Geri Dön

Kuru kayısı ilavesi ile üretilen tereyağlarında depolama süresince bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

The determination of some quality properties of butters produced with dried apricot

  1. Tez No: 571617
  2. Yazar: MERVE BULUT
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ENGİN GÜNDOĞDU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 100

Özet

Bu çalışmada üç farklı oranda kuru kayısı (% 15, 20 ve 25) ve kontrol (kuru kayısı içermeyen) tereyağlarının depolama süresince (1, 15, 30, 45 ve 60 gün) bazı fiziksel, kimyasal, duyusal ve antioksidan özellikleri araştırılmıştır. Kurumadde ve yağ oranları depolamanın 1 ve 60. günlerinde, şeker içerikleri ise depolamanın 1. gününde belirlenmiştir. Kurumadde ve yağ içerikleri kayısı ilavesiyle azalmıştır. Kayısı içeren tereyağları kontrol örnekle karşılaştırıldığında daha düşük pH, yüksek titrasyon asitliği göstermiş ve istatistiksel olarak p

Özet (Çeviri)

In this study, the changes of some physical, chemical, sensory and antioxidant properties of butters produced with three different ratios (15 %, 20 % and 25 %) of apricot and control butter (free of dry apricot) were investigated during the storage period (1, 15, 30, 45, and 60 days). Dry matter and fat, content were determined on the 1st and 60 th days of storage but glucose, fructose and total sugar ratios were determined on the first day. Dry matter and fat content of butters were decreased with the addition of dried apricot. Butters contain apricot had lower pH and high titratable acidity compared with the control butters and were statistically important at the levels p

Benzer Tezler

  1. Keçiboynuzu gamı kullanılarak az yağlı yoğurt ve zeytin yaprağı ekstraktı kullanılarak fonsiyonel meyveli yoğurt üretimlerinin araştırılması

    Investigation of productions of low fat yoghurt by using locust bean gum and functional fruit yoghurt by using olive leaf extract

    HANDE PEKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEHER ARSLAN

  2. Meyveli kefir üretiminde sükroz ile birlikte doğal ve yapay tatlandırıcı kullanımının ürün kalitesine etkisi

    Effects of using natural and artificial sweeteners with sucrose on product quality of fruit kefir

    ZEYNEP ECE KULAKSIZ GÜNAYDI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET AYAR

  3. The effect of addition of fruits on the physicochemical, sensory, and microbiological properties of ayran

    Meyve ilavesinin ayranların fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi

    JIHAD JALAL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEHMİ YAZICI

  4. Fonksiyonel meyve cipsinin fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması

    Investigation of physico-chemical and sensorial properties of functional fruit chips

    MERVE GÖZDE BAYRAKDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR

  5. Fındık ve yer fıstığı esaslı kuru meyve katkılı yeni ürün geliştirilmesi

    The development of spreadable product based on hazelnut and peanut butter with dried fruits

    FATMA RABİA AKÇATEMİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA MORTAŞ