Geri Dön

Gıda ve gıda katkısı olarak kullanılan Spirulina platensis mikroalginden elde edilen protein ve pigmentlerin biyoaktif özellikleri

Bioactive properties of protein and pigments from the Spirulina platensis microalgae used as a food and food additives

PDF İndir

  1. Tez No: 530026
  2. Yazar: RIDVAN ARSLAN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SALİH AKSAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

Bu çalışmada Spirulina platensis mikroalgi toz halde kullanılıp, içerdiği pigmentlerin ardışık şekilde elde edilerek miktarlarının ve antioksidan aktivite değerlerinin belirlenmesi ve proteinlerinin önce pepsin sonrasında tripsin enzimleriyle ardışık şekilde hidroliz edilip elde edilen hidrolizatların hipertansiyona neden olan Anjiyotensin Dönüştürücü Enzimi (ACE) inhibe edebilme değerlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; önce klorofil-a sonrasında fikosiyanin ekstrakte edildiğinde elde edilen Klorofil-1.1 ve Fikosiyanin-1.2 örneklerinin miktarları sırasıyla 9,26 ve 63,71 (mg/g kuru ağırlık), antioksidan aktivite değerleri ise sırasıyla 16,19 ve 10,87 (mg FeSO4·7H2O/g kuru ağırlık) olarak bulunmuştur. Önce fikosiyanin sonrasında klorofil-a ekstrakte edildiğinde elde edilen Fikosiyanin-2.1 ve Klorofil-2.2 örneklerinin miktarları sırasıyla 78,57 ve 6,90 (mg/g kuru ağırlık), antioksidan aktivite değerleri ise sırasıyla 12,34 ve 14,62 (mg FeSO4·7H2O/g kuru ağırlık) olarak bulunmuştur. Spirulina platensis tozu ile %10'luk süspansiyonlar hazırlanıp pepsin ve tripsin enzimleri ile 120 dakikahidroliz edilmiştir. Ayrıca pepsin hidrolizi sonrası elde edilen hidrolizat ardışık olacak şekilde tripsin enzimi ile de 120 dakika hidroliz edilmiştir. Hidroliz başlamadan alınan PT0, pepsin hidrolizi sonrası alınan P120, tripsin hidrolizi sonrası alınan T120 ve ardışık hidroliz sonrası alınan PT120 örneklerinin %ACE inhibisyon (%İNH) değerleri sırasıyla %92,40, %89,96, %94,81 ve %95,53 olarak bulunmuştur. ACE'nin aktivitesini %50 (IC50 değerleri) inhibe edebilen PT0, P120, T120 ve PT120 örneklerinin protein değerleri incelendiğinde ise sırasıyla 2,93, 0,68, 0,79 ve 0,53 (mg protein/mL) olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, Spirulina platensis microalgae was used in powder form to determine the quantities and antioxidant activity values of the pigments in succession and to determine the angiotensin converting enzyme (ACE) inhibition values of the hydrolysates obtained by sequential hydrolysis of proteins with trypsin enzymes after pepsin. According to the results obtained; the amounts of Chlorophyll-1.1 and Phycocyanin-1.2 samples obtained when the phycocyanin was first extracted after chlorophyll-a were found to be 9.26 and 63.71 (mg/g dry weight), respectively, and antioxidant activity values were found to be 16.19 and 10.87(mg FeSO4•7H2O/g dry weight), respectively. The amounts of Phycocyanin-2.1 and Chlorophyll-2.2 samples obtained when the chlorophyll-a was first extracted after phycocyanin were found to be 78.57 and 6.90 (mg/g dry weight), respectively, and antioxidant activity values were found to be 12.34 and 14.62 (mg FeSO4•7H2O/g dry weight), respectively. 10% suspensions were prepared with Spirulina platensis powder and hydrolyzed with pepsin and trypsin enzymes for 120 minutes. In addition, the hydrolyzate obtained after pepsin hydrolysis was hydrolyzed with trypsin enzyme for 120 minutes as successive. The ACE inhibition(%İNH) values of PT0 taken before hydrolysis, P120 after pepsin hydrolysis, T120 after trypsin hydrolysis and PT120 after sequential hydrolysis were 92.40%, 89.96% , 94.81% and 95.53%, respectively. When the protein values of the PT0, P120, T120 and PT120 samples, which can inhibit ACE activity by 50% (IC50 values), were found to be 2.93, 0.68, 0.79 and 0.53 (mg protein / mL), respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    714350

    Düşük yoğunluklu marshmelowlarda havalandırma ve stabilizasyon ajanı olarak kullanılan sığır jelatini yerine Spirulina platensis kullanılması

    To use of Spirulina platensis instead of bovine gelatine as aeration and stabilizing agent in low density of marshmallow

    SERDAR MARAŞLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiGaziantep Üniversitesi

    Genel Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABUZER ÇELEKLİ

  2. Tez No

    798785

    Titanyum dioksit nanopartikülleri ile gıda bileşenlerinin etkileşiminin incelenmesi

    Investigation of the interaction between titanium dioxide nanoparticles and food components

    NURDAN ERSÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FAHRİYE CEYDA DUDAK ŞEKER

  3. Tez No

    418776

    Gıda endüstrisinde peynir altı suyu tozundan biyoaktif peptidlerin izolasyonu

    Isolation of bioactive peptides from whey powder for food industry

    ÖZGÜL ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Biyokimyaİstanbul Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ŞEKÜRE NAZLI ARDA

  4. Tez No

    856517

    Analytical studies on bioactive components of natural materials

    Doğal malzemelerin biyoaktif bileşenleri üzerine analitik çalışmalar

    VESELİNA ADIMCILAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BEDİA ERİM BERKER

  5. Tez No

    114371

    Asfalt-plastik karışımlarının reolojisi

    Rheology of asphalt-plastics blends

    YÜKSEL ÇOLAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Kimya MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DURSUN PEHLİVAN

Geri Dön