Geri Dön

Farklı kurutma sıcaklıklarının cevizin kuruma süresi ve kalitesine etkisi

Effects of different drying temperatures on walnut drying time and quality properties

PDF İndir

  1. Tez No: 570084
  2. Yazar: MAHMUT SELÇUK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ KASAP
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Çalışmada, materyal olarak Amasya ilinde yerel çeşit ve Chandler ceviz çeşidi kurutma denemelerinde kullanılmıştır. Kurutma denemeleri laboratuvar şartlarında kurutma dolabı kullanılarak yapılmıştır. Kurutma sıcaklığı olarak 30-35-40-45 ve 50 oC alınmıştır. Ceviz örnekleri kabuklu ve iç ceviz olarak kurutulmuştur. Yerel çeşitte kabuklu kurutma denemelerinde kuruma işlemi 30 °C'de 58 saat, 35°C'de 43 saat, 40 °C'de 31 saat, 45 °C'de 25 saat ve 50 °C'de 19 saat sürmüştür. Aynı çeşitte iç ceviz için kuruma süreleri; 30 °C'de 16, 35°C'de 13, 40 °C'de 10, 45 °C'de 6,5 ve 50 °C'de 4 saat olmuştur. Chandler çeşidinin kabuklu olarak kurutma denemelerinde ise kuruma süresi 30 °C'de 61 saat, 35°C'de 42 saat, 40 °C'de 30 saat, 45 °C'de 21 saat ve 50 °C'de 18,5 saat sürmüştür. Ceviz içi ile yapılan kurutma denemelerinde ise kuruma süresi 30 °C'de 16, 35 °C'de 13.5, 40 °C'de 9.5, 45 °C'de 6 ve 50 °C'de 3,5 saat bulunmuştur. Elde edilen deneysel veriler Lewis, Midilli-Küçük, Modifiye Page, Page, Wang Sing ve Yağcıoğlu modelleri olmak üzere 6 farklı modele uygulanmıştır. Uyarlanan modeller ayrı ayrı incelenecek olursa, belirtme katsayısı (R2) değerlerinin tüm modellerde oldukça yüksek olduğu ve modeller arasında belirgin bir farkın olmadığı görülmektedir. Taze ve kurutulmuş cevizin kabuk ve iç örneklerinde L,a,b renk değerleri ölçülmüştür. Yerel ceviz çeşidinde taze ürüne en yakın renk değerlerinin düşük sıcaklıklarda (30 ve 35 oC) sıcaklıklarda elde edildiği görülmektedir. Chandler ceviz çeşidinde taze ve kurutulmuş örneklerin renk değerleri birbirine yakın çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, local varieties and Chandler walnut varieties grown in Amasya province were used as drying material. Drying experiments were carried out under laboratory conditions using a drying cabinet at temperatures of 30 oC, 35 oC, 40 oC, 45 oC and 50 oC. Walnut samples were shelled and dried as inner walnuts. Drying process in local varieties, shelled drying trials took 58 hours at 30 °C, 43 h at 35 °C, 31 h at 40 °C, 25 h at 45°C and 19 h at 50 °C. Drying times for the same kind of inner walnut; 16 h at 30 °C, 13 h at 35 °C, 10 h at 40 °C, 6.5 h at 45 ° C and 4 hours at 50 °C. Drying time of Chandler in shells is 61 h at 30 °C, 42 h at 35 °C, 30 h at 40 °C, 21 h at 45 °C and 18.5 hours at 50 °C It took. The drying time of inner walnut was 16 h at 30 °C, 13.5 h at 35 °C, 9.5 h at 40 °C, 6 h at 45 °C and 3.5 hours at 50 °C. The experimental data were applied to 6 different models: Lewis, Midilli-Küçük, Modified Page, Page, Wang Sing and Yağcıoğlu. Adapted models are examined separately, it is seen that the coefficient of determination (R2) values are quite high in all models and there is no significant difference between the models. L, a, b color values of fresh and dried walnuts were measured. It is seen that the color values closest to the fresh product in the local walnut variety are obtained at low temperatures (30 oC and 35 oC). The color values of fresh and dried samples of Chandler walnut varieties were close to each other.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    134868

    Farklı kurutma sıcaklıklarının Amasya ve golden delicious çeşidi elmaların renk ve polifenoloksidaz aktivitesi üzerine etkileri

    Effects of different dehydration temperatures on color and polyphenoloxidase activity of Amasya and golden delicious apple cultivars

    NAFİZE DİDEM ÖCAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ASİYE AKYILDIZ

  2. Tez No

    654050

    Modern kurutma yöntemlerinin Prunus laurocerasus meyvesinin kalite özelliklerine etkisinin araştırılması

    Investigation of effect of modern drying methods on the quality properties of Prunus laurocerasus fruit

    FATMA TÜRKMEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SALİH KARASU

    DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ

  3. Tez No

    418741

    Taşköprü sarımsağındaki allisinin degradasyon kinetiği üzerine farklı kurutma sıcaklıklarının etkisi

    Effect of different drying temperatures on allicin degradation kinetics of Taşköprü garlic

    MAHMUT DOĞANTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiMehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF YILMAZ

  4. Tez No

    131299

    Biberde kurutma sıcaklığının farklı gelişme dönemlerinde hasat edilen tohumların kalitesine etkisi

    The Effects of drying temperatures on seed quality of serially harvested seed lots in pepper

    MELTEM BEKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM DEMİR

  5. Tez No

    770341

    Kırmızı kapya biberin fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri üzerine doğrama şekli, kurutma sıcaklığı, depolama süresi ve sıcaklığının etkisi

    The effect of drying temperature, cutting types, storage degree and period on physical, chemical and physicochemical properties of red capia pepper

    DİLEK CEMAL ARAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiIğdır Üniversitesi

    Organik Tarım İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLÇİN YILDIZ

Geri Dön