Geri Dön

Ankara piyasasında satılan pastırmalardaki nitrat ve nitrit miktarlarının tayini

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 49036
  2. Yazar: KAZIM ÖZTÜRK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. M. AZİZ DEMİRER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Food Engineering, Public Health
  6. Anahtar Kelimeler: Ankara, Nitratlar, Pastırma, Ankara, Nitrates, Pastrami
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

44 6. ÖZET Bu çalışma, Ankara piyasasında satılan pastırmalarda kürleme ajanları olarak kullanılan nitrat ve nitritin ne düzeyde bulunduğunun belirlenmesi ve insan sağlığı bakımından durumlarının incelenmesi amacıyla yapıldı. Çalışmada materyal olarak, Ankara piyasasından toplanan 5 ayrı firmaya ait, 50 adet pastırma örneği kullanıldı. Bu örnekler, nitrat ve nitrit içerikleri bakımından analiz edildi. Analizi yapılan pastırma örneklerinde, firma ayırımı yapılmaksızın nitrat miktarlarının 31,9-254,1 mg/kg sınırları içerisinde değiştiği ve hepsinin Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 'nin öngördüğü düzeyde olduğu saptandı.Firmalara göre de en düşük ve en yüksek ortalama nitrat miktarları sırasıyla 91,3 mg/kg ve 130,0 mg/kg olarak saptandı. istatistiksel analiz sonucunda da firmalar arasında önemli bir fark olmadığı sonucuna varıldı. Pastırma örneklerinde bireysel analiz sonuçlarına göre nitrit miktarları, 2,4 - 44,7 mg/kg sınırları arasında, firmalara göre de ortalama nitrit miktarları en düşük 8,1 mg/kg ve en yüksek 16,0 mg/kg olarak saptandı.incelenen pastırmaların hepsinin nitrit içerikleri yönünden Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 'ne uygun oldukları belirlendi. istatistiksel analiz sonuçları, firmalar arasında önemli bir fark olmadığı sonucunu getirdi. Pastırma, Nitrat, Nitrit

Özet (Çeviri)

45 7. SUMMARY: This study is conducted to determine the nitrate and nitrite contents of pastramis sold in Ankara markets and evaluate of these contents with regard to suitableness to the public healt point. In this study, 50 pastramiy samples obtained from 5 firms are used as material. This samples are analized for nitrite and nitrate contents. In all firms samples the nitrate content were between 31,9 - 254,1 mg/kg and all of them are suitable to the amount which is defined in the Food Additives Regulations. By using the firms results the mean nitrate contents are determined as minimum 91,3 mg/kg and maximum 130,0 mg/kg. The statisti cal analize results show that there is also no important difference between the different firms. As the individual analize results the nitrite amounts in the pastramis are between 2,4 - 44,7 mg/kg. According to the firms this amount is mean minimum 8,1 mg/kg and maximum 16,0 mg/kg. The determined pastramy samples are all suitable to the Food Additives Regulations. Using the statistical analize results there are no important differents between the samples that are taken from different firms. Pastıramis, Nitrat, Nitrit.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    303

    Polatlı Kerç ve Çongar Tatar ağızları

    Başlık çevirisi yok

    ZÜHAL YÜKSEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Türk Dili ve EdebiyatıGazi Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. AHMET BİCAN ERCİLASUN

  2. Tez No

    9

    İlkokul çağı erkek çocuklarında inmemiş testis anomalisi ve insidansı

    The anomaly and incidence of cryptorchidism in primary school boys

    SERDAR SEZGİN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    ÜrolojiGazi Üniversitesi

    Üroloji Ana Bilim Dalı

  3. Tez No

    37

    Input-output modeling for Ankara water supply system

    Ankara su temini sistemi için girdi-çıktı modellemesi

    MEHMET GÜRSOY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DOĞAN ALTINBİLEK

  4. Tez No

    39

    Studies on the cuttability of rocks at O.A.L. Çayırhan district by laboratory cutting tests

    Başlık çevirisi yok

    KÜRŞAD CEYLAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    Maden Mühendisliği ve MadencilikOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NACİ BÖLÜKBAŞI

  5. Tez No

    44

    Travmatik erkek paraplojelere yüksek frekanslı TENS

    Başlık çevirisi yok

    SEMA ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Ortopedi ve TravmatolojiGazi Üniversitesi

    Kazalarda Acil Yardım ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VESİLE SEPİCİ

Geri Dön