Geri Dön

Nisin ve kekik yağının kaymağa inoküle edilen Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus üzerine depolama süresince etkisi

Effect of nisin and thyme oil on storage inoculated Listeria monocytogenes and Staphylococus aureus during storage

  1. Tez No: 579285
  2. Yazar: HATİCE ÇAYIR ÜSTÜNDAĞ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİL YALÇIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Hayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Bu araştırmanın temel amacı, nisin ve kekik yağının kaymağa inoküle edilen Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus üzerine etkisini incelemektir. Araştırmada süt kaymağı kullanılmış, kontrol örneği de dahil olmak üzere L. monocytogenes ve S. aureus inoküle edilen toplam 12 grup oluşturulmuş ve çalışma iki iş paketine ayrılmıştır. Birinci iş paketinde her bir gruba L. monocytogenes inokule edilmiştir. Daha sonra bakteri kontrol grubu haricindeki gruplara 5 mg/kg ve 10 mg/kg nisin ile %0,25 ve %0,50 kekik yağı eklenmiştir. S. aureus olan ikinci iş paketinde de aynı işlemler uygulanmıştır. Hazırlanan örneklerin 0., 3., 5. ve 7. depolama günlerindeki mikrobiyolojik takibi yapılmıştır. Her iki iş paketinde de oluşturulan deneme gruplarının 3 tekerrürlü üretimi gerçekleştirilmiş ve her bir örnekten 2 paralelli olacak şekilde analiz gerçekleştirilmiştir. Araştırmada %0,50 kekik yağı kullanımının L. monocytogenes ve S. aureus içeren örneklerde daha fazla antimikrobiyal etki gösterdiği belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

The main objective of this study was to investigate the effect of nisin and thyme oil on Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus inoculated in cream. Milk skim was used in the study, a total of 12 groups including L. monocytogenes and S. aureus were inoculated and the study was divided into two work packages. In the first work package, L. monocytogenes were inoculated into each group. Subsequently, 5 mg/kg and 10 mg/kg of nisin and 0.25% and 0.50% thyme oil were added to groups other than bacterial control group. The same procedure was applied in the second work package, which is S. aureus. Microbiological follow-up of the prepared samples on the 0, 3, 5 and 7 storage days was performed. 3 replications of the experimental groups formed in both work packages were carried out and 2 parallel samples were analyzed from each sample. In the study, it was determined that using 0.50% thyme oil showed more antimicrobial effect in samples containing L. monocytogenes and S. aureus (p

Benzer Tezler

  1. Bazı bitki aromatik su ve uçucu yağlarının blok tipi eritme peyniri ve beyaz peynirin çeşitli özellikleri üzerine etkis

    Effect of some hydrosols and essential oils on various properties of block type processed cheese and white cheese

    HASAN CANKURT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  2. Puberte prekoksda leuprolide asetat tedavisinin final boya etkisi

    The effectof leuprolide acetate treatment of precocious puberty on final height

    EDA BALANLI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıMarmara Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH BEREKET

  3. Farklı ekonomik düzeydeki 7-17 yaş grubu çocuklarda büyüme gelişme kriterleri ve kemik yaşı ile korelasyonu

    Başlık çevirisi yok

    F.DİLARA İÇAĞASIOĞLU

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıCumhuriyet Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASIM GÜLTEKİN

  4. Santral puberte prekoks tanısıyla izlenen kız çocuklarda gonadotropin releasing hormon analog tedavisinin final boya etkisinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the effect of gonadotropin releasing hormone analog treatment on final height in girls with central precocious puberty

    PINAR ŞİMŞEK ONAT

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞENAY SAVAŞ ERDEVE

  5. Çocukluk çağı hematopoetik kök hücre naklinde granülosit koloni uyarıcı faktör ile uyarılmış ve uyarılmamış kemik iliği kaynaklı kök hücre kullanımının klinik üzerine etkisi ve verici özellikleri

    Clinical outcomes and graft characteristics in pediatric hematopoetic stem cell transplantation using granulocyte colony stimulating factor primed bone marrow and steady state bone marrow

    ALİ FETTAH

    Tıpta Yan Dal Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    HematolojiSağlık Bakanlığı

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAMUK YAŞAR ÖZBEK