Geri Dön

Tokat'ta üretilen buğday unlarının bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 55324
  2. Yazar: OSMAN AYDIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. FEHMİ SERİM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

ÖZET TOKAT'TA ÜRETİLEN BUSDAY UNLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Osman AYDIN Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabil im Dalı Yüksek Lisans Tezi 1996, 6$. sayfa Danışman Jüri Prof. Dr. Fehmi SERÎM Prof. Dr. Fehmi SERÎM Yrd. Doç. Dr. Ali BATU Yrd. Doç. Dr. Ahmet Faik KOCA Bu çalışmada, Tokat'ta üretim yapan 10 adet un fabrikasından farklı zamanlarda alınan 60 adet un numunesinin bazı kalite özellikleri saptanıp, bulunan delerlerin TS 4500“Buğday Unu Standardı ”na uygunlumu araştırılmıştır. Bulunan sonuçlara göre un numunelerinin rutubet miktarı %9, 62-15, 88 arasında (ortalama &14,14 ), Kuru gluten miktarı %Q, 30-14, 61 arasında (ortalama &11,10 ), Kül miktarı %0,46- 0,82 arasında (ortalama %0,6Q4), Asitllk miktarı &0, 01-0, 07 arasında (ortalama î&0,02 ), %10'luk HC1 'de Çözünmeyen Kül miktarı %0, 04-0, 19 arasında (ortalama %0,09 ) olarak belir lenmiştir. Bulunan sonuçlara göre un numunelerinin nitelikleri TS 4500 'de belirlenen niteliklere rutubet miktarında &68,22, kuru gluten miktarında %85,00, kül miktarında %56,66, asitlik miktarında %86,66, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül miktarında %83,33 oranında uygunluk gösterdiği belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, un numunelerinin incelenen özelliklerinin bütünü açısından TS 4500' e %75,33 oranında uygunluk sağladığı belirlenmiştir. Bu çalışmada elde edilen analiz sonuçlarının bütününde &100 oranında TS 4500 'e uygunluk göstermemesinin, kullanılan hammaddelerin (Buğdayın) mecburi standardının olmaması ve fabrikaların yeterli teknolojiyi kullanmayıp ayrıca kendi kendilerini kontrol edecek teknik elemanları çalıştırmadıklarından kaynaklandığı sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

tî ABSTRACT INDENDÎFÎCATÎON OF SOME QUALITY SPECIFICATIONS OF WHEAT FLOURS PRODUCED ÎM TOKAT Osman AYDIN Gaziosmanpaşa University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Food Science Master Thesis 1996, 6Î page Supervisor: Prof. Dr. Fehmi SERÎM Jüri : Prof. Dr. Fehmi SERÎM : Yrd. Doç. Dr. Ali BATU : Yrd. Doç. Dr. Ahmet Faik KOCA In this study, 60 kinds of flour samples was collected from 10 different flour manufacturing factory and some qua lity specifications of these samples were identified and the values were compared with TS 4500“Wheat Flour Standart”. The results were showed that moisture ratio of samples are between $9,62-15,38 (average $14,14 ), dry gluten $8,30- 14,61 (average $11,10 ), amount of ashes $0,46-0,82 (average $0,604), acidity is between $0,01-0,07 (average $0,02 ), the ratio of ashes not soluted in HC1 of $10 is between $0,04- 0,19 (average $0,09 ). According to the results specifications of the flour samples are appropriate to the TS 4500 standarts at the rati os listed below; Moisture $68.22, Dry Gluten $85.00, Ashes $56.66, Asidity $86.66, Ashes not soluted in HC1 of $10 $83.33 According to the results, flour specifications as a who le are appropriate to the TS 4500 at $75,33 ratio. All of the analysis results did not give a $100 success. The reasons for that those the raw wheat used for flour have no standart and technology is not adequate and there is also lack of auto controlling technical employee in the fac tories.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    301582

    Tokat'ta satışa sunulan vakum ambalajlı taze kaşar peynirlerinin bazı niteliklerinin belirlenmesi

    Determination of some properties of vacuum packaged fresh kashar cheeses sold in Tokat

    BURCU TEMÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN YILDIRIM

  2. Tez No

    430508

    Tokat ilinin seramik üretim kronolojisi ve Tokat seramiklerinde örnek üretimler

    Chronology of ceramic manufacturing in Tokat and sample manufactures of Tokat ceramics

    HADİYE GÜVENATEŞ KILIÇ

    Sanatta Yeterlik

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    El SanatlarıDokuz Eylül Üniversitesi

    Geleneksel Türk El Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. NURAY AYHAN

  3. Tez No

    47285

    Restoration project of Halef Sultan Zaviyesi in Tokat

    Halef Sultan Zaviyesi restorasyon projesi Tokat

    MUNTHER ISSAM KHAİRİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1995

    MimarlıkOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. AYŞIL YAVUZ

  4. Tez No

    908066

    Doğu Karadeniz Bölgesinde çömlekçilik

    Pottery in the Eastern Black Sea Region

    SAMET BEDER

    Sanatta Yeterlik

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    El SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi

    Geleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı

    PROF. DR. NURŞEN ÖZKUL FINDIK

  5. Tez No

    343529

    Farklı starter kültürler kullanılarak üretilen Tokat bez sucuklarının bazı fiziksel,kimyasal ve duyusal özellikleri

    Some physical, chemical and sensory properties of Tokat bez sucuks produced with various starter cultures

    MERYEM DUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÜMRAN ÇİÇEK ENSOY

Geri Dön