Bursa İl merkezinde satışa sunulan kaşar peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57410
- Danışmanlar: PROF. DR. EKREM KURDAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kaşar Peyniri, Bileşimi, Mikrobiyoloji, Kashar Cheese, Content, Microbiology
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
ÖZET Bu araştırma Bursa ili merkezinde tüketime sunuları kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimi ve mikrobiyolojik niteliğini belirlemek amacıyla yapıldı. Kaşar peyniri örneklerinde, kimyasal olarak su, protein, asitlik, yağ, tuz ve kül; mikrobiyolojik olarak toplam ve Koliform mikroorganizma sayılan saptandı, bulgular istatistiksel analizlerle değerlendirildi. Kaşar peyniri örneklerinde kimyasal analizler sonucunda ortalama, nem % 43.43, protein % 24.93, asit % 0.76 (Taktik asit), yağ % 44.54 (kuru maddede), tuz % 7.53 (kuru maddede) ve kül % 4.70, mikrobiyolojik analizler sonucunda, ortalama; toplam mikroorganizma 396 x 10^ adet/g, koliform mikroorganizma 272 adet/g olarak bulundu. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, kaşar peynirlerinin kimyasal bileşimlerine ve mikrobiyolojik kalitelerine, hammadde olan süt, teknolojik Farklılıklar ve kontaminasyonlar etkili olmuştur.
Özet (Çeviri)
-II - ABSTRACT RESEARCHES on the CHEMICAL and MICROBIOLOGICAL QUALITY of KASHAR CHEESE that PRESENTED to CONSUMPTION m 1he CENTER of BURSA This researches was made in order to determine the microbiological quality and chemical content of kashar cheese presenting to consumption in Bursa. Kashar chees samples as chemical, moisture, protein, acidity, fat, salt and ash; as microbiological, total microorganism count, coliform microorganism count were examined and the statistical analysis of the samples were determined. In the samples of kashar cheese as a result of chemical analysis approximately moisture 43.43 %, acidity 0.76 % (lactic acid), fat 44.54 % (dry matter), salt 7.53 % (dry matter) and ash 4.70 %; as a result of microbiological analysis, total microorganism counts 396 x 10^ /g, coliform microorganism counts 272/g were found. According to this results, chemical compositions and microbiologic qualities of kashar cheeses of raw matter milk, technologic difference and contaminations to be effectively was found.
Benzer Tezler
- Bursa İl merkezinde satışa sunulan bazı besinlerde rastlanan küfler
Başlık çevirisi yok
ŞULE SÖNMEZOCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Bursa İl merkezinde satışa sunulan ayranların kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
EBRU ÖZTABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM KURDAL
- Bursa piyasasında tüketime sunulan çiğ hamburger köftelerinin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri
Başlık çevirisi yok
BİRSEN YILDIZHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Çeşitli turşuların bileşimlerinin araştırılması
Research on the composition of different kinds of pickle
FİGEN ÇETİNYOKUŞ
- Bursa il merkezinde ilköğretim çağındaki çocuklarda hipertansiyon sıklığının ve risk faktörlerinin araştırılması
Evaluation of hypertension prevalence and risk factors in primary school children in Bursa
DOĞA BARAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2008
Aile HekimliğiUludağ ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZÜLEYHA ALPER