Geri Dön

Siyah çaylarda mikrohazne termal ekstraktör (µ-CTE) termal desorber (TD) gaz kromatografisi kütle spektrometresi (GC-MS) ile menşe tespiti

Determination of origins of the black teas by microchamber thermal extractor (µ-CTE) thermal desorption (TD) gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) method

  1. Tez No: 543984
  2. Yazar: NURULLAH OKUYAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN YETİM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Food Hygiene and Technology, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 133

Özet

Türkiye'de çayın tarımı ve sanayisi, ülke ekonomisine ve istihdama yaptığı katkılar nedeniyle ayrı bir öneme sahiptir. Ancak son yıllarda kaçak yollarla Türkiye'ye giren yabancı menşeli çaylar, doğrudan veya yerli çaylarla harmanlanarak satışa sunulmakta ve sektörü tehdit etmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'deki yerli ve yabancı orijinli siyah çayları ayırt edecek objektif bir yöntem geliştirilmiştir. Siyah çaylardaki organik uçucu bileşikler, demlenerek ve direkt analize alınan siyah çay örneklerinden, Mikrohazne Termal Ekstraktör (µ-CTE) Termal Desorber (TD) Gaz Kromatografisi Kütle Spektrometresi (GC-MS) yöntemi ile tespit edilmiştir. Student's t-testi ve Mann-Whitney U istatistik analizleri ile yerli ve yabancı çaylar arasında GC-MS yüzde oranları anlamlı (p

Özet (Çeviri)

Tea farming and tea industry are of particular importance due to their contribution to economy and public employment in Turkey. However, foreign origin teas, which enter to Turkey by smuggling in recent years, are launched directly or after blending with native tea threatens the sector. In this study, an objective method was developed to discriminate the native and foreign originated black teas. Volatile organic compounds (VOCs) in black tea were detected from the tea samples which analyzed directly and/or after infusing using Micro-Chamber Thermal Extractor (µ-CTE) Thermal Desorber (TD) Gas Chromatography-Mass Spectroscopy (GC-MS) method. Student's t-test and Mann-Whitney U analyses showed that there was a significant difference (p

Benzer Tezler

  1. Siyah çaylarda sınıflandırmanın aroma bileşenleri üzerine etkisi

    Effects of aroma compounds on black teas classification

    YELDA CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ENDER SİNAN POYRAZOĞLU

  2. Ankara piyasasından sağlanan siyah çaylarda bazı kimyasal kalite kriterlerinin araştırılması

    Researches on some chemical quality criterions of black teas sold in Ankara local markets

    ÖZDEN BEŞER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi Üniversitesi

    Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. GÜLDEREN YENTÜR

  3. Siyah çayın alüminyum içeriği

    Aluminium content of black tea

    ZARİFE ÖZDEMİR YAĞCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLKAY KOCA

  4. Siyah çayların farklı demleme sürelerine göre kimyasal bileşiminin araştırılması

    Investigation of the chemical composition of black teas according to different brewing times

    AHMET EFE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyokimyaDicle Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRULLAH YILMAZ

  5. Siyah çay üretiminin farklı aşamalarında çayın bileşiminde oluşan değişimler üzerine bir araştırma

    A research on the changes in tea composition the different stages of black tea production

    ŞULE PAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN KOLA