Geri Dön

Piyasada bulunan sütlü çikolata çeşitleri ve özellikleri üzerine araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 5250
  2. Yazar: SEYİT AHMET AKÇİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRAN GEÇGİL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

VI 1 1. ÖZET Bu çalışmada önce çikolatanın tanımı, çeşitleri, bileşimine giren temel ve katkı maddeleriyle çikolata üretiminde uygulanan işlemlerle ilgili literatür bilgiler verilmiş, seçilen örneklerin standartları ile ilgili açıklamalar yapılmıştır. İstanbul piyasasından sağlanan 9 değişik sütlü çikolata numuneleri ambalaj, görünüş, yapı, tat, koku ve renk gibi organoleptik özellikler yönünden kontrol edilmiş; rutubet, sakkaroz, laktoz, toplam yağ, süt yağı, kakao yağı, kül, yağsız kakao katıları gibi karakteristikleri de fiziksel ve kimyasal metodlarla kontrol edilmiştir. Numunelerin mezofilik aerobbak teri sayısı maya ve küf sayısı, koliform mikroorganizma sayısı, salmonella sayısı gibi mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Çalışmalar isin ambalajlı olarak sekilen ve kontrol edilen 9 numunenin biri hariç diğerleri ambalaj standardına uygun bulunmuştur. Organoleptik özellikleri yönünden incelenen numunelerin parlak görünüşlü, kırılabilir nitelikte, kahverenkli olduklar},, tamamında kakao yağı tat ve kokusunun hissedildiği saptanmıştır.-62- Kimyasal özellikler yönünden; tüm numunelerin Türk Standartları, Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Codex Alimentar ius Standartlarına uygun oldukları bulunmuştur. Mikrobiyolojik özellikleri yönünden iki numunenin standartlara uygun olmadığı anlaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

IX. S U M M A R Y In this study the descriptions of chocolate, varieties, raw materials and additives and the literary information about the processes during manufacture were given first and the standards about the selected samples were indicated. Nine different milk chocholate samples obtained from Istanbul market were checked from the point of view of organoleptic properties such as packing, appearance, structure, taste, odour and colour and at the same time, characteristics of such solid substances moisture, saccharose, la,c,tose, total fat, milk fat, cocoa fat, ash, fatless cocoa have been controlled by means of physical and chemical methods. Also, microbiological properties of samples such as mesophilic aerob bacterial count, mold and yeast count coliform microorganism count salmonella count were studied and invesgated. All nine samples, except one, which were selected with packages for the study, have been found to be in conformity with packing standart requirements. It was determined after the control of the samples from the point of view of sensibility characteristics that they have bright appearance, were brittle, brown colour and cocoa oil, taste and odour were sensed in all of them.?64- All the samples have found to be in compliance and conformity to Turkish Standards, Food Stuff Regulations as wellasto Codex Al inientar ius Standards from the point of chemical properties. Two samples were found to be not in conformity to standards from the point of microbiological properties

Benzer Tezler

  1. Tez No

    111716

    Sütlü çikolata üretiminde uygulanan teknolojik işlemlerin, mikrobiyolojik kaliteye etkisi üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    ÖMER ÇETİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. BÜLENT NAZLI

  2. Tez No

    445084

    Önden yüklemeli çamaşır makinası için farklı leke gruplarının temizlenmesini sağlayacak bir yıkama algoritmasının oluşturulması

    Development of a washing algorithm that provide removal of different group stains for front loading washing machine

    BETÜL ÖZYAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN CAN OKUTAN

  3. Tez No

    656614

    İnstant sütlü kahve üretimi

    Instant milk coffee production

    EMİNE BAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YALÇIN

  4. Tez No

    736363

    Laktozsuz olarak farklı lezzetlerde geliştirilen sütlü tatlı ürünün besin değerleri, duyusal özellikleri ve satınalma niyeti açısından değerlendirilmesi

    Evaluation of dairy sweet products developed with lactose-free different flavors in terms of nutritional values, sensory properties and purchase intention

    DOĞAN CAN IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikKocaeli Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİLSEN BİLGİLİ

    PROF. DR. HAYRUNNİSA NADAROĞLU

  5. Tez No

    791530

    Anne sütü, toz bebek mamaları, devam sütleri ve bitkisel ve hayvansal bazlı süt çeşitlerinde ileri glikasyon son ürünlerinin (AGE) öncüllerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması

    Determination and comparison of the precursors of advanced glycation end products (AGES) in breast milk, powdered infant formulas, follow-on infant milks and plant and animal-based milk types

    HATİCE AYTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. JALE ÇATAK

Geri Dön