Piyasada bulunan sütlü çikolata çeşitleri ve özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 5250
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRAN GEÇGİL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
VI 1 1. ÖZET Bu çalışmada önce çikolatanın tanımı, çeşitleri, bileşimine giren temel ve katkı maddeleriyle çikolata üretiminde uygulanan işlemlerle ilgili literatür bilgiler verilmiş, seçilen örneklerin standartları ile ilgili açıklamalar yapılmıştır. İstanbul piyasasından sağlanan 9 değişik sütlü çikolata numuneleri ambalaj, görünüş, yapı, tat, koku ve renk gibi organoleptik özellikler yönünden kontrol edilmiş; rutubet, sakkaroz, laktoz, toplam yağ, süt yağı, kakao yağı, kül, yağsız kakao katıları gibi karakteristikleri de fiziksel ve kimyasal metodlarla kontrol edilmiştir. Numunelerin mezofilik aerobbak teri sayısı maya ve küf sayısı, koliform mikroorganizma sayısı, salmonella sayısı gibi mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Çalışmalar isin ambalajlı olarak sekilen ve kontrol edilen 9 numunenin biri hariç diğerleri ambalaj standardına uygun bulunmuştur. Organoleptik özellikleri yönünden incelenen numunelerin parlak görünüşlü, kırılabilir nitelikte, kahverenkli olduklar},, tamamında kakao yağı tat ve kokusunun hissedildiği saptanmıştır.-62- Kimyasal özellikler yönünden; tüm numunelerin Türk Standartları, Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Codex Alimentar ius Standartlarına uygun oldukları bulunmuştur. Mikrobiyolojik özellikleri yönünden iki numunenin standartlara uygun olmadığı anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
IX. S U M M A R Y In this study the descriptions of chocolate, varieties, raw materials and additives and the literary information about the processes during manufacture were given first and the standards about the selected samples were indicated. Nine different milk chocholate samples obtained from Istanbul market were checked from the point of view of organoleptic properties such as packing, appearance, structure, taste, odour and colour and at the same time, characteristics of such solid substances moisture, saccharose, la,c,tose, total fat, milk fat, cocoa fat, ash, fatless cocoa have been controlled by means of physical and chemical methods. Also, microbiological properties of samples such as mesophilic aerob bacterial count, mold and yeast count coliform microorganism count salmonella count were studied and invesgated. All nine samples, except one, which were selected with packages for the study, have been found to be in conformity with packing standart requirements. It was determined after the control of the samples from the point of view of sensibility characteristics that they have bright appearance, were brittle, brown colour and cocoa oil, taste and odour were sensed in all of them.?64- All the samples have found to be in compliance and conformity to Turkish Standards, Food Stuff Regulations as wellasto Codex Al inientar ius Standards from the point of chemical properties. Two samples were found to be not in conformity to standards from the point of microbiological properties
Benzer Tezler
- Sütlü çikolata üretiminde uygulanan teknolojik işlemlerin, mikrobiyolojik kaliteye etkisi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ÖMER ÇETİN
Doktora
Türkçe
1993
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. BÜLENT NAZLI
- Önden yüklemeli çamaşır makinası için farklı leke gruplarının temizlenmesini sağlayacak bir yıkama algoritmasının oluşturulması
Development of a washing algorithm that provide removal of different group stains for front loading washing machine
BETÜL ÖZYAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN CAN OKUTAN
- İnstant sütlü kahve üretimi
Instant milk coffee production
EMİNE BAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YALÇIN
- Laktozsuz olarak farklı lezzetlerde geliştirilen sütlü tatlı ürünün besin değerleri, duyusal özellikleri ve satınalma niyeti açısından değerlendirilmesi
Evaluation of dairy sweet products developed with lactose-free different flavors in terms of nutritional values, sensory properties and purchase intention
DOĞAN CAN IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikKocaeli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİLSEN BİLGİLİ
PROF. DR. HAYRUNNİSA NADAROĞLU
- Mobilya endüstrisinde kullanılan odun esaslı levhaların teknolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of technological properties of wood based panels used in furniture industry
ABDULLAH ÖZKALAYCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Ağaç İşleriKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM BEKTAŞ
DOÇ. DR. BEKİR CİHAD BAL