Siyah çaylarda mikrohazne termal ekstraktör (µ-CTE) termal desorber (TD) gaz kromatografisi kütle spektrometresi (GC-MS) ile menşe tespiti
Determination of origins of the black teas by microchamber thermal extractor (µ-CTE) thermal desorption (TD) gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) method
- Tez No: 543984
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN YETİM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Engineering, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Türk çayı, Yabancı menşeli çay, Kaçak çay, Mikrohazne termal erkstraktör (µ-CTE), Termal desorber, GC-MS, Regresyon denklemi, Temel Bileşenler Analizi, Alkolsüz içecekler, Lojistik regresyon analizi, Siyah çay, Uçucu organik bileşikler, Yiyecek içecek, Çok değişkenli istatistik, Turkish tea, Foreign originated tea, Smuggled tea, Micro-Chamber thermal extractor (µ-CTE), Thermal Desorber, GC–MS, Regression equation, Principal Component Analysis, Soft drinks, Logistic regression analysis, Black tea, Principal components analysis, Volatile organic compound, Food and beverage, Multivariate statistic
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Türkiye'de çayın tarımı ve sanayisi, ülke ekonomisine ve istihdama yaptığı katkılar nedeniyle ayrı bir öneme sahiptir. Ancak son yıllarda kaçak yollarla Türkiye'ye giren yabancı menşeli çaylar, doğrudan veya yerli çaylarla harmanlanarak satışa sunulmakta ve sektörü tehdit etmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'deki yerli ve yabancı orijinli siyah çayları ayırt edecek objektif bir yöntem geliştirilmiştir. Siyah çaylardaki organik uçucu bileşikler, demlenerek ve direkt analize alınan siyah çay örneklerinden, Mikrohazne Termal Ekstraktör (µ-CTE) Termal Desorber (TD) Gaz Kromatografisi Kütle Spektrometresi (GC-MS) yöntemi ile tespit edilmiştir. Student's t-testi ve Mann-Whitney U istatistik analizleri ile yerli ve yabancı çaylar arasında GC-MS yüzde oranları anlamlı (p<0,05) fark oluşturan organik uçucu bileşikler tespit edilmiştir. Çalışmada, demlenmiş ve direkt analize alınmış siyah çay örneklerinin GC-MS kromatogramları, beşer dakikalık 12 farklı aralığa ayrılmıştır ve binary lojistik regresyon analizi ile de 12 farklı dakika aralığının, yerli ve yabancı orijinli çayları ayırabilen modelleri arasından üç farklı regresyon denklemi üretilmiştir. Direkt, demleme ve direkt+demleme şeklindeki üç regresyon denkleminde en ideal modeli oluşturan GC-MS dakika aralıklarının, sırasıyla 10-15; 20-25; 35-40 (direkt), 5-10; 15-20; 50-55 (demleme) ve 5-10; 50-55 (demleme) + 35-40 (direkt) olduğu belirlenmiştir. Direkt, demleme, direkt+demleme analiz sonuçları ile oluşturulan regresyon denklemleri, sırayla 92,5%, 94% ve 98,5% tahmin oranları ile çayları orijinlerine göre sınıflandırmıştır. Ayrıca, Regresyon denklemlerinin değişkenleri ile yapılan Temel Bileşenler Analizlerinde, direkt+demleme grafiği yerli ve yabancı menşeli çaylar belirgin bir şekilde ayırılmıştır. Sonuç olarak araştırmada, siyah çaylarda µ-CTE TD GC-MS ile tespit edilen uçucu organik bileşen profillerinin dakika aralıklarına göre yapılan regresyon analizleri ile çayların orijinlerinin, başarılı bir şekilde belirlenebileceği ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
Tea farming and tea industry are of particular importance due to their contribution to economy and public employment in Turkey. However, foreign origin teas, which enter to Turkey by smuggling in recent years, are launched directly or after blending with native tea threatens the sector. In this study, an objective method was developed to discriminate the native and foreign originated black teas. Volatile organic compounds (VOCs) in black tea were detected from the tea samples which analyzed directly and/or after infusing using Micro-Chamber Thermal Extractor (µ-CTE) Thermal Desorber (TD) Gas Chromatography-Mass Spectroscopy (GC-MS) method. Student's t-test and Mann-Whitney U analyses showed that there was a significant difference (p<0,05) between the GC-MS percentages of many organic volatile compounds detected in native and foreign originated black teas. GC-MS chromatograms of infused of directly analyses black tea samples were divided into 12 different parts with 5 minute intervals. Three different regression equations were produced from the models of 12-minute's intervals which could discriminate the native and foreign originated teas using the binary logistic regression analysis. GS-MS minute's intervals which formed the optimum model in the 3-regression model namely direct, infusion and direct+infusion were 10-15; 20-25; 35-40 (direct), 5-10; 15-20; 50-55 (infusion) and 5-10; 50-55 (infusion) + 35-40 (direct) minute intervals, respectively. The three regression equation formed by the analysis resulted in direct, infusion and direct+infusion classified the tea samples based on their origins with the prediction rates of 92.5%, 94% and 98.5%, respectively. Additionally, in the results of Principal Component Analysis performed with variables of the regression equations, direct+infusion graphic was specifically discriminated the native and foreign originated teas. In conclusion, in this study, it was demonstrated that the origins of teas could be successfully determined by regression analyses of volatile organic compound profiles of black teas detected by µ-CTE TD GC-MS based on the minute intervals.
Benzer Tezler
- Siyah çaylarda sınıflandırmanın aroma bileşenleri üzerine etkisi
Effects of aroma compounds on black teas classification
YELDA CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENDER SİNAN POYRAZOĞLU
- Ankara piyasasından sağlanan siyah çaylarda bazı kimyasal kalite kriterlerinin araştırılması
Researches on some chemical quality criterions of black teas sold in Ankara local markets
ÖZDEN BEŞER
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜR
- Farklı sınıf çaylarda kıvırma proseslerinin ve değişik hasat dönemlerinin çayın fenolik madde ve alkaloid bileşimine etkisi
The effects of rolling processes and different shooting periods in different grade teas on phenolic compound and alkaloid composition of tea
NİHAL TÜRKMEN
Doktora
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SEDAT VELİOĞLU
- Açık ve paket çaylarda bulunan ağır metallerin ICP-OES ile analizleri
ICP-OES analysis of heavy metals found in packed and unpacked tea
NİHAL BEDİR
- Siyah çayın alüminyum içeriği
Aluminium content of black tea
ZARİFE ÖZDEMİR YAĞCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY KOCA