Geri Dön

Türkiye'de farklı lokasyonlardan toplanan kapari tohumlarının yağ kalitesi ve yemeklik yağ olarak kullanılabilirliğinin araştırılması

Caper seeds collected from different location in Turkey that its research of applicability as edible oil and oil quality

PDF İndir

  1. Tez No: 327015
  2. Yazar: ERMAN DUMAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kapari, mineral madde, sterol, tohum, tokoferol, toplam fenolik madde, radikal aktivite, yağ, yağ asiti kompozisyonu, Caper, fatty acid, mineral matter, oil, radically activity, seed, sterol, tocopherol, total phenolic matter
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 156

Özet

Bu araştırma da, Türkiye'de farklı lokasyonlardan 2009 ve 2010 yıllarında toplanan kapari meyvesinden elde edilen tohumlardan, 6 farklı numune grubu (C. spinosa var. spinosa, C. spinosa var. aegyptia, C. spinosa var. inermis, C. spinosa var. herbaceae, C. ovata var. canescens, C. ovata var. palaestina) belirlenmiş ve bu çeşitlere ait tohumlardan elde edilen tohum yağlarının ayrı ayrı fiziksel ve kimyasal analizleri yapılarak, kapari tohumlarının yağ kalitesi ve yemeklik yağ olarak kullanılabilirliği araştırılmıştır.Kapari tohumları üzerinde yapılan fiziksel ve kimyasal analizlerde C. spinosa ve C. ovata türlerinde sırasıyla; ham yağ (% 27.74 ? 32.54), selüloz (% 28.14 ? 29.67), kül (% 2.13 ? 2.23), radikal aktivite (% 83.48 ? 83.71), toplam fenolik madde içeriği (1.76 mg/kg - 1,98 mg/kg) ve toplam mineral madde miktarı (19514.60 ppm ? 16995.92 ppm) , tohumlardan elde edilen ham yağlarda ise sırasıyla ortalama; yağ asitleri kompozisyonu (doymuş yağ asitleri % 15.05 ? 9.45, doymamış yağ asitleri % 82 - 91), palmitik asit (% 10.01 - 5.66), oleik asit (% 44.75 ? 39.20), linoleik asit (% 35.16 ? 48.51), linolenik asit (% 0.45 ? 0.60), özgül ağırlık (0.929 ? 0.934), kırılma indisi (20°C) (1.463 ? 1.466), viskozite (20°C) (44.450 mPa -37.545 mPa), erime noktası (-15.8 °C, -17.2 °C), sabunlaşmayan madde sayısı (% 2.21 ? 2.50), sabunlaşma sayısı (193.31 mg/g - 192.13 mg/g), radikal aktivite (% 29.78 ? 26.09), ? ?tokoferol içeriği (3.87 ? 2.63 mg/100gr ), toplam fenolik madde içeriği (1.102 mg/g ? 0.642 mg/g), sterol kompozisyonu (3220 mg/kg - 3298 mg/kg), mumsu madde miktarı (211 ppm - 231 ppm) ve mineral madde miktarı (1969.56 ppm -2170.17 ppm) ortalama değerleri tespit edilmiştir.Sonuç olarak; Türkiye'de geniş bir alanda bol miktarda tespit edilen, C. spinosa ve C. ovata türlerine ait kapari tohum yağlarının yağ asidi kompozisyonu, sterol kompozisyonu, mineral madde kompozisyonu ve diğer özellikleri, diğer yemeklik yağlar ile benzerlik göstermektedir. Bu nedenle, kapari tohum yağlarının yeni bir yemeklik yağ kaynağı olarak kullanılması önerilmektedir.

Özet (Çeviri)

In this study, the seeds obtained from fruit of the caper plant were analyzed by collecting them from different locations in Turkey between 2009 and 2010 years, and from six different locations to generate 6 sample groups ( C. spinosa var. spinosa, C. spinosa var. aegyptia, C. spinosa var. inermis, C. spinosa var. herbaceae, C. ovata var. canescens, C. ovata var. palaestina). First, seed oils were obtained and next these oils were analyzed both by physical and chemical methods, and the results were used to evaluate oil quality and possible utilization as edible oils.The following chemical and physical properties were obtained for the caper seeds: crude oil (27.74, 32.54 %), cellulose (28.14, 29.67 %), ash (2.13, 2.23 %), radically activity (83.48, 83.71 %), the total phenolic content (1.98, 1.76 mg/kg) and mineral composition (19514.60, 16995.92 ppm), as crude oils obtained from seeds, respectively, average; fatty acid composition (saturated fatty acids 15.05, 945 %, unsaturated fatty acids 91, 82 %), palmitic acid (10.01, 5.66 %), oleic acid (44.75, 39.20 %), linoleic acid (35.16, 48.51 %), linolenic acid (0.45, 0.60 %) specific gravity (0.929 - 0.934), refractive index (20°C) (1.463, 1.466), viscosity (22°C) (44.450, 37.545 mPa), melting point (-15.8, -17.2°C), unsaponifiable matter number (2.21, 2.50 %), saponification number (193.31, 192.13 mg/g), radically activity (29.78, 26.09 %), ?-tocopherol content (3.87, 2.63 mg/100g), the total phenolic matter content (1.102, 0.642 mg/g), sterol content (3220, 3298 mg/kg), wax value (211, 231 ppm) and mineral matter amount (1969.56, 2170. 17 ppm).Based on the results, C. spinosa and C. ovata seeds were found to be abundant in many locations in Turkey and their seed oils were determined to have properties similar to those of other vegetable oils, regarding to their fatty acid composition, sterol composition, mineral matter composition and other characteristics. Therefore, caper seed oils are recommended for use as a novel vegetable oil source.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    901255

    Systematics and biostratigraphic implications of micromammals (Rodentia) from selected pliocene-quaternary basins along the North Anatolian Fault Zone

    Kuzey Anadolu Fay Zonu'ndaki bazı pliyosen-kuvaterner yaşlı havzalardan elde edilen küçük memelilerin (Rodentıa) sistematik ve biyostratigrafik çıkarımları

    OZAN ERDAL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Zoolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İklim ve Deniz Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN NÜZHET DALFES

    PROF. DR. ŞEVKET ŞEN

  2. Tez No

    532435

    Farklı lokasyonlardan toplanan pelemir (Cephalaria syrica L.) tohumunun bazı karakteristik özellikleri ve yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi

    Determination some characteristics and fatty acid composition of pelemir (Cephalaria syriaca L.) seeds obtained from different regions in Turkey

    CANAN KAVAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYHAN BAŞTÜRK

  3. Tez No

    624539

    Türkiye'de doğal olarak yetişen Daucus L. türleri üzerinde farmakognozik araştırmalar

    Pharmacognostical studies on Daucus L. species grow naturally in Turkey

    BETÜL BÜYÜKKILIÇ ALTINBAŞAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BETÜL DEMİRCİ

  4. Tez No

    657012

    Salmonella ile bakteriyofajlarının çeşitli köy kümes folluklarından izolasyonu ve karakterizasyonu

    Isolation and characterization of Salmonella and bacteriophages from various poultry houses

    MERVE AKPINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULKADİR HALKMAN

    DOÇ. DR. YEŞİM SOYER

  5. Tez No

    765019

    A video dataset of incidents & video-based incident classification

    Felaket video veriseti & video-tabanlı felaket sınıflandırması

    DUYGU SESVER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik Üniversitesi

    Bilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAZIM KEMAL EKENEL

Geri Dön