Exploring the factors modulating the solubilization of β-carotene in dietary mixed micelles through computer simulations
Besidüzensel karma misellerinde β-karotenin çözülmesini etkileyen faktörlerin bilgisayar benzetimleri ile araştırılması
- Tez No: 535502
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BESTE BAYRAMOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 180
Özet
β-karoten çeşitli hastalıkların önlenmesinde rol oynayarak insan sağlığı üzerine olumlu etkiler gösteren temel karotenoidlerden birisidir. Ancak, hidrofobik doğası nedeniyle β-karotenin biyoyararlanımı oldukça düşüktür. β-karotenlerin ince bağırsak karma misellerinde çözünmeleri biyoyararlanımlarına etki eden anahtar basamak olarak düşünülmektedir. Bu nedenle β-karotenlerin besidüzensel karma misellerdeki çözünmelerini etkileyen faktörleri ve moleküler mekanizmaları anlamak büyük önem taşımaktadır. Bu tez çalışmasının amacı kaba ölçekli moleküler dinamik simülasyonlar ile karotenoidlerin ince bağırsak karma misellerinde çözülme mekanizmasını ve çözülmeyi etkileyen faktörleri sistematik olarak üç basamak altında incelemektir: (i) açlık ve tokluk durumlarını temsil eden konsantrasyonlarda safra asitleri ve fosfolipidlerin öztoplaşımı ve oluşan karma misel yapılarının tanımlanması, (ii) farklı zincir uzunlukları ve doymamışlık derecelerindeki yağ asitlerinin öztoplaşım ve misel yapılarına etkilerinin belirlenmesi, (iii) farklı miktarlardaki β-karoten moleküllerinin seçilen karma miseller içerisinde çözündürülmesi. Bütün sistemin atomik çözünürlükte dengeye gelmesi işlemsel olarak çok maliyetli olacağından lipid sistemler için tasarlanmış kaba ölçekli bir model çeşidi olan Martini Modeli kullanılmıştır. Tüm simülasyonlar GROMACS simülasyon paketi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçların doğrulaması, çeşitli misel özelliklerinin literatürde yer alan mevcut deneysel verilerle karşılaştırılması ile gerçekleştirilmiştir. Bu çalışma β-karotenlerin biyoerişilebilirliğini optimize etmeye yarayan etkin iletim sistemlerin geliştirilmesi için kullanılmak üzere önemli bilgiler sağlamaktadır.
Özet (Çeviri)
β-carotene is one of the major carotenoids beneficial to human health in the prevention of a variety of diseases. However, due to its hydrophobic nature, the bioavailability of β-carotene is very low. The solubilization of β-carotene in the duodenal mixed micelles is considered as a key step in their bioavailability. Therefore, understanding the factors and the molecular mechanisms behind their solubilization within the dietary mixed micelles are of great importance. Based on this motivation, the aim of this dissertation was to systematically investigate this phenomenon via extensive coarse-grained molecular dynamics simulations in three steps: (i) the characterization of the self-assembly and structure of the mixed micelles of bile salts and phospholipids at fasted and fed state conditions, (ii) determination of the effects of addition of the fatty acids with different chain lengths and degrees of unsaturation ,(iii) solubilization of different amounts of β-carotene in the selected mixed micelles. As it would be computationally too expensive to equilibrate the systems with full atomistic resolution, the MARTINI force field, which is a well-established model for lipid systems, was used. All the simulations were carried out using the GROMACS simulation package. Validations of results were made by comparison of the micellar properties with experimental data in the literature when available. The knowledge gained by this study provides important information to be utilized in the design of effective nutraceutical delivery systems that optimize the bioaccessibility of β-carotene.
Benzer Tezler
- Mikroalgler ile zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların insan sağlığı üzerindeki etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of functional foods enriched with microalgae on human health
İREM CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyoteknolojiİSTANBUL NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP BİRSU ÇİNÇİN
- Gig ekonomisine katılım nedenlerinin keşfedilmesi ve iş güvencesizliğinin ekonomik kazanca göre iş tatminine etkisi
Exploring the reasons for participation in the gig economy and the effect of job insecurity on job satisfaction according to economic earnings
SERGEN GÜRSOY
Doktora
Türkçe
2024
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriAkdeniz ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYTEN YAĞMUR
- Analysis of financial performance of selected commercial banks in Kenya
Analizi finansal performans seçilmiş ticari bankaların Kenya'da
FARDUS HASSAN ABDI
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Ekonomiİstanbul Aydın ÜniversitesiMuhasebe ve Finans Yönetimi Anabilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESİN NESRİN CAN
- Exploring the factors affecting the adoption of smart home appliances: An application and extension of UTAUT2 Model and E-S-QUAL
Akıllı ev aletlerinin benimsenmesini etkileyen faktörlerin incelenmesi: UTAUT2 Modeli ve E-S-QUAL uygulaması ve genişletilmesi
EBRU AYATA
Doktora
İngilizce
2020
İşletmeYeditepe Üniversitesiİşletme (İngilizce) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YUSUF CAN ERDEM
- Exploring the role of motivation and preference on the relationship between neighborhood qualities and transport walking: A comparative study between İran and Türkiye
Mahalle nitelikleri ile ulaşım yürüyüşü arasındaki ilişkide motivasyon ve tercihin rolünün araştırılması: İran ve Türkiye arasında karşılaştırmalı bir çalışma
HELYA FOTOVVAT
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
İç Mimari ve Dekorasyonİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesiİç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASEMİN AFACAN