Geri Dön

Farklı kültürlerle üretilen yoğurtların Maraş tarhanasının belirli özellikleri üzerine etkileri

The effects of yogurts produced with different cultures on specific characteristics of Maraş tarhana

  1. Tez No: 572839
  2. Yazar: ÜZEYİR DAĞ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET LEVENT İNANÇ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

Bu çalışmada üç farklı endüstriyel yoğurt kültüründen üç farklı konsantrasyon kullanılarak elde edilen yoğurtlardan Maraş tarhanası üretimi gerçekleştirilmiştir. Yoğurt, maraş tarhanası ve tarhana hamurlarının pH, laktoz, titrasyon asitliği değerleri belirlenmiştir. Konsantrasyon oranlarının yoğurt, hamur ve tarhanaların pH, titrasyon asitliği ve laktoz miktarları üzerine etkisinin istatiksel olarak önemli olmadığı tespit edilmiştir (p>0.05). Kültürlerin ve fermantasyon sürelerinin etkisi ise önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

This study was conducted to product Maraş tarhana from yogurts which were produced from three different concentrations of three different industrial yogurt starter cultures. The pH, lactose and lactic acid values of the yogurts, tarhanas and tarhana doughs were determined. The effects of concentration levels on the pH, titratable acidity and lactose amounts of yoghurt, dough and tarhana was not statistically significant (p>0.05). The effect of the cultures and the fermentation times was found to be significant. The pH, acidity and lactose values of yogurts were in the range of 3.79-4.10, 0.91-1.39% and 6.54-8.14%, respectively. pH values at the end of fermentation of the doughs were found between 3.70 and 4.20. The initial lactose values of the doughs were 2.47-2.77% while decreasing to 1.18-2.34% at the end of the fermentation process. The acidity values of all doughs increased significantly as fermentation time increased (p

Benzer Tezler

  1. Yağ içeriği ayarlanmış sütlerden ekzopolisakkarit üreten kültürlerle üretilen stirred yoğurtların bazı özellikleri

    Some properties of stirred type yoghurts made from milk with adjusted fat content and added with exopolysaccharides-producing starter cultures

    AZİZ KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUTLU BUKET GÜLER AKIN

  2. Farklı kültür çeşitleri kullanılarak elde edilen yoğurtların bazı fizikokimyasal, mikrobiyal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some physicochemical, microbial andsensory properties of yoghurt made using differentcultures

    EMİNE TUĞÇE ELMAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YONCA YÜCEER

  3. Fonksiyonel keçi yoğurdu üretiminde farklı başlatıcı kültürlerin kullanım imkânlarının araştırılması

    Researching of using possibility of different starter cultures for the production of functional goat yoghurt

    DİDEM AKPINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiMehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜLDEN BAŞYİĞİT KILIÇ

  4. Farklı kültür çeşidi ve prebiyotik kaynak kullanılarak üretilen ballı propolisli yoğurtların özellikleri

    Properties of honey and propolis yogurt produced using different cultural types and prebiotic sources

    MELİKE GÖZDE KIRAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI AKPINAR

    DOÇ. DR. OKTAY YERLİKAYA

  5. Ticari kültür ve doğal izolatlardan üretilen yoğurtların aroma profillerinin incelenmesi

    Investigation of aroma profiles of yogurt produced from commercial culture and natural isolates

    BARIŞ ÖZBEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaSelçuk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖNDER ALICI