Peyniraltı suyundan elde edilen kremalar ile süt kremasının değişik oranlarda karışımlarından elde edilen tereyağlarının depolama koşullarındaki özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 50744
- Danışmanlar: DOÇ.DR. EROL ERGÜLÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: peynirsuyu, peynirsuyu kreması, peynirsuyu tereyağı, Depolama, Krema, Peynir altı suyu, Süt teknolojisi, Tereyağı, whey, whey cream, whey butter, Storage, Cream, Milk technology, Butter
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET PEYNİRALTI SUYUNDAN ELDE EDİLEN KREMALAR İLE SÜT KREMASININ DE?İŞİK ORANLARDA KARIŞIMLARINDAN ELDE EDİLEN TEREYA?LARININ DEPOLAMA KOŞULLARINDAKİ ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA DEMİRAY, Y.Ziya. Yüksek Lisans Tezi. Süt Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi : Doç Dr. Erol ERGÜLLÜ Haziran 1996, 51 sayfa Bu tezde, peynirsuyu kreması ve süt kreması tereyağlarının depolama koşullarındaki değişik özelliklerinin incelenmesiyle bu iki tip terereyağın arasındaki varsa, farklılıkların tesbit edilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla değişik oranlarda süt kreması ve peynirsuyu kreması içeren 5 ayrı tereyağı örneğinin +5 + 2° C de depolama koşullarında pH, Asit değeri, peroksit değeri, duyusal değerlendirme ve gaz kromatografisi yöntemleriyle tesbit edilen yağ asidi metil esterlerinin oransal değerlerinin değişimleri incelenmiştir. Analiz sonuçlarının istatistiksel değerlendirmelerine göre yağ asidi metil esterleri oranlan ve peroksit değerleri açısından bu iki tip tereyağı arasında fark tesbit edilememiş, pH ve asit değerleri açısından farklılığın olup olmadığını ifade edebilmek mümkün olamamış, duyusal değerlendirme açısından ise belirgin farklılıklar ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTARCT A RESEARCH ON THE PROPERTIES OF THE BUTTER OBTAINED FROM DIFFERENT PROPORTIONAL MIXTURES OF WHEY CREAM AND MILK CREAM UNDER STORAGE CONDITIONS DEMİRAY, Y. Ziya Msc in Milk Technology Dep. Supervisor: Assoc. Dr. Erol Ergüllü In this thesis, it was aimed to determine the dfferences between the butters of whey cream and milk cream investigating different properties at the storage conditions. For this purpose, the pH value, acid degree, peroxide value, sensory evaluation and the amount of the metyl esters of fatty acids obtained by means of gas chromatography of 5 different proportions were investigated. According to statistical evaluations of the analytical results, no difference was found between theese two butter samples as regards the amount of metyl esters of fatty acids and peroxide value, and it wasn't found possible to indicate if there was any difference in terms of pH and acidity values, bur remarkable differences emerged as to the sensory evaluations.
Benzer Tezler
- Kaşar peyniraltı suyundan elde edilen kremadan yapılan tereyağlarının özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
GÜRKAN HEKİMOĞLU
- Clostridium acetobutylicum kullanılarak peyniraltı suyundan aseton-bütanol üretimi üzerinde bir araştırma
A Study on the production of acetone-butanol from whey using clastridium acetobutylicum
NİLGÜN YALÇIN
- Production of a casinomacropeptide concentrate from sweet whey and usage in a milk-like drink
Tatlı peyniraltı suyundan kazeinomakropeptid konsantresinin üretimi ve süte bezer bir içecekte kullanımı
ATEFEH KARIMIDASTJERD
- Üretimlerinde farklı tip peynirlere ait peyniraltı suyu tozları kullanılan yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical and sensorial properties of yoghurt produced from whey powder obtained by different types of cheeses
YAŞAR VURAL
- Peyniraltı ve loraltı suyuna ozon uygulaması
Treatment of whey and loralti wi̇th ozone
NESLİHAN ÖZBULDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Hatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
