Soğuk pres ruşeym yağına rafine bitkisel yağlarla yapılan tağşişin belirlenmesi için kromatografik ve moleküler spektroskopik çok değişkenli kemometrik modellerin geliştirilmesi
Development of chromatographic and molecular spectroscopic multivariate chemometric models for the determination of cold pressed wheat germ oil adulteration with refined vegetable oils
- Tez No: 572021
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA NUR ARSLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Gıda Mühendisliği, Kimya, Biotechnology, Food Engineering, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fen Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 175
Özet
Sunulan tez çalışması ile; buğday ruşeyminden herhangi bir ısıl işlem yada kimyasal madde uygulamasına maruz kalmadan üretilen ve biyoaktif bileşenler bakımından zengin soğuk pres ruşeym yağına katıştırılan ucuz rafine yağların tür ve miktarını belirlemeye yönelik, çok değişkenli kemometrik veri analiz yaklaşımına dayalı moleküler spektroskopik ve kromatografik yöntemlerin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Tez kapsamında gerçekleştirilen deneysel çalışmalar başlıca 2 aşamada yürütülmüştür; (i) ilk aşamada hazırlanan saf ve 1–50% oranında hazırlanan karışım yağlara (ruşeym–ayçiçeği ve ruşeym–soya) ait moleküler spektroskopik ve kromatografik analizler gerçekleştirilmiş,(ii) ikinci aşamada ise elde edilen spektroskopik veriler ile çok değişkenli kemometrik modellerin geliştirilmesi sağlanmıştır. Ruşeym yağına katıştırılan rafine yağın cinsini belirlemek üzere; PCA, SIMCA, LDA ve HCA modellemeleri, katıştırılan yağın miktarını belirlemek üzere ise; PLSR kalibrasyon modelleri geliştirilmiştir. Sınıflandırma modellemelerinin tümünde, farklı tür yağların sınıflandırılabilme kabiliyetlerinin oldukça yüksek olduğu, 95% güven aralığında geliştirilen SIMCA modellemelerinde ise soğuk pres ruşeym yağı numunelerinin diğer yağ örneklerinden 100% farklı bir grupta sınıflandırılabildiği gözlemlenirken, ruşeym yağına katıştırılan rafine ayçiçeği ya da soya yağının kalitatif olarak tespit limiti 0.9990) değerleri elde edilmiştir. Sonuç olarak; saf ve karışım yağların moleküler düzeyde gösterdikleri spektral farklılıklara göre tağşiş durumlarının başarılı bir şekilde belirlenebileceği, elde edilen kemometik modellemelerle gösterilmiştir. Moleküler spektroskopi yönteminin soğuk pres yağların ucuz rafine yağlarla tağşişinin kalitatif ve kantitatif olarak belirlenmesinde hızlı, tahribatsız, kimyasal kullanımı olmayan ve güvenilir bir yöntem olduğu kanıtlanmıştır.
Özet (Çeviri)
With the present thesis work; it is aimed to develop molecular spectroscopic and chromatographic methods based on multivariate chemometric data analysis approach to determine the type and quantity of cheap refined oils produced from wheat germ without any heat treatment or chemical application and incorporated into cold press germ rich in bioactive components. The experimental studies carried out within the scope of the thesis were carried out mainly in 2 stages; (i) in the first stage, molecular spectroscopic and chromatographic analyzes of pure and 1-50% mixture oils (wheat germ– sunflower and wheat germ–soybean) were carried out, (ii) in the second stage, multivariate chemometric models were developed with the spectroscopic data obtained.To determine the type of refined oil adulterated in wheat oil, PCA, SIMCA, LDA and HCA models; to determine the amount of oil added, PLSR calibration models have been developed. In all classification models, the ability to classify different types of oils is quite high, on the other hand, it was observed that cold press wheat oil samples could be classified in 100% different group than other oil samples in SIMCA models developed in 95% confidence interval, also the qualitative detection limit of refined sunflower or soybean oil adulterated in wheat oil was 0.9990) values were obtained. Consequently, it has been shown that the adulteration conditions can be determined successfully according to the spectral differences of pure and mixed oils at the molecular level. Molecular spectroscopy has proven to be a rapid, non-destructive, non-chemical and reliable method for qualitative and quantitative determination of the adulteration of cold press oils with cheap refined oils.
Benzer Tezler
- Soğuk pres ve süper akışkan karbondioksit ekstraksiyon metodu ile elde edilen buğday ruşeym yağlarının fizikokimyasal özelliklerinin karşılaştırılması
Comparative of physicochemical properties of wheat germ oil extraction with cold press and super critical carbondioxide extraction
DERYA ÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Farklı ekstraksiyon yöntemleri ile elde edilen mısır özü yağının kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the quality characteristics of corn oil obtained by different extraction methods
CENNET IRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN KOLA
- Tıbbi bitkilerden yağ eldesi sonrası kalan yan ürünlerin besinsel, fonksiyonel ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of nutritional, functional and technological properties of byproducts acquired from cold pressing of medicinal plants
MELİKE KAVUN
- Soğuk pres yöntemi ile elde edilen bazı küspelerin besin maddesi kompozisyonunun ve potansiyel yem değerinin belirlenmesi
Determination of nutrient composition and potential feed value of some cakes obtained by cold pressed method
ERIC NIYONSHUTI
- Soğuk pres tekniği ile elde edilen chia tohumu atıklarının salata sosu üretiminde kullanılması
Formulation of cold pressed chia seed waste in salad dressing
ALİCAN AKÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SALİH KARASU