Geri Dön

Farklı hayvan sütlerinde alfa s1-kazein, beta laktoglobulin ile bazı biyokimyasal ve mineral değerlerinin araştırılması

The investigation of alpha s1-casein, beta lactoglobulins, some biochemical and mineral levels in milks of different animals

PDF İndir

  1. Tez No: 563658
  2. Yazar: TUĞÇE AYŞEN ŞENSOY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLAY ÇİFTCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Biyokimya, Veteriner Hekimliği, Nutrition and Dietetics, Biochemistry, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Alfa s1-kazein, beta laktoglobulin, süt, mineral, Alpha s1-casein, beta lactoglobulins, milk, mineral
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Amaç: Bu çalışmada Samsun'daki inek, manda, koyun ve keçilerden alınmış çiğ süt örneklerinde -S1-kazein ve -laktoglobulin düzeyleri, bazı biyokimyasal ve mineral değerlerin araştırıldı. Değerlerin karşılaştırlmalı olarak değerlendirilmesi amaçlandı. Materyal ve Metot: Materyali Samsun'da yetişen ve sağlıklı olan 10'ar tane keçi, inek, koyun ve mandadan sağım sonrası olarak alınan sütler oluşturdu. Serumda -S1-kazein ve -laktoglobulin düzeyleri ELISA test kitleri kullanılarak incelendi. Süt serumunda kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, total protein, albumin, total kolesterol ve trigliseritleri düzeyleri spektrofotometrik yöntemle otoanalizör cihazı kullanılarak ölçüldü. Bulgular: Koyun sütünün TP, ALB, GLO, TK düzeyinin anlamlı düzeyde yüksektir. TP düzeyi yüksekliği koyun sütünden sonra sırasıyla manda, keçi ve inek sütünde bulunmuştur. Keçi sütündeki trigliserit düzeyinin yüksek olduğu ve bunu manda sütü takip ettiği tespit edildi. Trigliserid düzeyi inek ve koyun süt örneklerinde birbirine yakın ve düşük düzeyde olduğunu belirlendi. Koyun sütünün diğer süt örneklerinden daha yüksek oranda Ca, Mg, Fe, Zn içerdiği bulundu. Koyun sütünün total mineral içeriğinin diğer süt örneklerinden daha zengin olduğunu saptandı. Keçi ve inek sütünün mineral içeriklerinin birbirine yakın olduğu bulundu. Ancak inek sütünde Zn mineralinin biraz daha yüksek olduğu saptandı. -S1-kazein ve -laktoglobulin düzeylerinin keçi sütünde daha düşük olduğu tespit edildi. Sonuç: Çalışma sonucunda koyun sütünün birçok parametreyi yüksek düzeyde içermiştir. Bu nedenle koyun sütünün dikkatli kullanılması gereklidir. -S1-kazein ve -laktoglobulinin bebeklerde süt alerjisine neden olabilir. Keçi sütünde -S1-kazein ve -laktoglobulin düzeyinin daha düşük bulunmuştur. Bu nedenle bebek beslenmesi için keçi sütünün diğer sütlere göre daha uygun olabilir.

Özet (Çeviri)

Aim: In this study, S1-casein and -lactoglobulin levels and some biochemical and mineral values of raw milk samples taken from cows, buffaloes, sheep and goats in Samsun were investigated. It was aimed to evaluate the values comparatively. Material and methods: The material consisted of 10 goats, cows, sheep and buffaloes that were taken after milking. Serum, S1-casein and -lactoglobulin levels were examined by using ELISA test kits. Calcium, magnesium, iron, zinc, total protein, albumin, total cholesterol and triglycerides levels in milk serum were measured spectrophotometrically using autoanalyser. Results: TP, ALB, GLO, TC levels of sheep milk were significantly higher. High TP levels were found in buffalo, goat and cow milk after sheep milk. Triglyceride levels in goat milk were found to be high and followed by buffalo milk. Triglyceride levels were close to each other in cow and sheep milk samples. It was found that sheep milk had higher Ca, Mg, Fe, Zn than other milk samples. Total mineral content of sheep milk was found to be richer than other milk samples. The mineral contents of goat and cow milk were found to be close to each other. However, Zn mineral was found to be slightly higher in cow's milk. S1-casein and -lactoglobulin levels were found to be lower in goat milk. Conclusion: As a result of this study, sheep milk contained many parameters at high level. Therefore, sheep milk should be used with caution. S1-casein and -lactoglobulin can cause milk allergy in infants. The levels of S1-casein and -lactoglobulin were lower in goat milk. Therefore, goat's milk may be more suitable for infant feeding than other milk.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    704815

    Bazı hayvan türlerine ait sütlerde betakazomorfin-7 düzeyi ve buna etki eden faktörler

    Betacasomorphin-7 level in milk of some animal species and factors affecting it

    AYŞENUR KANDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞAZİYE CANAN BÖLÜKBAŞI AKTAŞ

  2. Tez No

    843722

    Neonatal ishalli buzağılarda tümör nekrozis faktör-alfa (TNF-α), prokalsitonin (PCT), interleukin-6 (IL-6) ve haptoglobin (HP) biyobelirteçlerinin, diagnostik ve prognostik önemlerinin araştırılması

    Investigation of the diagnostic and prognostic importance of tumor necrosis factor-alfa (TNF-α), procalcitonin (PCT), interleukin-6 (IL-6) and haptoglobin (HP) biomarkers in calf with neonatal diarrhea

    EMRE SAYAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    İç Hastalıkları (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN KELEŞ

  3. Tez No

    316073

    Genotip, yetiştirme sistemi ve mevsimin Antalya koşullarında etlik piliç refahına etkilerinin araştırılması

    An investigation on effects of genotypes, rearing systems and seasons on performance and welfare of broilers grown at Antalya conditions

    DENİZ İLASLAN ÇÜREK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜLİN AKSOY

  4. Tez No

    806183

    Farklı hayvan sütlerinde insan sağlığı üzerine etkili bazı mikrorna'ların miktarının tespiti ve farklı ısıl işlemlerin bu mikrorna'lara etkisinin araştırılması

    Determining the amount of some micrornas that are effective on human health in different animal milks and i̇nvestigating the effects of different heat treatments on these micrornas

    AHMET ÇELİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN VURAL

  5. Tez No

    505111

    Farklı hayvan türlerinin sütlerinde mevsimsel değişiklikler ve sağım periyotlarına göre melatonin hormonu ile vitamin A, E, D seviyelerinin belirlenmesi

    Determination of vitamin A, E, D levels with melatonin hormones according to seasonal changes and milking periods in different animals

    KEZİBAN ASLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyokimyaVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NURHAYAT ATASOY

Geri Dön