Ankara piyasasında satılan pastırmalardaki nitrat ve nitrit miktarlarının tayini
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 49036
- Danışmanlar: PROF.DR. M. AZİZ DEMİRER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Food Engineering, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
44 6. ÖZET Bu çalışma, Ankara piyasasında satılan pastırmalarda kürleme ajanları olarak kullanılan nitrat ve nitritin ne düzeyde bulunduğunun belirlenmesi ve insan sağlığı bakımından durumlarının incelenmesi amacıyla yapıldı. Çalışmada materyal olarak, Ankara piyasasından toplanan 5 ayrı firmaya ait, 50 adet pastırma örneği kullanıldı. Bu örnekler, nitrat ve nitrit içerikleri bakımından analiz edildi. Analizi yapılan pastırma örneklerinde, firma ayırımı yapılmaksızın nitrat miktarlarının 31,9-254,1 mg/kg sınırları içerisinde değiştiği ve hepsinin Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 'nin öngördüğü düzeyde olduğu saptandı.Firmalara göre de en düşük ve en yüksek ortalama nitrat miktarları sırasıyla 91,3 mg/kg ve 130,0 mg/kg olarak saptandı. istatistiksel analiz sonucunda da firmalar arasında önemli bir fark olmadığı sonucuna varıldı. Pastırma örneklerinde bireysel analiz sonuçlarına göre nitrit miktarları, 2,4 - 44,7 mg/kg sınırları arasında, firmalara göre de ortalama nitrit miktarları en düşük 8,1 mg/kg ve en yüksek 16,0 mg/kg olarak saptandı.incelenen pastırmaların hepsinin nitrit içerikleri yönünden Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 'ne uygun oldukları belirlendi. istatistiksel analiz sonuçları, firmalar arasında önemli bir fark olmadığı sonucunu getirdi. Pastırma, Nitrat, Nitrit
Özet (Çeviri)
45 7. SUMMARY: This study is conducted to determine the nitrate and nitrite contents of pastramis sold in Ankara markets and evaluate of these contents with regard to suitableness to the public healt point. In this study, 50 pastramiy samples obtained from 5 firms are used as material. This samples are analized for nitrite and nitrate contents. In all firms samples the nitrate content were between 31,9 - 254,1 mg/kg and all of them are suitable to the amount which is defined in the Food Additives Regulations. By using the firms results the mean nitrate contents are determined as minimum 91,3 mg/kg and maximum 130,0 mg/kg. The statisti cal analize results show that there is also no important difference between the different firms. As the individual analize results the nitrite amounts in the pastramis are between 2,4 - 44,7 mg/kg. According to the firms this amount is mean minimum 8,1 mg/kg and maximum 16,0 mg/kg. The determined pastramy samples are all suitable to the Food Additives Regulations. Using the statistical analize results there are no important differents between the samples that are taken from different firms. Pastıramis, Nitrat, Nitrit.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında satılan salam, sucuk sosislerin nem, yağ, tuz, kül ve kalıntı nitrat, nitrit miktarlarının tayini üzerine bir araştırma
The Residual nitrate, nitrite, and moisture, salt, mineral and lipid composition of some Turkish sucuks, salamies and sausages Ankara
AYGÜN KUYUMCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL
- Ankara piyasasında satılan yurt dışı kaynaklı bazı droglarda yüksek basınç sıvı kromatografisi yöntemi ile aflatoksin B1, B2, G1 ve G2 aranması
HPLC studies of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 on some drugs abtained from Ankara markets
FÜSUN BAYSAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAKSUT COŞKUN
- Ankara piyasasında satılan bazı şeker ve şekerli gıda maddelerine katılan gıda boyalarının türev spektroskopi yöntemiyle kantitatif tayini
Quantitative analysis of food colours by derivative spectroscopy which were added in candies and candies product in Ankara markets
HÜLYA TOPSOY
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALUK ÇELİK
- Ankara piyasasında satılan sokak sütlerindeki prezervatif maddelerin (hidrojen peroksit, formaldehit, karbonat) varlığı üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
FİLİZ ŞENGÜN (KOÇCU)
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGUN ÖZALP
- Ankara piyasasında satılan sosislerde bazı kürleme ajanlarının tesbiti üzerinde çalışmalar
Studies on the determination of varius curing agents in sausages sold for human consumption in Ankara
VEDAT ARLI
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN DİNÇER