Geri Dön

Mikrodalga kurutmanın tuzlama ve tepsili kurutma ile kombinasyonlarının sığır eti kalite özellikleri üzerine etkisi

Combined effect of microwave drying with salting and tray drying on the quality characteristics of beef

  1. Tez No: 488455
  2. Yazar: EMİNE ÇARKCIOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 163

Özet

Çalışmada, etlerin kurutulması amacıyla endüstriyel tepsili kurutucu ile kurutma (TK) yöntemine alternatif mikrodalga kurutma (MK) ve kuru tuzlamanın ürünün fiziksel, biyokimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve kurutma karakteristikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Ön işlem olarak uygulanan tuzlama %100NaCl ve %50NaCl+%50KCl karışımıyla gerçekleştirilmiş ve sodyum miktarını azaltmanın etkisi araştırılmıştır. Etler 9 gruba ayrılmış, ilk 3 grup TK, MK, TK+MK yöntemleriyle kurutulurken; diğer 6 gruba %100NaCl ve %50NaCl+%50KCl ile ön tuzlama yapılarak sırasıyla TK, MK ve TK+MK uygulanmıştır. TK ile kuruma süresi 660 dk. ve difüzyon katsayısı 1.33x10-8 iken MK kurutma süresini 250 dk.'ya kısaltmış difüzyon katsayısını (3.88 x10-8) arttırmıştır (p

Özet (Çeviri)

The effect of microwave drying (MD) and dry salting as an alternative to tray drying (TD) on physical, biochemical, microbiological, and drying characteristics of beef was investigated. Salting as pretreatment before drying was carried out with NaCl or NaCl/KCl salts to evaluate the effect of sodium reduction. Beef was divided into 9 groups: three groups were subjected to TD, MD, TD+MD; for the other 6 groups, 100%NaCl or 50%NaCl+50%KCl followed by MD, TD or MD/TD was applied. For TD, drying time was 660 min. and effective diffusivity (Deff) was 1.33x10-8m2/s while MD decreased drying time to 250 min. and increased Deff (3.88 x10-8m2/s) (p

Benzer Tezler

  1. The effects of conventional and microwave drying on drying, rehydration and fermentation kinetics and viability of kefir grains

    Konvensiyonel ve mikrodalga kurutmanın kefir tanelerinin kurutma, rehidrasyon ve fermantasyon kinetiği ve canlılığına etkisi

    SENA NUR KARABEKİROĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK KILIÇ APAR

  2. Mikrodalgalı vakum ortamında malzemelerin kuruma davranışlarının deneysel ve sayısal olarak incelenmesi

    Experimental and numerical investigation of drying materials in microwave assisted vacuum medium

    CEMAL TABAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Makine MühendisliğiEge Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZAY AKDEMİR

  3. Drying kinetics and quality evaluation for microwave drying of green peppers (Capsicum annuum)

    Mikrodalga ile kurutulan yeşil biberlerin (Capsicum annuum) kuruma kinetiği ve kalite değerlendirmesi

    BURAK SERKAN YAŞAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1999

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LEVENT BAYINDIRLI

  4. Intermittent and continuous drying of foods in a developed microwave-convective hybrid dryer

    Geliştirilen mikrodalga-konvektif hibrit bir kurutucuda gıdaların fasılalı ve sürekli kurutulması

    AHMAD ASWAD GHULAM HADDAD

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Makine MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DUYGU EVİN

  5. İnfrared + mikrodalga ile kurutulan ahşap palet üretiminde kullanılan bazı ağaç türlerinin mekanik ve fiziksel özelliklerinin araştırılması

    Investigation of the mechanical and physical properties of some wood species used in the production of Infrared + microwave dried wooden pallets

    BURÇİN SALTIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Ağaç İşleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Ağaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET YENİOCAK