Kabuk soymanın buğdayın bazı kalite özellikleri ile toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi üzerine etkisi
Effects of wheat pearling on some quality characteristics of wheat and amount of total phenolic matter and antioxidant activity
- Tez No: 527415
- Danışmanlar: PROF. DR. AYHAN ATLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
Bu araştırmada makarnalık (Svevo) ve ekmeklik (Dariel) olmak üzere iki çeşit buğdaya 5 defa kabuk soyma işlemi uygulanmış bunun sonucunda 5 kepek, 5 buğday, tam buğday ve un olmak üzere her bir çeşit buğdaydan 12 farklı fraksiyon elde edilmiştir. Bu fraksiyonlar antioksidan miktarı, toplam fenolik miktarı, kül miktarı, protein miktarı, SDS sedimantasyon değeri ve renk parametreleri bakımından incelenmiş ve karşılaştırılmıştır. Araştırma sonucunda kepek fraksiyonlarının antioksidan miktarı, toplam fenolik miktarı, kül miktarı ve protein miktarı diğer fraksiyonlardan yüksek bulunmuştur. Kewpekte elde edilen bu değerlerin soyulmuş buğday unu, tam buğday unu ve una göre lineer bir düşüş gösterdiği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, two different types of wheat varieties were pearled 5 times and 12 different fractions from each variety including 5 bran, 5 wheat, whole wheat flour and flour. These fractions were examined and compared for amount of antioxidant, total phenolic matter, ash, protein, SDS sedimantation and color values. As a result of the study amount of antioxidant, total phenolic, ash and protein values of the bran fractions were found to be higher than other fractions. It was determined that these values obtained from bran were showed a linear decreased according to pearled wheat flour, whole flour and flour fractions.
Benzer Tezler
- Buğdayda kabuk soymanın ve öğütme partikül iriliğinin bisküvi kalitesine etkisi
The effect of pearling and grinding particle size in the wheat flour biscuits quality
BERİVAN BARIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN ATLI
- Susam kabuğunun soyulması üzerine enzim ve ısıl işlem uygulamalarının etkisi
Effect of enzyme and heat treatment applications on dehulling of sesame seed
EBRU TANRIVERDİ
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Antalya'da seralarda yaygın kullanılan bazı tarım ilaçlarının domates ve hıyardaki kalıntı miktarlarının yıkama, soyma ve süreye bağlı değişimi
Residue contents of some pesticides commonly used in greenhouses in Antalya on tomatoes and cucumbers and their variation depending washing peeling and time
MEHMET FATİH CENGİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUHARREM CERTEL
- Hot injection synthesis and structural and optical characterization of CdSe/ZnSe and CdSe/ZnS quantum dots
CdSe/ZnSe ve CdSe/ZnS kuantum noktalarının sıcak enjeksiyon sentezi ve yapısal ve optik karakterizasyonu
MEHRDAD FARAJI
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLMİ ÜNLÜ
- İslam hukuku açısından sorumluluk oluşturacak soru meselesi
The question that will create responsibility in accordance with Islamic law
MUHAMMED MUSTAFA TAŞTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
DinEskişehir Osmangazi ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YUNUS ARAZ