Yemeklik yağlarda yağ asitleri esterleştirme yöntemlerinin karşılaştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57391
- Danışmanlar: PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 52
Özet
ÖZET Yemeklik yağlarda, yağ asitleri esterleştirme yöntemlerinin karşılaştırılması amacıyla, BF3-metanol (Bor Triflorür Metanol), ampulde direkt metilasyon, TMSH (trimethylsulphonium hydroxide) ve Na-metoksit (Sodyum Metoksit, CH3NaO) yöntemi olmak üzere dört farklı esterleştirme yöntemi ele alınmıştır. Zeytinyağı, ayçipekyağı, margarin örnekleri ve saf yağ asitleri analitik standart karışımlarına bu yöntemler uygulanmıştır. Zeytinyağı, ayçiçekyağı ve margarin örneklerinde analiz sonucu bulunan palmitik, stearik, oleik ve linoleik asit miktarları, istatistiki yöntemlerden tesadüf parsellerinde iki faktörlü deneme desenine göre her uygulamada beş tekerrürlü olarak analiz edilmiştir. Yağ asitleri analitik standart karışımları ile yapılan çalışmada palmitik, stearik, oleik ve linoleik asit tesadüf parselleri deneme desenine göre her bir uygulamada üç tekerrürlü olarak analiz edilmiştir (Düzgüneş 1975, Turan 1991). Palmitik, stearik, oleik ve linoleik asit anhidrit analitik standartlarına uygulanan esterleştirme yöntemleri sonucunda elde edilen değerler için yapılan varyans analizi sonucunda yöntemler arasında istatistiki anlamda fark bulunmamıştır. Yağ örneklerinde palmitik asit için yapılan varyans analizi sonucunda yöntemler ve yağ çeşitleri arasında farklılık bulunmuştur. Yöntem x Yağ çeşiti interaksiyonu önemli çıkmamıştır. Yağ örneklerinde stearik asit için yapılan varyans analizi sonucunda yöntemler ve yağ çeşitleri arasında farklılık görülmüştür. Yöntem x Yağ çeşiti interaksiyonu da önemli bulunmuştur. Yağ örneklerinde oleik asit için yapılan varyans analizi sonucunda yöntemler arasında istatistiki anlamda farklılık çıkmamış fakat yağ çeşitleri arasında farklılık görülmüştür. Yöntem x Yağ çeşiti interaksiyonu önemli bulunmuştur. Yağ örneklerinde linoleik asit için yapılan varyans analizi sonucunda yöntemler arasında ve yağ çeşitleri arasında farklılık görülmüştür. Yöntem x Yağ çeşitli interaksiyonu da önemli bulunmuştur. Varyans analizi sonucunda önemli bulunanlara Duncan testi (p=0.05) uygulanarak gruplandırmalar yapılmıştır. ANAHTAR KELİMELER: Yağ asidi, Metil ester, Zeytin yağı, Ayçiçek yağı, Margarin, Gaz likit kromatografisi.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In edible oil, in order to comporate of fatty acid esterification methods, BF3- methanol (Bor Triflorür Methanol), sealed tube direct methylation, transesterification with TMSH (trimethylsulphoniumhydroxide) and Na-methoxide (Natrium Methoxide, CH3NaO) methods were taken up. These methods were applied to olive oil, sunflower oil, margarine samples and mixed pure fatty acid analytic standards. Palmitic, stearic, oleic and linoleic acid amount which were found at the end of analysis in olive oil, sunflower oil and margarine samples were analysed statistically, according to two factorial experimental design in randomized plots and each treatment consist of five replicates. In the study of mixed pure fatty acid analytic standards, palmitic, stearic, oleic and linoleic acid were analyzed statistically according to experimental design in randomized plots and each treatment consist of three replicates (Düzgüneş 1975, Turan 1991). According to variance analysis for the esterification methods which were applied to palmitic, stearic, oleic and linoleic acid anhydride analytic standards the values were obtained by analysis. It was not found a statisticall difference between the methods. In oil samples, at the end of the variance analysis for palmitic acid, a difference was determined between the methods and oil kinds. Method x Oil kind interaction was found insignificant. In oil samples, at the end of variance analysis for stearic acid, between the methods and oil kinds a difference was determined, Method x Oil kind interaction was also found significant. It wasn't found a difference between the methods in the term of statistic as a result of variance analysis which was done in the oil samples for oleic acid, but was found a difference between the oil kinds. Method x Oil kind interaction was found significant. At the end of variance analysis for linoleic acid, between the methods and oil kinds were determined difference. Method x Oil kind interaction was found significant. The values that were found important to variance analysis were grouped according to Duncan test (p=0.05). KEY WORDS: Fatty acid, Methyl ester, Olive oil, Sunflower oil, Margarine, Gas liquid chromatography.
Benzer Tezler
- Formation of epoxy fatty acids during autoxidation of linseed, sunflower and olive oil
Keten tohumu yağı, ayçiçeği yağı ve zeytinyağının otooksidasyonu sırasında epoksi yağ asitlerinin oluşumunun incelenmesi
SELİN HANDE BAŞARAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
YRD. DOÇ. DR. DERYA KAHVECİ
- Radikal göçü tepkimelerinin (interesterifikasyon) yağların oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri
The effects of radical migration (interesterification) reactions on the oxidative stability of oils
BELKIS TEKGÜLER
Doktora
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUAMMER KAYAHAN
- Türkiye'de farklı lokasyonlardan toplanan kapari tohumlarının yağ kalitesi ve yemeklik yağ olarak kullanılabilirliğinin araştırılması
Caper seeds collected from different location in Turkey that its research of applicability as edible oil and oil quality
ERMAN DUMAN
Doktora
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Değişik hayvansal katı yağlardan yönlendirilmiş interesterifikasyon yöntemi ile sıvı yağ üretimi üzerine araştırma
A Study on oil production from various animal fats by using directed interesterification technique
MEHMET KÜÇÜK
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER KAYAHAN
- Bazı bitkisel yağların karakterizasyonu
Characterization of some vegetable oils
SİBEL ULUATA
Doktora
Türkçe
2010
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURHAYAT ÖZDEMİR