Evaporasyon ve süttozu ilavesiyle kurumaddesi zenginleştirilmiş sütlerden elde edilen yoğurtların duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57306
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ŞEFİK KURULTAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buharlaşma, Duyusal özellikler, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Süt tozu, Yoğurt, Evaporation, Sensorial properties, Physical properties, Chemical properties, Milk powder, Yoghurt
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Evaporasyon ve Süttozu İlavesiyle Kum maddesi Zenginleştirilmiş Sütlerden Elde Edilen Yoğurtların Duyusal, Fiziksel, ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Araştırmalar Araştırmada farklı kurumaddedeki yoğurtlar hem süttozu ilavesiyle, hem de evoporasyonla kurumaddesi zenginleştirilerek yapılmıştır. Bir grup yoğurt ise süttozu evoporasyonun uygun kombinasyonuyla kurumaddesi zenginleştirilerek üretilmiştir. Bu yoğurtların duyusal (görünüş, tat, koku, kıvam ), fiziksel ve kimyasal ( serum ayrılması, SH, pH belirlenmesi ) analizleri yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre süttozu ilavesi veya evoporasyon işleminin uygulanmasının yoğurt tadı, araması, genel görünüşü ve viskozitesi açısından olumsuz bir etki oluşturmadığı görülmüştür. Buna göre duyusal analizler sonucunda % 13 yağsız kurumaddeli süttozu + evoporasyonun uygun kombinasyonuyla kurumaddesi arttırılmış yoğurt, en beğenilen çeşit olmuştur. Serum ayrılması açısından, kurumadde arttıkça serum ayrılması azalmıştır. Farklı oranlarda kurumadde içeriğine sahip yoğurtların duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri depolama süresi boyunca değişmiştir. Farklılıklar istatiski açıdan önemli bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
II ABSTRACT A Research On Improving Sensory, Physical And Chemical Properties Of Yoghurts Manufactured From Milk, Dry Matter Content Enriched With Evaporation And Skim Milk Powder. In this research, yoghurts which have different ratios dry matter content were maufactured both evaporation and with adding of skim milk powder, in another yoghurt group was manufactured with the combination of adding skim milk powder and evaporation technique. These yoghurt were analysed according to the sensory (general appearance, taste, flavour and viscosity), physical and chemical (serum seperation, acidity (SH), pH) properties. Accordig to obtained results, the yoghurts which were manufactured in evaporation and adding skim milk powder show no negative effect in taste, flavour, general appearence and viscosity. Accordig to sensoric conclusion, yoghurt which were produced thirteen percent dry matter content with combination of evaporation and skim milk is the most preferred type of yoghurt. Serum seperation is reduced when the dry matter content is increased. Sensory, physical and chemical properties of yoghurts which have different ratios dry matter content changed in the storage period. These differences were found important statistically.
Benzer Tezler
- Barajların hacim-verim ilişkisi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET KILIÇARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
İnşaat MühendisliğiÇukurova Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TEFARUK HAKTANIR
- Farklı sıcaklıklarda depolanan yumurtaların mikrobiyolojik bozulması ve salmonellanın kabuktan geçme süresi
Başlık çevirisi yok
GÜNNUR TUNÇEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DENİZ GÖKTAN
- Dört zamanlı türbaşarj direk püskürtmeli bir dizel motorunun bilgisayar ile sümülasyonu
Computer aided simulation of a fourstroke turbocharged direct-anjection diesel engine
MUSTAFA BALCI
- Melastan laktik asit üretimi
Başlık çevirisi yok
ŞEBNEM HARSA
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ULGAR GÜVENÇ
- Elma suyu aroma maddeleri üzerine çalışmalar
Başlık çevirisi yok
DOĞAN YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. COŞKAN ILICALI