Geri Dön

Dondurulmuş karidesin mikrodalga ile çözdürülmesinin sayısal olarak modellenmesi ve modelin deneysel olarak doğrulanması

Finite element modeling of microwave tempering of frozen block of shrimp and experimental validation

PDF İndir

  1. Tez No: 486889
  2. Yazar: WELAT MİRAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TUNÇ KORAY PALAZOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

Gıdanın su içeriği üzerine etki eden dondurma, gıdanın kalitesinin korunması ve muhafazası için kullanılan en güvenilir yöntemlerden biridir. Dondurulan gıdanın geleneksel yöntemler ile ürünün işlenebileceği sıcaklık aralığına (genellikle -5 - -1 °C) getirilmesi (temperleme) işleminde, gıdada kalite kayıpları ve mikrobiyel riskler oluşmaktadır. Geleneksel ısıtma yöntemlerinde karşılaşılan problemler, mikrodalganın hacimsel ısıtma özelliği sayesinde giderilebilmektedir. Bu çalışmada, mikrodalga ile temperleme işlemi sırasında gıdanın ürün içerisindeki sıcaklık dağılımını belirlemeye yönelik sayısal bir model geliştirmek amaçlanmıştır. Bu kapsamda, dondurulmuş karidesin çözdürülmesi COMSOL Çoklu-fizik yazılımı kullanılarak modellenmiş ve geliştirilen model deneysel olarak doğrulanmıştır. Bu tezde, 915 MHz'te çalışan mikrodalga ısıtma sisteminde (maksimum güç 5 kW) 1,75 kg dondurulmuş karides bloğu, iki farklı güçte (0,5 kW, 1 kW) temperlenmiştir. İşlem süresince ürünün içerisinde dört farklı noktada sıcaklıklar fiber optik problarla takip edilmiştir. Bu dört noktada sayısal ve deneysel olarak elde edilen sıcaklık profilleri, karekök ortalama hata değeri hesaplanarak karşılaştırılmış ve model deneysel olarak doğrulanmıştır. Literatürde modelleme çalışmaları yaygın olmasına karşın, döner tablanın modele dâhil edildiği çok az sayıda çalışma bulunmaktadır. Bu kapsamda geliştirilen modelde ürünün dönme hareketi, yeni bir yaklaşımla sadece COMSOL yazılımı kullanılarak modellenmiştir. Farklı güçler (0,5 kW, 1 kW) için geliştirilen modellerde, çözüm süreleri sırasıyla 38,8 h, 26 h olmuştur. Doğrulanan modellerin çözüm sürelerin kısaltılması endüstriyel kullanımlarını artıracaktır. Gıdanın homojen ısınma ölçütü olarak geliştirilen sıcaklık homojenlik indeksi, farklı yaklaşımlar kullanılarak hesaplanmıştır. Çalışmada doğrulanan model verileriyle karidesin bütün işlem süresince absorbe ettiği toplam harcanan güç yoğunluğu hesaplanmıştır. Ayrıca karides bloğunun absorbe ettiği güç, oryantasyon ve zamana bağlı olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Freezing, which affects the water content of the food, is one of the most reliable methods of preserving the quality of food. Tempering (usually; -5 °C, -1 °C) of frozen food by conventional methods lead to food quality losses and microbiyal risks. The problems encountered in conventional heating methods can be solved by the volumetric heating characteristic of the microwave. In this study, it is aimed to develop a numerical model for determining the temperature distribution of food during microwave tempering process. In this context, thawing of frozen shrimp was modeled using COMSOL Multiphysics software and the developed model was experimentally validated. In this thesis, the frozen shrimp block (1,75 kg) was tempered in two different powers (0,5 kW, 1 kW) at the microwave heating system operating at 915 MHz (maximum power 5 kW). During the process, temperatures of four points were monitored with fiber optic probes. The agreement between of the four-point model and experimental temperatures was calculated with square root mean error value and the model has been validated. Although there are prevalent modeling studies in the literature, there are very few studies involving the rotating table. In this context, the rotational motion of product developed in the model was modeled using a new approach only using Comsol multiphysics software. The solution time the models developed for different powers (0,5 kW, 1 kW) was respectively 38,8 h, 26 h. Reducing the solution times of approved models will increase their industrial use. The uniformity index, which is developed as uniformity heating measure of food, was calculated using different approaches. In study validated with model data, the total power dissipation density absorbed during the whole process of the shrimp was calculated. In addition, the power absorbed by the shrimp block was determined depends on orientation and time.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    548425

    Farklı dondurma ve çözdürme yöntemlerinin kırmızı karides (Aristaeomorpha foliacea)'in kalitesi üzerinde etkileri

    Effects of different freezing methods on the quality of red shrimp (Aristaeomorpha foliacea)

    AYŞEGÜL TUĞÇE HAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriAkdeniz Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NALAN GÖKOĞLU

  2. Tez No

    183999

    Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi

    Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)

    KAMİL MERT ERYALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDAL ŞENER

  3. Tez No

    123727

    Türkiye'de üretilen bazı gıda maddelerinin fosfor değerleri

    Phosphorus quantity of some foods which are produced in Turkey

    SERDAR ALP SUBAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ŞERİF KAYMAZ

  4. Tez No

    83488

    Dondurulmuş derinsu pembe karidesi (parapenaeus longirostis)'in muhafazası sırasında oluşan kalite değişimlerinin incelenmesi

    The Investigation of the quality conversion in frozen dipwater pink shrimp (parapenaeus longirostris) during the storage time

    ONUR HASALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su ÜrünleriAnkara Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELÇUK SEÇER

  5. Tez No

    415267

    Dip trol ağlarında derinsu pembe karidesi (Parapenaeus longirostris), bakalyaro (Merluccius merluccius) ve istavrit (Trachurus trachurus)'in 90° döndürülmüş torba seçiciliği

    Selectivity of 90° turned codend meshes for the deepwater rose shrimp (Parapenaeus longirostris), european hake (Merluccius merluccius) and horse mackerel (Trachurus trachurus) in bottom trawl

    TUĞÇE ŞENSURAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED ATAMANALP

    DOÇ. DR. CELALETTİN AYDIN

Geri Dön