Farklı sistemlerde üretilen yemeklik yumurtaların bazı kalite özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of some quality characteristics of cooking eggs produced in different systems
- Tez No: 507016
- Danışmanlar: PROF. DR. MESUT TÜRKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 33
Özet
Bu çalışmada, 3 farklı yetiştirme sisteminde (organik, free-range ve geleneksel) üretilen sofralık yumurtaların bazı fiziksel özelliklerinin karşılaştırılması ve yumurtalarda kalite özellikleri yönünden farklılıkları ortaya koymak amaçlanmıştır. Dış kalite özelliklerinden; yumurta ağırlığı, özgül ağırlık ve kabuk kalınlığı, iç kalite özelliklerinden ise ak indeksi, sarı indeksi, sarı ağırlığı, sarı rengi, et-kan lekesi ve haugh birimi değerleri saptanmıştır. Çalışma sonucunda yetiştirme sistemlerinin, yumurta ağırlığı üzerine etkisinin istatistiki açıdan önemli olduğu (P0.05). Organik olarak üretilen yumurtaların daha ağır olduğu gözlemlenmiştir. Bunu sırasıyla serbest gezinen ve kafes yumurtaları takip etmektedir. Ak indeksi ve haugh birimi üzerine farklı yetiştirme sistemlerinin etkisi istatistiki olarak önemli bulunmuştur (P
Özet (Çeviri)
In this study, it is aimed to compare some physical characteristics of table eggs produced in 3 different rearing systems (organic, free-range and traditional) and to reveal the differences in terms of quality characteristics in eggs. Egg weight, specific gravity and shell thickness were determined as external quality features, whereas white index, yolk index, yolk weight, yolk colour, meat blood stains and Haugh unit were used as internal quality features. As a result of the study, it was understood that the rearing systems were statistically significant (p
Benzer Tezler
- Anaerobic co-digestion of industrial wastewater sludges: An investigation on heavy metal contents and energy recovery
Endüstriyel atıksu çamurlarının anaerobik şartlarda birlikte çürütülmesi: Ağır metal içerikleri ve enerji geri kazanımının araştırılması
MELEK ŞEBNEM TEMEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇİĞDEM GÖMEÇ
- Tuz gölünden entegre membran sistemleri ile tuz elde edilmesi
Salt production with integrated membrane system from salt lake
ÇAĞLA AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Çevre MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİM ÖNCEL
- Organize sanayi bölgeleri için atıksu arıtımında optimizasyon: Analitik hiyerarşi prosesi ile kavramsal tasarım seçeneklerinin belirlenmesi
Wastewater treatment optimization for organized industrial estates: The determination of the conceptual design options with analytical hierarchy process
NECLA ADALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLHAN TALINLI
- Atık ağartma toprağından geri kazanılan atık yağdan biyodizel üretimi ve dizel motor performans ve emisyonlarına etkisinin incelenmesi
Biodiesel production from waste oil recovered from spent bleaching earth and investigation of its effects on diesel engine performance and emissions
TUĞBA ELARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Makine MühendisliğiMuş Alparslan ÜniversitesiNükleer Enerji ve Enerji Sistemleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET AKÇAY
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKER TURGUT YILMAZ
- Farklı üretim teknikleriyle elde edilen zeytinyağlarının karşılaştırılması
The comparison of the olive oils by different production techniques
BİRSEN PEHLİVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMİN YILMAZ