Geri Dön

Balık yağı takviyelerinde koruyucu katkı maddesi varlığı ile mikrobiyolojik kalite ilişkisi üzerine bir araştırma

Protective food additive use in fish oil supplements and effects on microbial properties

PDF İndir

  1. Tez No: 540903
  2. Yazar: MURADİYE AKKAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HARUN AKSU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Food Hygiene and Technology, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Balık yağı ve ürünleri son yıllarda sağlıklı beslenme açısından olumlu yönleri dolayısıyla artan bir öneme sahiptir. Doğrudan tüketimleri yanı sıra farklı gıdalara ve yemlere katılarak kullanılabilmektedir. Yumuşak kapsül ve draje formlardaki balık yağı ürünleri tüketimi de son yıllarda popüler hale gelmiştir. Takviye edici gıdalar olarak adlandırılan bu tür ürünler kolay bozulabilir olduklarından koruyucu katkılı olarak da piyasaya sunulabilmektedir. Yapılan bu çalışmada koruyucu katkı içeren ve içermeyen, şişelenmiş veya yumuşak kapsül ve draje formlarında satılan balık yağı ürünlerinin mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Toplam 50 örnek eczane, market vb. tüketim noktalarından toplanarak mikrobiyolojik analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu 50 örneğin 20 adedi koruyucu içeren şişelenmiş, 20 adedi ise koruyucu içermeyen şişelenmiş sıvı formda balık yağı ürünüdür. Geriye kalan 10 örnek ise yumuşak kapsül ve draje formunda tüketime sunulan ürünlerdir. Toplam aerob mezofil bakteri sayısı açısından koruyucu içeren-şişelenmiş 20 örneğin sekizinde (%40) 101-104 kob/ml düzeylerinde, koruyucu içermeyen-şişelenmiş 20 örneğin ise altısında (%30) 101-103 kob/ml düzeylerinde mikroorganizma bulunduğu belirlenmiştir. Küf ve maya sayısı açısından ise koruyucu içeren-şişelenmiş 20 örneğin beşinde (%25) 101-103 kob/ml düzeylerinde ve koruyucu içermeyen-şişelenmiş 20 örneğin ise dördünde (%20) 101-103 kob/ml düzeylerinde mikroorganizma geliştiği belirlenmiştir. Yumuşak kapsül ve draje formunda incelenen 10 örneğin dördünde (%40) toplam aerob mezofil bakteri varlığı, yine dördünde (%40) küf-maya varlığı belirlenirken iki örnekte (%20) Enterobacteriaceae spp. bulunduğu dikkati çekmiştir. Koruyucu içeren-şişelenmiş 20 örneğin birinde de (%5) 30 kob/ml düzeyinde Enterobacteriaceae spp. izole edilmiştir. Balık yağı ve ürünlerinde mikrobiyal gelişme ürünün yapısı gereği sınırlı olmakla birlikte hammaddenin seçimi, üretim ve muhafaza aşamalarında uygun şartlar sağlanmadığı takdirde patojen ve bozulma yapıcı mikroorganizmaların ürüne bulaşabileceği ve halk sağlığını tehdit edebileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Fish oils and their products have an increasing importance in recent years due to their positive aspects in terms of healthy eating. They can be used by combining with different foods and forages as well as their direct consumption. Consumption of fish oil products in forms of softgel tablets and dragee has also become popular in recent years. These kind of products, called food supplements, can be presented to the market by adding food additives in their ingredients since they are perishable. In this study, the microbiological properties of fish oil products that are bottled or sold in softgel and dragee forms containing food additives and also not containing food additives, were investigated. Microbiological analyzes were carried out by collecting 50 samples from supplier points like pharmacies, markets and so on. 20 of these 50 samples are fish oil products in the form of bottled liquids containing food additives, another 20 samples are fish oil products in the form of bottled liquids not containing food additives. And the remaining 10 samples are in form of softgel and dragee are offered to consumption. In terms of the total number of aerobic mesophilic bacteria, it was identified in 101-104 cfu/ml levels in 8 of the bottled 20 samples containing food additives (40%) and in 101-103 cfu/ml levels in 6 of the bottled 20 samples not containing food additives (30%). In terms of number of molds and yeast, growing microorganisms were identified that there were in 101-103 cfu/ml levels in 5 of the bottled 20 samples containing food additives (25%) and in 101-103 cfu/ml levels in 4 of the bottled 20 samples not containing food additives (20%). The presence of total aerobic mesophilic bacteria in 4 of the 10 samples in the form of softgel and dragee (40%) was identified and in another 4 of the 10 samples (40%) in the form of softgel and dragee mold-yeast were detected. In two samples (20%) the presence of Enterobacteriaceae spp. was noticeable. In terms of the Enterobacteriaceae spp., it was isolated that there were one positive samples in level of (5%) 30 cfu/ml, one of the bottled 20 samples containing food additives. Although the microbial growth in fish oils and their products is limited due to the structure of these products. It is concluded that the microorganisms of the process of spoilage and the pathogen microorganisms can contaminate the food products and threaten public health in case lack of appropriate conditions are provided in the phase of the selection of raw materials, the selection of production and storage conditions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    737769

    Biolipid production from molasses

    Melastan biyolipit üretimi

    GİZEM YÖRÜCÜ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHMUT ALTINBAŞ

  2. Tez No

    786688

    Kütahya ilinde okul çağı çocuklarının ve ebeveynlerinin gıda takviyesi kullanımı ve bilinç düzeylerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of food supplement use and awareness levels of SCHOOL-age children and their parents in kütahya province

    MEHMET TOLGA YILMAZ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Aile HekimliğiKütahya Sağlık Bilimleri Üniversitesi

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ADEM DURMAZ

  3. Tez No

    691498

    Balık yağı içerikli gıda takviyelerinin oksidatif kaliteleri ve ağır metal yönünden değerlendirilmesi

    Assessment of fish oil containing food supplements in terms of oxidative quality and heavy metal

    DİLAN BÜYÜKFİDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT

  4. Tez No

    487607

    Bireylerde balık yağı kullanımı ve egzersizin biyokimyasal profil üzerine etkisi

    Effect of fish oil and exercise on individuals biochemical profile

    KERİM BAKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyokimyaMarmara Üniversitesi

    Spor Sağlık Bilimleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İNCİ BANU AYÇA

  5. Tez No

    579756

    Optimized production of omega-3 and omega-6 fatty acids from Chlorococcum novae-angliae

    Omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin Chlorococcum novae-angliae türü yeşil alg'de üretiminin optimizasyonu

    ELİFCAN ÇALIŞKAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    BiyoteknolojiBoğaziçi Üniversitesi

    Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BERAT ZEKİ HAZNEDAROĞLU

Geri Dön