Geri Dön

Erciyes Üniversitesi kampüsündeki kantin çalışanlarının el hijyen durumlarının değerlendirilmesi

Hand hygiene profile of food handlers at canteens of Erciyes University campus

PDF İndir

  1. Tez No: 507861
  2. Yazar: ONUR ÇATAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YELİZ YILDIRIM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Erciyes University, Food handler, Food safety knowledge, Indicator bacteria, Canteen
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

ERCİYES ÜNİVERSİTESİ KAMPÜSÜNDEKİ KANTİN ÇALIŞANLARININ EL HİJYEN DURUMLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ Onur ÇATAR Erciyes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Nisan 2018 Danışman: Prof. Dr. Yeliz YILDIRIM KISA ÖZET Gıda kaynaklı bakteriyel hastalıkların büyük bir çoğunluğunun gıda çalışanlarının yanlış uygulamalarından kaynaklandığı bilinmektedir. Bu çalışmanın amacı Erciyes Üniversitesi kampüsünde bulunan kantin ve kafelerde çalışan personelin elllerinde indikatör bakteri varlığının belirlenmesi ve personelin gıda güvenliği bilgilerinin değerlendirilmesidir. Bu amaçla toplam 23 kantin ve kafede gıda ile teması olan çalışanlarla görüşme yapılmış ve parmakları örneklenmiştir. Gıda güvenliği bilgileri, belirlenen anket soruları ve kontrol listeleriyle değerlendirilmiştir. Mikrobiyolojik analizler, konvansiyonel yöntemlerle yapılmış, el örnekleri Staphylococcus aureus (S. aureus), Enterobactericeace, total koliform ve Escherichia coli (E. coli) açısından incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, çalışan ellerinin %73.9'unda koliform grubu belirlenirken, bunlardan % 40,4'ünün literatürlerde belirlenen hedef değerlerin (

Özet (Çeviri)

HAND HYGIENE PROFILE OF FOOD HANDLERS AT CANTEENS OF ERCIYES UNIVERSITY CAMPUS Onur ÇATAR Erciyes University Health Science Institute Department of Veterinary Food Hygiene and Technology M.Sc. Thesis, April 2018 Advisory: Prof. Dr. Yeliz YILDIRIM ABSTRACT It is known that high number of food borne bacterial diseases still occur as a result of incorrect handling practices by food handlers. The aim this study was to evaluate food safety knowledge of food handlers and to determine the presence of indicator bacteria on the hands of food handlers in canteens and cafes in Erciyes University Campus, Kayseri. Total of 23 food handlers were interviewed and their hands were sampled. Food handlers' knowledge were evaluated by questionnaires and checklists. Conventional methods were followed for microbiological analyses. The presence of total coliforms, Escherichia coli (E. coli), members of the family Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus (S. aureus) on the hands of food handlers were analyzed. Results indicated that coliforms were present in 73.9 % of food handlers hands, compared to the literature suggesting a target value of ˂2.5 cfu/cm2, 40.4 % exceeded the limit. E. coli, Enterobacteriaceae and S. aureus were present in 56.52 %, 82.6 % and 82.6 % of food handler's hands respectively. Food safety knowledge evaluation received high scores with mean score of 72.1 %. In spite of the high scores on food safety knowledge, high numbers of hand samples were found to be contaminated with pathogens. It is needed to revise the current training model of food handlers, to track the effectiveness of training and to carry out stringent surveillance programs at point of food sale.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    285537

    Erciyes Üniversitesi kampüsünde GSM900 ve GSM1800 şebekelerinin oluşturduğu elektromanyetik kirliliğin ölçülmesi ve değerlendirilmesi

    Measurement and evaluation of the electromagnetic pollution produced by GSM900 and GSM1800 networks at Erciyes University campus

    UĞUR SORGUCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Telekomünikasyon Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM DEVELİ

  2. Tez No

    778052

    Erciyes Üniversitesi kampüsünde karbon ayak izinin belirlenmesi

    Determination of the carbon footprint on the Erciyes University campus

    FİDAN BÜŞRA GÜRSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    EnerjiErciyes Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA SERDAR GENÇ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞÜKRÜ TANER AZGIN

  3. Tez No

    34177

    Yerel bilgisayar ağları ve Erciyes Üniversitesi kampüsünde uygulaması

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA MUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolErciyes Üniversitesi

    Bilgisayar Destekli Tasarım Üretim ve Programlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HÜSEYİN YAPICI

  4. Tez No

    152087

    Araç hız tespit sistemi

    A system for estimating vehicle speed

    ADEM HASGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolErciyes Üniversitesi

    Bilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ŞEREF SAĞIROĞLU

  5. Tez No

    121632

    Kazan yakma sistemlerinde otomatik kontrol uygulamalarının incelenmesi

    Study of automatic control applications for boiler combustion systems

    ÖMER SOMUNCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NECDET ALTUNTOP

Geri Dön