Değişik rutubet ve sıcaklıklarda depolanan fındıkta aflatoksin oluşumunun araştırılması
The Research on aflatoxin formation on stored hazelnut with the different levels of humidity and temperature
- Tez No: 57295
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
ÖZET Bu çalışmada Giresun yöresinde yetiştirilen ticari ö neme sahip tombul fındık örneklerinde aflatoksin varlığı ve aflatoksin oluşumunda etkili, önemli faktörlerin araştırılma sı amaçlanmıştır» Çalışmada tombul fındıkların araştırmada materyal olarak seçilmesinin nedeni ş yörenin iklim koşullarının bu fındık türü üzerinde küf gelişimi ve aflatoksin oluşumuna uygun olmasıdır. Araştırmada kullanılan fındık örnekleri, adi depo şartlarında kabuklu olarak bir yıl depolandıktan sonra kırılmış ve yurt dışına gönderilmek için hasırlanmış? işlem görmemiş iç fındıklardan seçilmiştir. Çalışmada kullanılan 30 fındık örneğinde? aflatoksin analizi yapılmış? küf enfeksiyonu, rutubet ve kül içerikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışmanın ikinci aşamasında fındıkta aflatoksin oluşumuna etkili önemli faktörlerin araştırılması için Laboratu varda depolama denemesi yapılmıştır. Araştırma sonucunda aflatoksin analizi yapılan 30 fındık örneğinin hiç birinde aflatoksin tespit edilememiştir. A raştırma örneklerinde genel olarak“A 54 ~ 100”ünde fungal enfeksiyon görülmüş ve ortalama 7. 85.93 olarak saptanmıştır.Tüm örneklerde depo fungusu olarak bilinen Aspergillus ve Peni- ci llium cinsi küf izole edilirken, 9 örnekte A. f la vus gurubuII küf bulunmuştur. Araştırmanın depolama denemesi bölümünde ar tan rutubet ve sıcaklığa bağlı olarak aflatoksin oluşumunun arttığı belirlenmiştir. Aspergillus parasiticus suşu ile aşılanan örnekte» 45 günlük depolama süresince? 15°C sıcaklıkta % 85» %90,%98 rutubet seviyelerr inde aflatoksine rastlan mamasına rağmen, 28°C?de 7. 90 ve 7. 98 rutubet düşeyinde afla toksin oluşumu saptanmıştır. "/. 85 nispi rutubette çok as af latoksin tespit edilmiştir. Fındık örneklerinde aflatoksin saptanmaması memnun edici bir sonuçtur. Ancak Aspergillus grubu enfeksiyonun yüksek olması istenmeyen bir özelliktir. Bu değerlere bağlı olarak bölgedeki iklim şartlarının fındıkta küf gelişimi için uygun, aflatoksin oluşumuna uygun olmadığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
III SUMMARY This study was carried ot to determine the prence of aflatoxin of samples tombul (plums) hazel nut which is grown the vicinity of Giresun and have commerical value and to det ermine the important factors which affect the formation af la tex in. Because the climatic conditions is suitable for growing aflatoxin on this kind of nut, Tombul hazelnut is used as a material in this research» Nut samples that have been used in the reseach have been chosen from the hazelnuts that have been stored for one year with their shell, then crusted and prepared to exporting and not processed. On the 30 hazelnut samples that has been used in rese arch has been done analsis of aflatoxin and has been tried to determine fungus infection, moisture and content ashes. To determine the important factors which affect the formation of aflatoxin on hazelnut, a storage essay has been done in labarotory in the second part of research. At the result of research aflatoxin was found none of 30 hazelnut samples which have been analysed. In general between 54 % and 100“/. (avarage 85.93) fun gal enfection has been determimed on the research samples. Fungu belong to qenus of ASPERGILLUS and PENÎCÎLLÎUM and kn-IV oas store fungi have been izoleted from all of samples, and fungus of Aspergillus flavus has been found on 9 samples. In the part or the storage asses of ressareh it is de termined that, formation of aflatoxin increased with increase of humidity and teperature. Although under the 15°C tempera ture and 7. 85, %90,7. 98 level of humudity condition aflatoxin hasnt been determined, under the 28 °C temperature and °A 90, ”A 98 level of humudity condition it has been determined. Under the °A 85 relative humudity condition small amaunt of aflatox in has been determined. The result is very pleasing that aflatoxin hasn't been found on hazelnut samples. But high level of Aspergillus in fection is not acceptable situation. According to research da ta it is determined that vicinity of Giresun is suitable for growth of fungus but not suitable for formation of aflatoxin on hazelnuts.
Benzer Tezler
- Piyasada satılan krem çikolataların farklı depolama sıcaklıklarında (4c ve 25c) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine bir araştırma
A Research on some physical and chemical properties of crema chochalates storet at different temperatures (4c and 25c) and sold in the market
FATİH KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Elmanın kuruma kinetiğinin incelenmesi
Investigation of kinetics drying of apple
NASIM KIAN POUR
Doktora
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
- Ahşap yapı elemanlarının borlu bileşiklerle farklı çalışma şartlarında emprenye edilebilirliğinin araştırılması
Investigation of the impregnationof structural wood materials at different working conditions with boric combinations
RAHİM MERDAN
Doktora
Türkçe
2011
Ağaç İşleriSüleyman Demirel ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ KEMAL YAKUT
- An experimental study on small-sized specimens made of load bearing timber-glass composites
Ahşap-cam kompozit yapı elemanlarının küçük ölçekli numuneler düzeyinde deneysel bir inceleme
MORVARID DILMAGHANI
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALET ALMILA BÜYÜKTAŞKIN
- Thermowood yöntemiyle ısıl işlem uygulanmış göknar ve kayın odunlarının fiziksel ve mekanik özellikleri
Physical and mechanical properties of fir and beech woods heat-treated using the thermowood process
YUSUF SEFİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Ağaç İşleriKarabük ÜniversitesiMobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAMİYET ŞAHİN KOL