Modern kurutma yöntemlerinin Prunus laurocerasus meyvesinin kalite özelliklerine etkisinin araştırılması
Investigation of effect of modern drying methods on the quality properties of Prunus laurocerasus fruit
- Tez No: 654050
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SALİH KARASU, DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 118
Özet
Bu çalışma taflan (Prunus laurocerasus) meyvesinde farklı kurutma yöntemleri ve kurutma sıcaklıklarının kurutma kinetiği, toplam biyoaktif madde, fenolik profili, mikroyapısal özellikler, rehidrasyon kinetiği ve renk değişimine olan etkisini araştırmayı amaçlamıştır. Bu amaçla sıcak hava ile kurutma (HAD), ultrases-destekli vakum kurutma (USV) ve dondurarak kurutma (FD) işlemleri taflan meyvesine uygulanmıştır. HAD ve USV işlemleri için 50, 60 ve 70°C olmak üzere üç farklı sıcaklık değerinde kurutma yapılmıştır. Örneklerin kuruma süreleri 50, 60 ve 70°C' de HAD metodu için 1980, 1220 ve 770 dakika olarak belirlenirken USV 50, 60 ve 70°C için 950, 615 ve 445 dakika olduğu belirlenmiştir. Taflanın toplam biyoaktif madde içeriğinin hem kurutma yöntemleri hem de kurutma sıcaklıklarından etkilendiği saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to investigate the effect of different drying methods and temperature on the cherry laurel (Prunus laurocerasus) fruit. The drying kinetics, bioactive properties, phenolic profile, microstructural characteristics, rehydration kinetics and color change were measured. First, hot air drying (HAD), ultrasound-assisted vacuum drying (USV), and freeze-drying (FD) were applied on fruit. Drying temperature of HAD and USV methods were preferred as 50, 60, and 70°C. Drying times of the cherry laurel fruit were 1980, 1220, and 770 minutes for HAD at 50, 60 and 70°C, and 950, 615, and 445 minutes at 50, 60, and 70°C, respectively, for USV. Drying methods and temperature effected the total bioactive compound of samples (p
Benzer Tezler
- Havucun ultrases destekli düşük basınçlı kızgın buhar yöntemiyle kurutulması ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Dehydration of carrot using with ultrasound assisted low pressure superheated steamand determination of quality properties
ÜLKÜ HİLAL USLU
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER KUŞÇU
- Yeni bir havalı güneş kollektörü yardımıyla Diyarbakır yöresi karpuz çekirdeklerinin kurutulması
Drying of watermelon seeds with a new solar air collector in Diyarbakır
FATİH FİDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Makine MühendisliğiFırat ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. CELAL SARSILMAZ
- Modeling the drying of blood orange using modern drying techniques
Modern kurutma teknikleri kullanılarak kan portakalının kurutulmasının modellenmesi
DAMLA YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP HAZAL TEKİN ÇAKMAK
PROF. DR. SALİH KARASU
- Soğutma çevrimi kullanılarak sert kabuklu meyve kurutma ünitesinin tasarımı ve performans analizi
Design and performance analysis of a hard-shelled fruit drying unit using a cooling cycle
RUHİ GÖKHAN GENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Makine MühendisliğiGiresun ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FARUK GÜNER
- Novel nutritional yeast formulation as a functional ingredient for healthy snacks
Sağlıklı atıştırmalıklar için fonksiyonel bir bileşen olarak yeni nesil besin mayası formülasyonu
ALEYNA NUR KARSLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN