER AÇIKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
İletişim BilimleriBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesiİletişim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ VACİT ERTAN YILMAZ
- İstanbul ilinde tüketicilerin gıda etiketi konusunda bilgi düzeylerinin belirlenmesi
Evaluating consumers' knowledge on food labelling in Istanbul
DERYA KASAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
- Bazı gıda atıklarından elde edilen ekstraktların balık yağı oksidatif kararlılığına etkisi
Effect of extracts obtained from some food waste on the oxidative stability of fish oil
ELİF SULTAN KARABAYIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖĞÜTCÜ
- Gıdalardan bulaşabilen bağırsak patojeni bakterilerin gelişmesine bazı baharatların etkileri
Effects of some spices on food-borne intestine pathogen bacteria
AYŞEGÜL YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İSMET ŞAHİN
