Bursa İl merkezinde satışa sunulan ayranların kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57390
- Danışmanlar: PROF. DR. EKREM KURDAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ayran, Microbiology, Standardization
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Bu araştırmada Bursa il merkezinde satışa sunulan ayranların kimyasal ve mikrobiyolojik bileşimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada toplam 50 ayran örneği incelenmeye alınmıştır. Örnekler alındığı gün laboratuvara getirilmiş ve buzdolabı koşullarında saklanmıştır. Uygulanan mikrobiyolojik analizlerde maya - küf ile koliform bakteri aranmıştır. Kimyasal analizlerde ise kuru madde, tuz, süt yağı, asit, özgül ağırlık ve protein içerikleri saptanmıştır. Ayran örneklerinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda, bazı firmalara ait ayranların maya-küf içeriklerinin standartlarda izin verilen düzeyin üstünde olduğu görülmüş ve standartlara uygun olmadığı sonucuna varılmıştır. Ayrıca tüm ayranların koliform bakteri içermediği de saptanmıştır. Bu da firmaların yeterli hijyenik ortamda çalıştığını göstermiştir. Ayranlarda yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda firmalara ait ayran örneklerinin ortalama asitlik, tuz, süt- yağı, kuru madde ve özgül ağırlığı bakımından standartlara uygun olduğu görülmüştür. Anahtar Kelime : Ayran, mikrobiyoloji, standart.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Investigations made on chemical and microbiological features of commercial ayran disposed to people living in Bursa. This research aimed at determining the description of chemical and microbiological compounds included in ayran disposed to consumption in Bursa. At the research, total 50 ayran samples were taken into inspection. On the day of sampling, the samples were taken to laboratories and thereafter they were kept in refrigerator conditions. In the microbiological analyses applied, yeast-mold were looked for as well as coliform bacteria. However, in the chemical analyses, dry-material, salt, milk fat, acit ingredients and specific gravity and protein contents were determined. At the end of the microbiological analyses held on ayran samples, it was obserred that yeast-mold content of some ayran brands were exceeding the approved range in standardization, and thereupon it was concluded that they were not in conformity with the standardization. In addition, it was found that all ayran samples did not contain coliform bacteria. This revealed that all ayran companies were already operating in proper hygenical conditions. At the end of physical and chemical analysis held on ayran, the ayran samples of various companies showed that they were in conformity with standardization in terms of average acit, salt, milk fat, dry-material content and specific gravity.
Benzer Tezler
- Bursa İl merkezinde satışa sunulan bazı besinlerde rastlanan küfler
Başlık çevirisi yok
ŞULE SÖNMEZOCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Bursa İl merkezinde satışa sunulan kaşar peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
TÖRE VATAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM KURDAL
- Bursa piyasasında tüketime sunulan çiğ hamburger köftelerinin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri
Başlık çevirisi yok
BİRSEN YILDIZHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Çeşitli turşuların bileşimlerinin araştırılması
Research on the composition of different kinds of pickle
FİGEN ÇETİNYOKUŞ
- Bursa il merkezinde ilköğretim çağındaki çocuklarda hipertansiyon sıklığının ve risk faktörlerinin araştırılması
Evaluation of hypertension prevalence and risk factors in primary school children in Bursa
DOĞA BARAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2008
Aile HekimliğiUludağ ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZÜLEYHA ALPER