Türk üzümünün şartlandırılmış hava ile kurutulması
Drying of the Turkish Grape by Hot-Air
- Tez No: 512578
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ESER KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gıda maddelerinin kurutma yöntemi ile uzun süre saklanması, gıda teknolojisinde önemli bir konu haline gelmiştir. Bu çalışmanın amacı, çekirdeksiz yaş üzümlerin kurutulmasında, kurutmadan önce ürüne uygulanan çeşitli ön işlemlerin, kuruma hızına ve kalite üzerine etkilerinin belirlenmesidir. Kurutma işlemi yatay hava akımlı bir kurutma cihazında yapılmıştır. Cihaz içindeki hava akımının hızı, ilk altı denemede 4,4 m/s, diğer dört denemede ise 5,6 m/s olarak ayarlanmıştır. Kurutmada kullanılan havanın bağıl nemi % 10-20 arasında değişmiştir. Kurutma sırasında; üzümlerin ağırlıkları, yaş ve kuru termometre sıcaklıkları, 15-20 dakika ara ile, numuneler sabit tartıma gelinceye kadar ölçülmüştür. Ölçülen değerler yardımıyla, su oranı ve kuruma hızı hesaplanmış, kuruma ve kuruma hızı eğrileri çizilmiştir. Çalışmalar sonucunda kullanılan numuneler için sağlanabilen en iyi yüzey kalitesi ve en kısa kuruma zamanı saptanmıştır. Kurutmada, yüzey kalitesi ve kurutma zamanına etki eden faktörler olarak; ön işlem, havanın yaş ve kuru termometre sıcaklıkları farkı, kurutmada kullanılan havanın akış hızı ve kuru termometre sıcaklığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Preserving of food by drying, became an important subject in food industry. The aim of this work was to determine the effect of pretreatment on the drying rate and quality degree of product in drying operation of Sultana. Drying was done in a horizontal air flow drier. The air flow rate in the drier was 4.4 m/s in the first six experiments and 5.6 m/s in the other four experiments. The relative humidity of air used for drying was changing in the range at 10-20 %. The weight of Sultana and the wet and dry bulk temperature values were recorded during drying at every 15-20 minutes until constant weight. These values were used in calculating the moisture ratio and drying rate and in drawing the drying and drying rate curves. The good surface quality attainable for the samples used and the drying period were determined at the end of this work. The pretreatment operation, the difference between wet and dry bulk temperature values of air, the flow rate of drying air and the dry thermometer temperature values were determined to be the factors affecting the surface quality and the drying period in drying operation.
Benzer Tezler
- Türk bankacılık sisteminin Avrupa Birliği bankacılık sistemine uyumunun değerlendirilmesi
Evaluation of the harmonization of Turkish banking system with the European Union's banking system
ÇİSEM TİFTİKCİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
BankacılıkAnkara ÜniversitesiAvrupa Birliği ve Uluslararası Ekonomik İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELGİN AKÇAY
- Piyanonun Türk kültürüne uyumunun, eğitim fakülteleri bünyesinde incelenmesi
The study of adaptation of the piano to Turkish culture at faculties of education
SEVDA KULAOĞLU TONGER
Doktora
Türkçe
2013
Eğitim ve ÖğretimYeditepe ÜniversitesiAntropoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELKIS KÜMBETOĞLU
- Suriyeli çocukların Türk eğitim sistemine uyumunun desteklenmesi projesinde kullanılan hayat boyu Türkçe ders ve çalışma kitaplarındaki kültürel unsurların aktarımı
Transfer of cultural elements in lifelong Turkish courses and workbooks used in the project of supporting the adaptation of Syrian children to the Turkish education system
BİLAL KİNEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Eğitim ve ÖğretimSiirt ÜniversitesiTürkçe ve Sosyal Bilimler Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KERİM TUZCU
- Türk Standartları Enstitüsü'nün hazırladığı“hastanelerin akreditasyonu ile ilgili standartlar”ın çağdaş hemşirelik yönetimi ölçütleri ile uyumunun araştırılması
Research on Turkish Standarts Institute's standarts for hospitals accreditation compability with contemporary nursing criteria
SEVİNÇ NAZDAN ALPMAN (BATUM)
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Hemşirelikİstanbul ÜniversitesiHemşirelikte Yönetim Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SEVGİ OKTAY
- Müller sistemiyle hazırlanmış temel beden kalıplarının Türk kadınına uyumunun incelenmesi
To Examination of the harmony to the Turkish women the basic patterns which were prepared Müller`s system
AYŞEGÜL YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Giyim EndüstrisiSelçuk ÜniversitesiGiyim Endüstrisi ve Giyim Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. NİMET GENER